Кытайдын сары чайы жарым ачытылган чай, б.а. белгилүү бир даражада иштетүүдөн өткөн. Жарым ачытылган чайларга ак, сары жана улунг чайлары кирет.
Көптөгөн кылымдар бою сары чай империялык сарай үчүн гана өндүрүлүп келген жана сары чай бадалдары атайын тандоодон өткөн, ошонун аркасында убакыттын өтүшү менен бутактары сейрек болуп, бүчүрлөрү жыш жана оор болуп турган. Карапайым калкта аны сатып алууга мүмкүнчүлүк болгон эмес, ал эми Кытайдын чет өлкөлөрүнө экспорттоого таптакыр тыюу салынган.
Кытайдын сары чайы "кайноо" процедурасынан улам өзгөчө даамга ээ. Сары чай үчүн жалбырактар эмес, ачылбаган бүчүрлөр чогултулат. Чогулгандан кийин, аларды шамалда бир аз кургатып, андан кийин бууга бышырышат. Ошентип жүрүп, алар бир аз саргайып кетишет. Бул технология жылуулукту жана нымды колдонуп, ачытуунун өзгөчө даражасын алууга мүмкүндүк берет, бул сары чайдын куюлушуна адаттан тышкары кооз янтарь-алтын өңүн жана көлөмдүү даамын берет.
Ачуу бир эле учурда болжол менен 85% га жетет жана сары чайдын касиети жашылга жакын. Сары чайды салттуу жол менен кайнатышат, мисалы, көк чай сыяктуу, бир аз узагыраак куюлат. Гайванды капкагы бар же чопо чайкананы колдонсоңуз болот, бирок айнек чайкананы демдеп куюуда бөтөнчө тынч жана укмуштуудай бөйрөктүн кыймылынан ырахат алыңыз.
Сары чай үч жолудан көп демделбейт, биринчи куюу эң назик жана алсыз, экинчиси гүлдүү ноталарды ачып, насыянын бүткүл көлөмүн жана калыңдыгын, ошол эле учурда тыгыз даамын ачат. Инфузиянын назик даамын сактоо менен, үчүнчү демдөө бир аз таттуу жана таттуу болуп калат. Сары чайды ичкенде даамдын чындап эле укмуш түстөрүн сезесиз!
