Текила - алкоголдук ичимдик, бул чыныгы сыймык жана Мексика маданиятынын ажырагыс бөлүгү. Текила кылымдар бою Мексикадан башка өлкөлөргө экспорттолуп келген. Ичимдиктин өндүрүлүшү кылдаттык менен көзөмөлдөнүп, атайын комиссия - Байкоочу Кеңеш рецепттин аткарылышын көзөмөлдөп турат.
Текила жасоо үчүн негизги продукт
Текила өндүрүү үчүн негизги чийки зат - көк агава деп аталган өсүмдүк. Мексикалык алкоголдук ичимдиктер агава ширесинен жасалат, ал атайын челектерде бир нече жолу дистилляцияланат.
Агаванын көк жемишин чогултуу - талапты талап кылган жана өтө оор жумуш. Ал тургай “химадор” деген өзгөчө кесип бар, ал эми өзгөчө жөндөмдөр муундан муунга өтүп келет.
Көк агава негизинен бийик тоолуу аймактарда өсөт. Сыртынан караганда, өсүмдүк кактуска жана ананаска окшош. Узун жалбырактардын узундугу 2 мге жетет, адегенде өзөгүндө гүлдүү жебе пайда болуп, андан кийин көптөгөн уруктары бар жемиш пайда болот. Агаванын жашоо цикли үч гана миссия менен гана чектелип калганы көңүл бурат - алгач өсүмдүк өнүгүп, андан кийин гүлдөп, мөмө түзөт. Ушул аракеттерден кийин агава өлөт.
Текила өндүрүү процесси
Текила өндүрүү үчүн, агаванын көк жемишинин ширеси колдонулат. Мөмө пайда болгондо өсүмдүк болжол менен сегиз жашка чыгат. Целлюлозаны кылдаттык менен кысып, сыгып алып, натыйжада ширени аз өлчөмдө суу жана атайын ачыткы кошуп аралаштырат.
Агаванын ширеси кошулмалары менен эки жолу иштетилип, кылдат тазаланат. Мындай иш-аракеттердин натыйжасы - 55% га чейинки күчү менен толугу менен тунук алкоголдук ичимдикти алуу. Текила эки жол менен сакталат - темир идиштерде же жыгач челектерде. Баса, бул суусундуктун күрөң түсүнүн пайда болушуна таасир берген экинчи сактоо ыкмасы. Күчтү азайтуу үчүн өндүрүүчүлөр адатта суу менен суюлтуунун кадимки ыкмасын колдонушат.
Текила сорттору
Учурда текиланын бир нече түрлөрү бар. Бирок, карылык мезгилине жараша негизги бөлүнүү төрт түрдү тандоону билдирет - Бланко (ак текила), Репосадо (эмен бочкаларында сакталат), Жовен (карамел менен текила) жана Анеджо (5 жашка чейин карылык). Текиланын айрым түрлөрү боюнча толук рецепттер айтылган жок.
Көк агава жемиши 100 кг салмакка жетет. Айрым үлгүлөр 200 кг чейин өсөт, бирок табиятта алар сейрек кездешет.
Текила жөнүндө кызыктуу фактылар
Мексикада сасык тумоо эпидемиясы учурунда, өлкөнүн тургундары айткандай, салттуу дары-дармектер көбүнчө текила менен алмаштырылган. Ошентип, ушул алкоголдук ичимдикти туз жана акиташ менен ичүүнүн салттуу ыкмасы пайда болду.
Мексика өкмөтү салттуу улуттук суусундукту өндүрүү эрежелерин сактоого өзгөчө көңүл бурат. Ал тургай, өлкөдө атайын көзөмөлдөөчү органдар бар - Текила өндүрүүчүлөр ассоциациясы, Жөнгө салуу кеңеши жана көк агава плантациясы ЮНЕСКОнун мурасы. Көңүл бурарлык нерсе, көк агава Мексиканын аймагында гана өсөт.
