Арабика - Африка менен Азиянын тропикалык климатында өсүүчү кофе дарагынын бир түрү. Кесилбеген Арабика бийиктиги алты метрге чейин жетет. Кофе плантацияларында бул дарактар түшүмдү оңой алуу үчүн эки-үч метрге чейин кыркылат.
Кофе дарактары
Арабика дарактарынын эти кара жашыл жалбырактары, боз кабыгы жана жыпар жыттуу ак гүлдөрү бар. Мөмө-жемиштер гүлдөр менен бир убакта дарактарда пайда болот. Мөмөлөр кооз кызгылт кызыл же кызыл түс менен айырмаланат. Алар алты-сегиз айда бышып, жыл бою байланып турушат. Ошентип, гүлдөр, жумурткалар жана жемиштер бакта бир эле учурда болушу мүмкүн, бул Арабиканын машина менен жыйноосун кыйла татаалдаштырат. Бразилияда гана жемиштер болжол менен бир мезгилде бышат, бул климаттын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Көпчүлүк өлкөлөрдө Арабика кол менен жыйналат же атайын төшөнчүлөрдө чайкалат.
Бак-дарактардын өскөн жерине жараша, төө буурчактын курамындагы кофеин бир кыйла өзгөрүшү мүмкүн. Анын максималдуу курамы Колумбияда өстүрүлгөн Арабика буурчактарында катталат. Кофеиндин курамына плантациянын деңиз деңгээлинен бийиктиги, кыртыштын курамы жана экваторго жакындыгы таасир этет. Мисалы, "тоо" Арабика кофесинде кофеин "өрөөнгө" караганда жарым эсе көп. Белгилей кетүүчү нерсе, бул дарактар деңиз деңгээлинен бир чакырымга жетпеген бийиктикте өсүүнү каалашпайт. Ошентип, чындыгында жапыз өрөөндөрдө кофе дарагынын дагы бир түрү өстүрүлөт, ал робуста деп аталат.
Түшүм жыйналгандан кийин Арабика жемиштери кайра иштетилет. Анын максаты - дан эгиндерин кабыктардан бөлүп алуу. Дарылоонун эки түрү бар - нымдуу жана кургак. Ыкманы тандоо суунун жеткиликтүүлүгүнө жараша болот. Адатта, кургак ыкма Эфиопиядагы жана Бразилиядагы мөмөлөрдү иштетүүдө колдонулат, ал эми Арабика өскөн жерлерде нымдуу ыкма колдонулат, анткени ал жерде суу менен камсыз кылуу маселеси анчалык курч эмес.
Кофе аралашмасы
Арабика эң кеңири тараган кофе болуп саналат. Чындыгында, колдонулган кофенин жетимиш беш пайызы ушул сортто. Популярдуу аралашмалар Арабиканын ар кандай түрлөрүн жана түрлөрүн аралаштырып, ушул кофеден жасалган.
Уникалдуу кофе аралашмаларын алуу оңой эмес. Көбүнчө кофе аралашмаларын түзүүдө салыштырмалуу окшош касиеттери бар сорттор колдонулат. Кээде эксперттер Арабиканын бир эле түрүндөгү төө буурчакты, бирок ар кандай деңгээлде кууруп алышса болот. Бир кофе аралашмасында экиден он төрт компонент болушу мүмкүн, орто эсеп менен алардын саны сегизден ашпайт. Ошондой эле кофенин моно-сорттору бар, аларда бир эле түрдөгү бактардан алынган буурчак бар.
