Толтурулган же толтурулбаган үйдө жасалган папалар - бул майрамдык дасторкондо бериле турган же үй-бүлөлүк чай ичүүгө бышырыла турган чыныгы даамдар. Камыр сатып алуунун эң оңой жолу дүкөндө, бирок өз колдору менен жасалган бышырылган азыктар алда канча даамдуу болот. Тесттин жөнөкөйлөтүлгөн версиясы башталгыч үй кожойкелерине ылайыктуу, тажрыйбалуу адамдар андан да татаал жолду байкап, чыныгы гүлдүү тамекини жасай алышат.
Эрте бышуучу катма токоч: этап-этабы менен даярдануу
Бул рецептке ылайык, үйдөн жасалган куурмалар үчүн камырды толтуруп жасай аласыз: мөмө-жемиш, каймак, кыям кесектери. Эт, ветчина, балык, быштак же чөптөр менен толтурулган толтурма менен камыр токочторду бышырууга ылайыктуу.
Камырдын негизги компоненти болуп май же жогорку сапаттагы май маргарин эсептелет. Маанилүү шарт - пропорцияны так сактоо, бул камырдын көркүн, жумшактыгын жана назик даамын кепилдейт. Бардык азыктарды муздатуу керек, камыр салкын ашканада даярдалып, бир нече жолу жайылгандан кийин муздаткычка салынат.
Курамы:
- 150 г май;
- 1 стакан ун (кошуу 1 аш кашык. Л. Камырды жайганга);
- 1 жумуртканын сарысы;
- 2 аш кашык. l. суу;
- бир чымчым туз;
- 8 тамчы лимон ширеси.
Унду терең идишке элеп алыңыз. Майды жумшарганча эзип, унга салабыз. Өзүнчө идишке жумуртканын сарысын суу, лимон ширеси жана туз менен аралаштырыңыз, жумуртка аралашмасын ун аралашмасы менен айкалыштырыңыз. Камырды 3-4 мүнөт жууруңуз, ал желим жана бир тектүү болуп калышы керек. Андан кирпич пайда кыл.
Камыр блогун ун салынган тактага жайгаштырыңыз. Үстүнө дагы бир аз ун куюңуз. Камырды тоголок менен тегиз катмарга болжол менен 10 мм калыңдыкта жайып, төрт бүктөп, дагы бир жолу жайыңыз. Бүктөлүүнү кайталаңыз. Камыр кесүүгө даяр. Пуфты калыпка келтирүүдөн мурун, аны желимге ороп, муздаткычка 1 саатка койсо болот.
Classic puff: этаптуу ыкма
Бул рецепттин жардамы менен камыр жасоо кыйын эмес. Эң башкысы, убагында камдап, көрсөтүлгөн пункттардын бардыгын так аткаруу. Тамакты жакшы муздатып, тоголоктогучту жана тактайды тоголоктоодон бир аз мурун муздаткычка коюу керек. Бул камырды эрип кетүүдөн сактап, үлпүлдөп, үлпүлдөп, өтө назик болуп чыгат. Камыр жууруу үчүн керектүү азыктардан тышкары, сизге 2 аш кашык керек болот. l. тоголоктоого ун. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен орточо көлөмдөгү 12 кесек бышырууга болот.
Курамы:
- 2 кесе жогорку сапаттагы буудай уну
- 300 г май;
- бычактын учундагы туз;
- 1 чай кашык 3% уксус;
- 0,75 стакан суу;
- 2 жумуртка.
Эгерде жумуртка жок болсо, анда аларды рецепттен чыгарып салсаңыз болот. Массаны абага айлантуу үчүн, жумуртканын ордуна сарысы гана колдонулат. Туздун катышын татымына жараша өзгөртүүгө болот, бирок аны толугу менен таштабаш керек. Туз жана уксус камырдын даамын жакшыртып гана тим болбостон, ийилчээк болуп, жайылып жайылышын жеңилдетет. Майдан да үнөмдөбөшүңүз керек - камыр канчалык майлуу болсо, ошончолук жумшак болуп чыгат.
Терең идишке суу куюп, ал жерде жумурткаларды сындырып, туз жана уксус кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Туз кристаллдары толугу менен эригенде, алдын ала эленген унду кошуңуз. Камырды жыгач шпатель менен жууруңуз, ал коюуланганда колуңуз менен иштей бериңиз. Эгерде массасы өтө суюк болуп калса, дагы бир аз ун кошуңуз. Камырды 5-7 мүнөт жылмакай, ийкемдүү жана бир тектүү кылып жууруйбуз.
Камырды кесек кылып чогултуп, салфетка же тескери идиш менен жаап, жарым саат тыныктырыңыз. Бул масса ийкемдүү болуп, андан кийин бышыруу учурунда көптөгөн аба катмарлары пайда болушу үчүн керек.
Камырды тоголоктоп: үлпүлдөк кандай жасалат
Өзүнчө идиште сары майды жууруңуз, ал кесекчелери жок, толугу менен бир тектүү болушу керек. Май эрип кетпеши үчүн ашкананы муздак кармоо керек, мисалы терезени ачып. Массага 1 аш кашык куюп алыңыз. l. электен өткөн ун жана жакшылап аралаштырыңыз. Камырдын жибектүүлүгүн жакшыртуу үчүн ун кошулмасы. Тик бурчтуу тилкени түзүү.
Камыр тоголокчосунун ортосуна, кайчылаш түрүндөгү кесик жасап, ага бир аз ун куюп, катмарын жайып, четтери ортосунан жука болот. Даяр болгон май блогун ортого салып, камыр катмарынын четтери менен жаап, муундарды жакшы чымчыңыз. Пайда болгон конвертти ундан жасалган тактайга коюп, калыңдыгы 10 мм катмарга ороп коюңуз.
Камырдагы ашыкча унду щетка же щетка менен сүртүп алыңыз. Даярдалган бөлүктү төрт бүктөп, салфеткага ороп, муздак жерге коюңуз. 10 мүнөттөн кийин, даярдалган бөлүктү тактага кайтарып, ун чачып, жайып, 4 жолу бүктөйбүз. Камырды муздаткычка 20 мүнөт салып коюңуз.
Кайра жайылтып, бүктөлүп кайталаңыз, андан кийин камыр 30 мүнөт муздатылып, жайылып, кайрадан бүктөлөт. Натыйжада, формацияда 200дөн ашуун эң ичке катмарлар пайда болот. Андан ары тоголотуу жана бүктөө максатка ылайыктуу эмес, өтө жука катмарлар айрылып, бышырылган азыктар чөгүп, абаны жоготот.
Үйдөн жасалган камырды муздакка кабырчыктар пайда болгончо сактоо керек. Кесүү үчүн идеалдуу температура 15-17 градус. Сөөктөрдү муздатылган тоголок менен жайып, бышыруучу табакка коюп, жеңил-желпи суу чачыратат. Бышыруудан мурун, буюмдарга курч бычак менен майда кесимдер жасалат. Бетинде кызгылт жалтырак кабыкты пайда кылуу үчүн, кабыктарды сабалган жумуртка менен майласа болот.
Продукттарды жакшы ысытылган мешке бышырыңыз (230-250 градус). Пуфтер 25 мүнөттө даяр болот. Бышырууда духовканы ачпаш керек, кичине чайкоо бышыруунун токтоп калышына жана жылуулуктун пайда болушуна шарттайт - бышыруунун ичиндеги катуу катмар.
Даяр бүктөмдөр дароо шейшептен алынып, тактага муздатылат. Андан соң продуктуларды кумшекерге себелеп, идишке коюп, дасторконго койсо болот.
