Бышыруунун биринчи стандарты 1516-жылы коюлган. Ошол учурда "туура" сырада 3 гана компонент болгон: суу, мальт жана хоп. Андан бери көп нерсе өзгөрдү, сырада дагы башка ингредиенттер болушу мүмкүн. Ошондой эле, көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган суусундукту жасоонун технологиясы өзгөрдү.
Нускамалар
1 кадам
Malt
Арпа мальты дагы деле болсо көпчүлүк сыра маркаларын өндүрүү үчүн негизги чийки зат болуп саналат. Бирок, уыт сорттору ар кандай болушу мүмкүн. Сыранын ар кандай түрлөрүнүн даамы анын сапатына жана түрүнө жараша болот. Эритилбеген арпа, күрүч, буудайга ушул аз алкоголдук ичимдикти өндүрүүдө жол берилет. Бирок кошумча компоненттердин колдонулушу жөнүндө маалымат этикеткасында болушу керек.
2-кадам
Хоп
Хоптор сырага өзгөчө даам жана жыпар жыт гана бербестен, зыяндуу микрофлоранын өрчүшүн басуучу антисептик жана көбүктүн туруктуу жана көп болушуна жооп берет. Заманбап сыра кайнатууда кургатылган конустардан жасалган гранулдашкан жана брикеттелген хоп колдонулат.
3-кадам
Суу
Кайнатууда сууга жогорку талаптар коюлат. Катуу же өтө эле көп туз сыранын даамын жана сапатын бузушу мүмкүн. Ошондуктан суу химиялык анализге алынып, активдештирилген көмүр менен тазаланат.
4-кадам
Ферменттердин препараттары
Эгерде көбүктөнбөгөн суусундукту өндүрүү үчүн эритилбеген чийки зат колдонулса, анда атайын ферменттик препараттар колдонулат. Мисалы, "Амилоризин" же "Протосубтин". Эритилбеген чийки заттын сапаты канчалык төмөн болсо, сыра өндүрүү үчүн ошончолук ферменттер талап кылынат.
5-кадам
Technology
Алгач, сыра суслосу даярдалат. Бул үчүн арпанын пиво данектерин дистилденген суу жана хоп менен аралаштырып, бир нече саат кайнатышат. Андан кийин алар муздап, хопту алып, сыра ачыткысын кошуп, суусундукту ачытат. Пивого күч жана наркты төмөндөтүү үчүн спирт кошулат деген туруктуу миф бар. Чындыгында, спирт ичимдиктерин кошсоңуз, өнүмдүн жалпы наркы жогорулайт, ал эми ачыткы өзүнүн спирт ичимдигинин 13% чейин камсыздай алат, бул күчтүү сыраларга да жетиштүү. Андан кийин сыра 4 градустан 6 айга чейин атайын контейнерлерде 2 градус температурада бышат. Бышкан суусундук көбүктөнбөш үчүн жогорку басым астында чыпкаланат. Акыркы этапта пиво жарым саат пастеризацияланат. Пастеризация температурасы 55 ден 69 градуска чейин. Даяр продукт идиштерге куюлуп, кампаларга же дүкөндөрдүн эсептегичтерине жөнөтүлөт.
