"Нан баардык нерсенин башчысы!", "Нан жок болсо түшкү тамак бош". Ушул жана ушул сыяктуу көптөгөн сөздөр нандын Россияда эзелтеден бери ойногон чоң ролун чагылдырат. Бүгүнкү күндө нан эң маанилүү азык-түлүктөрдүн бири болуп кала берүүдө.
Көптөгөн айылдыктар гана эмес, айрым шаар тургундары дагы деле болсо өз алдынча нан бышырууну туура көрүшөт, анткени бул азык бир кыйла жаңы жана жылуу кезинде өзгөчө даамдуу. Бирок жаңы нан ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн деген дооматтар барган сайын көбөйүүдө. Чындыгындабы?
Эмне үчүн жаңы нан организмге начар сиңет
Жаңы нан адамдын ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн. Чындыгында, толугу менен жаңы нан целлюлозасы начар чайналып, көбүнчө шишиктерге айланат, алар шилекей жана ашказан ширеси менен ичине кирбей үстүртөн гана нымдалат. Демек, бул продукт толук сиңбейт (айрыкча, жеген нан дагы жылуу болсо). Ичеги-карында жарым-жартылай сиңген целлюлоза ачытуу процессинен өтөт, ошонун аркасында көп көлөмдөгү көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгат. Ошол себептен, жаңы нан жегенден кийин, ичтин кебейгендигин, ооруй тургандыгын жана ичеги-карындын толуп кетишин белгилөөгө болот.
Көмүр кычкыл газынан тышкары, нан крахмалы ичеги-карын микрофлорасынын бактерияларынын таасири астында этил спиртине айланат. Жана анын метаболизминин продуктулары да ден-соолукка зыяндуу.
Ошондуктан, жаңы нандын бардык даамдуу артыкчылыктары менен, аны жебеген жакшы. Ал бир аз эскиргенче күтүшүңүз керек, же духовкага, тостерге кургатып салыңыз. Ошондо нан организмге тезирээк жана жеңил сиңип, организмге пайда алып келет.
Жаңы нандан кандай зыян келтириши мүмкүн
Илгери нан бышырылган камырды даярдоо үчүн ачытылган сүттүн сары суусунун, арпанын же кара буудайдын солодунун, ачытылган эски камырдын бөлүктөрүнүн ж.б. негизиндеги табигый стартер культуралары гана колдонулган. Мындай стартерлер даяр продукцияга кошумча пайда гана алып келип, аны клетчатка, витаминдер жана микроэлементтер менен байытышкан. Азыр дан өндүрүшүндө синтетикалык ачыткы колдонулат. Мындай ачыткы чыгымдарды азайтууга жана бышыруу процессин тездетүүгө мүмкүндүк берди, бул өндүрүштүн чоң көлөмү үчүн абдан маанилүү.
Көптөгөн окумуштуулар мындай ачыткы ден-соолукка зыян, ичеги-карын микрофлорасын тормоздоп, айрым организм системаларынын бир катар ооруларына түрткү берет деп ырасташат. Жана жаңы нанды толук сиңирбөөдөн улам жогоруда айтылган көйгөйлөр менен айкалыштырып, бул зыянды дагы күчөтүшү мүмкүн. Андыктан бир аз эскирген же кургатылган нанды жеген жакшы.
