Мындай жагдай, жок эле дегенде, ар бир үй кожойкесинде болгон: сиз нан же пицца, пирог, ал тургай Пасха тортун бышырууга даярданып жатасыз. Сиз эң мыкты азыктарды - шекер, май, жумуртка сатып аласыз, камыр жууруп, бир аз убакыт өткөндөн кийин камырыңыздын өспөй калгандыгын байкайсыз. Бул учурда эмне кылуу керек?
Бул көптөгөн үй бышыруучуларга мүнөздүү көйгөй: сиз жакшы даамдуу нан жасоого көп күч жумшадыңыз, бирок ачыткыңыз, бактыга жараша, көңүлүңүздү чөгөрүп жатат. Бактыга жараша, бул салыштырмалуу оңой чечиле турган көйгөй. Азыр ачыткы камыры эмне үчүн көтөрүлбөйт жана аны кантип үлпүлдөп калса болорун айтып берем. Демек, камыр көтөрүлбөсө, сиздин иш-аракеттериңиз.
Биринчи ыкма: температураны жана нымдуулукту жогорулатуу
Ачыткыны жылуу, нымдуу микроклимат сыяктуу эч нерсе жакшыртпайт - анда алар ачыткы өмүрүн толугу менен өткөрүшөт.
Эгер камырыңыздын жакшы көтөрүлүшүн кааласаңыз, анда ачыткы каалаган нерсени беришиңиз керек. Терең бышырылган баракты кайнак суу менен толтуруп, духовкаңыздагы эң төмөнкү текчеге коюңуз. Камыр идишин ортоңку текчеге коюп, эшикти жабыңыз. Камырды көтөрүү үчүн жылуу, нымдуу чөйрөдө калтырыңыз.
Же болбосо, бир стакан сууну микротолкундуу мешке кайнатып, андан соң камыр идишин суу менен кошо микротолкундуу мешке салып, эшикти жапсаңыз болот (микротолкунду кошпогондо!). Кээ бир адамдар камырды ным сүлгү менен жабылган плитага салышат. Меш жылытат, ал эми ным сүлгү нымдуулукту камсыз кылат. Ошентип, көтөрүлбөгөн ачыткы камырын өстүрүүгө болот.
Экинчи ыкма: дагы ачыткы кошуу
Эгерде температуранын жана нымдуулуктун көтөрүлүшү натыйжа бербей, ачыткы иштетилбесе (сиз бир сааттын ичинде билип алсаңыз), камырга көбүрөөк ачыткы кошуп көрүңүз.
Эски ачыткыңыздын көңүлүңүздү бургандыгын эске алыңыз, андыктан аны мындан ары колдонбоңуз. Кургак гранул ачыткычтын жаңы пакетин ачып, бир чай кашык алып, бир стакан (200 мл) жылуу суу (болжол менен 43 грамм С) жана бир аш кашык шекер менен аралаштырыңыз. Бул аралашма болжол менен 10 мүнөткө чейин, жок эле дегенде, 3-4 см пенопласт көтөрүлгөнчө туруңуз. Эгер андай болбосо, анда дагы жаңы ачыткы сатып алып, дагы бир жолу аракет кылып көрүшүңүз керек.
Андан кийин камырдын жарымын (же камырдын көлөмүнө жараша анын бардыгын) камыр идишке кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашма сизге караганда жука болуп чыкса дагы, көңүл бурбай коюңуз (кийинчерээк бул көйгөйдү чечесиз). Камыр салынган идишти жылуу, нымдуу жерге коюп, жакшы көтөрүлүп туруңуз (кеминде 38 градус температурада бир саатка).
Үчүнчү ыкма: жаңы камырга ун кошуңуз
Жогоруда айтылгандай жаңы камыр даярдап, ага ун кошобуз. Коэффициент 60% ун жана 40% суюк (бул нан камыры үчүн эң жакшы катыш). Андан кийин камырга активдүү ачыткы аралашмасын кошуп, жылуу, нымдуу жерге коёбуз.
Анын кантип көтөрүлүшү ачыткы активдүүлүгүнүн көрсөткүчү болушу мүмкүн. Бул ыкма ачыткыны өтө активдүү кылат, андыктан камырга ун кошулган жаңы камыр кошулганда, ал сонун өсүшү керек.
Эгерде, баары бир, ачыткы камыры көтөрүлбөсө, бул ачыткынын күнөөсүз экендигин жана, сыягы, дагы бир көйгөй бар экендигин көрсөтөт.
Төртүнчү ыкма: камырга көбүрөөк ун кошуңуз
Камырдын жабышкактыгын текшериңиз. Эгер ушундай болсо, анда камырыңыз жакшы жуурулбагандыгынан болсо керек. Аны үстөккө ашыкча ун менен жууруп, тийгенче жылмакай жана жибектей болгуча, камыр колуңузга жабышпай калат.
Аны "эс алууга" коюп, жылуу, нымдуу чөйрөдө көтөрүлүңүз. Зарыл болсо, бардык процессти кайталаңыз. Бышырардан мурун аны түнү бою жылуу калтыруу керек болушу мүмкүн.
Бешинчи ыкма: камырды туура жууруу
Наабайчылар нан бышырганда камыр жууруунун чыныгы чеберчилигин колдонушат. Эгер сиз аны өтө аз жуурсаңыз, анда ачыткы камырга жай жайылып кетпейт. Демек, мындай камыр көтөрүлүп кетүүгө алсыз болуп калат.
Камырды кеминде 10-15 мүнөт жууруңуз, бирок көпкө камыр жууруп койсоңуз, көтөрүлбөйт. Камыр жылмакай жана ийкемдүү болушу керек, бирок резина тоголоктой тыгыз же агып жаткан камырдай жумшак болбошу керек.
Камырдын начар өнүп калуусун алдын алуу боюнча кеңештер
Эгерде сиздин ачыткы камырыңыз көтөрүлбөсө, анда жылуулуктун жана нымдуулуктун көбөйүшү көйгөйдү чечүүгө жардам бериши мүмкүн. Бирок мындай көйгөйдүн болушу мүмкүн экендигин билип туруп, алдын-ала кандайдыр бир чараларды көрүүгө аракет кылыңыз.
- Ачыткы түрүн текшерүү. Кээ бир башталгыч культуралар өтө жай өсөт жана камырдын өсүшү үчүн бир нече саат талап кылынышы мүмкүн.
- Дрожждун мөөнөтү бүтө электигин текшериңиз. Жаңы жана кургак ачыткы экөө тең тоңдургучта жакшы сакталат. Ошол эле учурда, жаңы жана кургак ачыткылардын жарактуулук мөөнөтү бар, анын мөөнөтү бүткөндөн кийин алар начар иштешет же такыр иштебей калат.
- Камырды эритип, ачыткы камырын жууруудан мурун ашканаңыздагы температураны жана нымдуулукту текшериңиз. Идеалдуу микроклимат болжол менен 38 граммды түзөт. Жогорку нымдуулукта C. Эгерде сиздин сандар көрсөтүлгөндөрдөн өтө эле айырмаланса, анда бул ачыткы үчүн анчалык деле жакшы эмес. Бул камырдын өсүшүнө тоскоол болот.
- Ундун түрүн текшериңиз. Жалпы пайдалануудагы ак унда глютен жана белок аз болгондуктан, камырыңыз алгач көтөрүлүп, андан кийин түшүп кетиши мүмкүн. Сиздин камырыңыз өтө эле агып кетсе, ошондой болушу мүмкүн.
- Айрым өндүрүүчүлөр ундун жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн ага грибокко каршы ингредиенттерди кошушат. Ачыткы козу карын болгондуктан, бул кошулмалар алардын өсүшүнө тоскоол болот. Органикалык, агартылбаган, агартылбаган ак нан уну жакшы нанды бышыруу үчүн эң жакшы иштейт. Буудай, кара буудай жана башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу оор ундарды колдонсоңуз, майдаланып ак ундай болуп, нан оорлоп, камыр аз болот.
- Жаңы пайда болгон камыр үчүн эң сонун эс алуучу жерди түзүңүз. Камыр өсүп жатканда анын тынчын албаңыз, айрыкча ал өзгөчө нымдуу камыр болсо.
- Жаңы чыгып жаткан камыр үчүн туура идишти колдонуңуз. Өтө кенен идиште камырдын көтөрүлө турган таянычы жок. Тескерисинче, ал кеңири жайылып, кыйрашы мүмкүн. Нан бышыруучу табактагы кичинекей токочторду бир-бирине жакын кылып, аларды көтөрүп туруш керек.
- Сиз колдонуп жаткан кошумчаларды текшериңиз. Айрым татымалдар, корица сыяктуу, табигый түрдө грибокко каршы. Таттуу жемиш түрмөгү же корица түрмөгү үчүн тез ачыткыны колдонуңуз, антпесе корица ачыткыны өлтүрөт. Кээ бир кургатылган жемиштер консервант катары грибокко каршы кошулмалар менен капталган. Андыктан кымбат болсо да, бышыруу үчүн табигый органикалык кургатылган жемиштерди алган жакшы. Кургатылган жемиштерди акыркы учурда - акыркы текшерүүдөн кийин кошуу жакшы.
- Камырды ашыкча туздабаңыз. Камырды жылмакай жана ийкемдүү кылган глютенсиз протеиндерди иштеп чыгуу үчүн туз маанилүү. Бирок ашыкча туз ачыткыны өлтүрөт. Аны сууга эмес, унга кошуп жатканда, эң башында жана керектүү өлчөмдө гана кошуңуз.
