Бүгүнкү күндө кофе эң популярдуу суусундук. Анын жыты таң эрте менен байланыштуу жана даамы баарына тааныш. Бирок кофенин даамы жөнүндө олуттуу сүйлөшө турган болсок, анда ал жөнүндө ойлонсоңуз болот. Анткени, бул суусундукту даярдоонун бир топ түрлөрү жана ыкмалары бар жана алардын ар биринин өзүнүн даамы бар.
Арабика же робуста?
Кофе дарактарынын ар түрдүүлүгүнө карабастан, кубаттандыруучу суусундукту даярдоодо эки гана түрү колдонулат: Арабика жана Робуста. Белгилей кетүүчү нерсе, алардын өзүлөрүнүн табити боюнча таптакыр айырмаланат. Бирок, мындай атаандаштык жок, анткени бардык өндүрүштүн 70% га жакыны Арабикага арналган.
Арабика өзүнүн назик, бирок ошол эле учурда бай даамы менен жеңишке жетет, ал ар кандай жана дарактын жайгашкан жерине көз каранды. Робуста аз колдонулат, негизинен эспрессо жана кофе аралаштыруу үчүн. Чындыгында, бул кофе дарагынын мөмөлөрү белгилүү бир ачуу даамга ээ. Аны башка дарактардын данектерине жана жыпар жыттуу заттарга аралаштырганда гана жумшартууга болот. Баса, Робуста эритүүчү кофени даярдоодо колдонулат, анткени процесстин натыйжасында ачуу даам дээрлик жоголот.
Көбүнчө мастерлер ар кандай бак-дарактардын дандарын бир жытка айкалыштырып, кофенин аралашма түрлөрүн даярдашат. Демек, кофенин канча түрү болсо, ошончо кофе дарагы жана мүмкүн болгон айкалыштар бар. Бул сортторду чыныгы гурмандар жана чеберлер өздөрү гана айырмалай алышат.
Эң кымбат кофе
Элиталык Kopi Luwak кофеси гурмандар арасында белгилүү. Ичимдиктин даамы гана кызыктуу эмес, анын чыгарылыш тарыхы дагы кызыктуу.
Окуянын каарманы - цивет (же лувак) аттуу мышык айбан. Civetta кофе буурчактарын жегенди жакшы көрөт жана анын табиятынан, мыктыларды гана тандоо таланты бар. Бирок, жыгач мышыктын кичинекей ашказаны "дарылоону" толук сиңире албайт, ал эми тандалган дан өсүмдүктөрү денеден табигый жол менен бөлүнүп чыгат. Плантациянын кызматкерлери бул дан эгиндерин, кабыгын жана куурулганын жыйнашат.
Мындай адаттан тышкары даамды эмне кылат? Бул суроого Канададан келген окумуштуу Массимо Марконе жооп берүүгө аракет кылды. Циветтин денесинде дандагы камтылган белокторду бөлүп чыгаруучу ферменттер бар экендигин аныктады. Натыйжада, кофе ачуу даамын жоготуп, өтө назик болуп калат.
Карамель кофеси
Испаниядан келген Torrefacto деп аталган кофе абдан даамдуу. Анын даярдыгы кадимки төө буурчакты кууруудан ашып түшөт. Бул суусундуктун даамына таасир берген ингредиент кадимки кум шекер. Кууруп жатканда карамелдешүү пайда болуп, дан өсүмдүктөрү жалтырак жылтыракка ээ болот.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул кофе антиоксиданттардын жакшы булагы болуп саналат. Бул заттар өз кезегинде организмди эрте картаюудан сактайт.
Россиянын базарында кофенин бул түрүн белгилүү испаниялык Oquendo бренди сунуштайт.
Кайсы кофени тандоо керек?
Даярдоо ыкмасына жараша кофени түрлөргө бөлүүгө болот. Эң кеңири таралган түрү - эритилүүчү кофе. Анын популярдуулугу анын даярдалышынын жеңилдиги жана арзан баасына байланыштуу, бирок бул кофе сапаты боюнча акыркы орунда турат.
Майдаланган кофеден даамдуу эритилген кофеге караганда даамдуу. Аны кол менен да, кофе машинасын колдонуп да бышырсаңыз болот. Эгер сиздин тандооңуз ушул түргө туура келсе, анда сатып алаардан мурун майдалоонун бар түрлөрүн кылдаттык менен изилдеп көрүңүз.
Кофенин эң татаал түрү - бул дан кофеси. Бирок бул татаалдык пайда болгон суусундуктун даамы менен толук компенсацияланат. Ырас, аны даярдоо үчүн үйдө профессионалдуу кофе машинасы болушу керек жана эгинди туура тандап, сактоону билүү керек.
