Улун чайы жарым кычкыл кытай же көк-жашыл чайлар. Европада "oolong" деп айтылышы бар. Аларды көк-жашыл деп аташат, анткени ачытылгандан кийин улонгдун айрым сортторунун түсү көк-жашыл түстө болуп, кургак жалбырак формасында мындай сорттор көбүнчө кытай ажыдаарынын куйругуна окшошот. Бул түс жалбырактарда татаал иштетүүнүн натыйжасында пайда болот. Жалпысынан улонг чайлардын түсү бай жашылдан күңүрт көк-жашыл түстөргө чейин. Улун чайы, балким, ар кандай топторго кирет, чайлардын ачытуу деңгээли ар кандай, адатта 40-50%.
Оолонгдордун арасында, мисалы, галстук Гуанин (Темир Ботисава Гуанин), Ду Хонг Пао (Чоң кызыл халат) сыяктуу империялык сорттору дагы бар. Улун чайлардын түрлөрү өсүүчү жерлер, чай бадалдарынын түрлөрү жана иштетүү жолдору менен аныкталат. Улун чайлары бир нече чоң топко бөлүнөт: галстук Гуанин, Гуандун Оолонгс, Түндүк Эне Оолонг, Тайвань Оолонг. Алардын бардыгы даамы менен айырмаланат.
Улун чайдын жалбырактары жылына төрт жолу жыйналат. "Нан Жамгырлары" мезгилиндеги жазгы чай. Жайкы чайды жайдын башында жана аягында жыйнашат: биринчи жолу "Жайдын жайылышы" сезонунда, экинчи жолу күн батканга чейин. Күзгү чай жыйналат - "Күздүн орнотулушунан" кийин. Жазында жана күзүндө жыйналган улондор жайкыга караганда жогору бааланат.
Улун чайлар нерв системасын тең салмакташтырат, эгер чыңалуу болсо, чай тынчып, эс алат, ал эми чарчаганда ал күч-кубат берип, күч берет.
Улунг чайы беш кайнатууга, ал тургай айрым сортторго онго чейин чыдайт, демек сайын куюлган сайын жаңы даам ноталары пайда болот, демек, чай мастерлери "гонгфу-ча" өткөргөндө колдонушат. чайдын жогорку чеберчилиги). Бул кытай чайы аземи үчүн атайын тамактар, кожоюндун билими жана көңүлү талап кылынат.
Улун бышырганда капкагы бар гайванды же Иксинг чоподон жасалган чайнекти колдонсо болот. Улун чай, кызыл чай жана пу-эр чайлары үчүн ар кандай чопо чайнектерди колдонуу максатка ылайыктуу. Кадимки кайнатуу менен, мындай чайнектер чайдын жыпар жытын өзүнө сиңирет, демек, куюп коюу даамдуу болот, демек, пу-эр чайынын жыпар жыттары улонгдун жытына аралашпаганда жакшы болот.
Оолонгдун биринчи куюусу, эреже боюнча, кургатылат жана мас эмес, ичүү экинчи куюудан башталат. Кайнатуу учурунда суунун температурасы болжол менен 95 ° Сди түзөт.
