Пиво - суусундукту жакшы кандырган, ачуу даамы жана мүнөздүү хоп жыпар жыты бар, аз алкоголдук жана аз газдалган суусундук. Адатта, ал табигый ачытуу жолу менен чыгарылат, бирок жакында эле сыранын порошоктун жаңы ыкмасы пайда болду.
Powdered Beer деген эмне
Бүгүнкү күндө АКШ, Канада, Кытай, Япония, Финляндия жана Россия сыяктуу өлкөлөрдө "порошок пиво" деп аталган, тагыраак айтканда, концентрат болгон порошоктун сырасын табууга болот.
Ошентип, порошок сырасы - бул бүт суюктукту вакуумдун жардамы менен алып салган, даяр сыра суслосунун концентраты. Бул концентрат порошок, кээде паста түрүндө сатылат. Андан суусундук алуу үчүн аны белгилүү температурада сууга эритип, ачыткы кошсоңуз болот.
Мындай концентраттын өздүк наркы кыйла жогору, ошондуктан ал ири заводдордо колдонулбайт. Эреже боюнча, порошоктон жасалган сыраны сыра чыгарган чакан заводдор жана ресторандар чыгарат. Аларга кайнатуунун толук технологиясын сактоо кымбатка турат, анткени кымбат баалуу жабдууларды жана ингредиенттерди талап кылат. Ошондуктан алар порошок концентратын колдонушат. Белгилей кетүүчү нерсе, эгерде технологиялык процесстин бардык кылдаттыктары байкалса, анда жетишерлик жогорку сапаттагы сырага кепилдик берүүгө болот.
Ундан жасалган сыра кандайча жасалат
Жогоруда айтылгандай, порошок сырасынын негизги чийки заты - кургатылган уыт экстракты. Ал бышыруучу арпанын дан өсүмдүктөрүнүн өнүп чыгуусуна байланыштуу. Бул өзгөчө шарттарда болот.
Арпанын мындай сорттору айрым ферменттердин таасири астында данга өнүп чыкканда, гидролиз, башкача айтканда, крахмал, белоктор жана крахмал эмес полисахариддер бузулат. Натыйжада, декстриндер, шекерлер, сууда эриген белоктор, аминокислоталар жана органикалык кислоталар сыяктуу молекулалык салмагы төмөн жана организм оңой сиңирген заттар пайда болот. Ошондой эле, ушул процесстин натыйжасында В тобундагы витаминдер активдешип, арпада топтолот. Процесс өзү мальт деп аталат.
Андан кийин, wort алынган уыттан даярдалат. Чындыгында, бул суу экстракты жогорудагы заттардын бардыгын камтыган экстракт. Андан кийин, суслону кургатып, кургатылган уыт экстракты алынат.
Анын курамында кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, темир жана жез, ошондой эле "тирүү" сырада бар. Уыт экстрактындагы шекерлер мальтоза, глюкоза жана фруктоза менен көрсөтүлөт. Мындан тышкары, анын курамында глутамин кислотасы, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин жана тирозин бар белоктор жана аминокислоталар бар. Ошондой эле анын курамында C, B1, B2, B3, B6, PP жана H витаминдери бар.
