Ар кандай алкоголдук ичимдиктер тамак берүү үчүн атайын идиштерди талап кылат. Даамдын бардык артыкчылыктарын жана тереңдигин жогорулатуу үчүн, адатта, ар кандай шараптар ар кандай формадагы стакандарга куюлат.
Флейта
Флейта (французча flûte - флейта сөзүнөн) - ичке сабагы бар тар айнек. Эреже боюнча, бул түрдөгү айнек идиштеринин көлөмү 150 мл, бирок андан дагы көлөмдүү айнектер бар - 300 млге чейин. Айнектин узун формасы суусундукка газдалган суусундуктардын курамындагы көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрүн мүмкүн болушунча узак мөөнөткө сактоого мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, шарап стаканын кармаш керек болгон узун бут буттун жылуу болушуна шарт түзбөйт жана шараптын даамын сактап, суусундукту мүмкүн болушунча көпкө чейин муздатат.
Суусундукту берерден мурун, флейта стаканы, ага арналган газдалган шараптын түрү сыяктуу, абдан муздатылган болушу керек. Суусундукту ашыкча суу менен эритип, даамын бузбоо үчүн шампандарга жана газдалган шараптарга муз текчелери эч качан кошулбайт. Шарап этикетинин эрежелерине ылайык, стаканды көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнөн ашыкча толтурууга болбойт жана ал суусундукту көбүктөнбөй, стакандын капталынан агып өтүп, жай толтурушу керек.
Стакан флейтада кургак шампан (Кургак, Ашыкча Кургак, Брут жана Брут табияты, анда кант жок же таптакыр жок) жана кургак газдалган шараптарды берүү адатка айланган. Канапалар (гурманын эти, икра, деңиз азыктары кошулган), жемиштер жана жада калса печенье перекус катары ылайыктуу. Жогоруда айтылган суусундуктардын негизинде кээде коктейлдер даярдалат, алар ингредиенттер флейтага түздөн-түз аралаштырылат. Шампан негизделген бир нече рецепт:
- Kir Royal: Кургак шампан (100 мл) жана Кара карагат ликери (15 мл).
- Хемингуэй шампаны: кургак шампан (100 мл) жана абсент (20 мл).
- Black Velvet: Кургак шампан (60 мл) жана Stout, Dark Ale (60 мл).
Шампан стаканынын айнеги
Англис тилинен сөзмө-сөз которулган Шампан Тарелки - шампан табагы. Биздин кадимки эне тилибизде бул аталыш таң калыштуу угулат, бирок ушул айнектин формасын карасаңыз, анда баары өз ордуна келет. Барвардын бул түрү чындыгында эле кең табакты аябай окшоштурат, бирок анын капталдары бир аз жогору жана элеганттуу ичке буту бар. Бүгүнкү күндө Шампан Соусунун айнеги сейрек кездешет, көп адамдар кадимки узун айнектен башка нерсе жаркыраган шараптарга арналганын билишпейт. Алардын ортосунда практикалык жана олуттуу айырмачылыктар бар.
Мындай кенен стаканда алдын-ала муздатылган суусундук тез ысыйт жана аба көбүкчөлөрүн бөлүп чыгарат, ошондуктан шампан табакчасынын көлөмү флейтанын көлөмүнө караганда бир кыйла аз - болгону 120 мл. Ал көз айнекти көпкө кармоо салтка айланбаган буфеттик иш-чараларга арналган. Мындан тышкары, идиш-аяктын уникалдуу формасы шампан стакандарынан белгилүү пирамидаларды курууга мүмкүнчүлүк берет, бул ар кандай майрамдык салтанаттарда өтө таасирдүү көрүнөт. Шампан соусунун стаканына шампан (Demi-sec, Doux) жана газдалган шараптардын таттуу же десерт түрлөрүн берүү адатка айланган. Дагы бир жолу, бул суусундуктарга муз кошулбайт, бирок кооздуктар, мисалы, коктейл алчасы, кенен мойнундагы стаканда укмуштай көрүнөт.
Кызыл шарап стаканы
Бул түрдөгү айнектин түздөн-түз максаты аты менен окулат - бул кызыл шарап үчүн атайын стакан. Элдик ишенимге каршы, кызыл жана ак шараптар шарап бокалдарынын ар кандай түрлөрүн талап кылат. Кызыл шарап стаканы жоогазынга окшош, бир аз тоголок формада. Жука айнек, жогору жакты көздөй тарылып, шараптын ароматтарынын кеңири спектрин айнектен эрте кетишине жол бербейт, ошондой эле суусундуктун аба менен өз ара аракеттенүү чөйрөсүн кеңейтип, анын жыпар жыттарын ачат.
Кызыл шарап айнектери көбүнчө 500-750 млди камтыйт, бирок аларды 1/3 же андан азына толтуруу керек. Көлөмдүн мындай бөлүштүрүлүшү (шараптын 1/3 бөлүгү жана абанын 2/3 бөлүгү) суусундукту кычкылтекке каныктырат. Мындан тышкары, шарапка чейин толтурулган чоң стаканды сабагы менен кармоо дээрлик мүмкүн эмес, ал эми негизги идиштин манжаларынын издери жок дегенде эстетикалык эмес окшойт. Мындан тышкары, колдун жылуулугу суусундукту бат эле ысытат, шарапка кабыл алынгыс, анткени ага музду кошууга болбойт, газдалган шараптарга жагат. Эт даамдуу тамактарды жана катуу сырды кызыл шараптарга аппетит катары берүү адатка айланган.
White Wine Glass
Ак шарапка арналган айнектердин кызыл шарапка караганда узунураак жана түз капталдары бар. Бул айырмачылык ак шараптардын жыты, эреже боюнча, анча күчтүү эместиги жана айнектин алкагы менен кечиктирилбеши менен түшүндүрүлөт. Мындан тышкары, шарап стаканынын узун формасы суусундуктун кычкылтек менен минималдуу байланышын түзүп, ак шараптардын даамын бузат.
Сырлардын, козу карындардын закускалары жана деңиз азыктарынын жумшак түрлөрү аппетит катары ак шараптын даамын мыкты чагылдырат. Дасторконго чейин аны 7-10 градуска чейин муздатуу керек. Бардык манжаларыңызды колдонуп (кичинекей манжаңызды чыгарбай) стаканды узун буттан кармоо керек.
Porto glass
Порто стакандары порттогу шарапка арналган - жүзүм ширесин жана алкоголду ачытуу менен жасалган суусундук. Порто айнек, адатта, көлөмү жогоруда айтылган баардык стакандарга караганда анча чоң эмес, анткени ал күчтүү ичимдикке арналган. Сырткы өзгөчөлүктөрүнө ылайык, Порто ак шарап куюлган стаканга окшош, көлөмү бир аз кичине (болгону 80-100 мл) жана сабагы кыска.
Бул асыл суусундукту берүү этикети бир катар эрежелерди камтыйт. Ошентип, порт көбүнчө горизонталдык түрдө сакталат, бирок кызмат кылардан бир жума мурун бөтөлкө тигинен жайгаштырылышы керек. Байытылган шарапты баштапкы идиштен түздөн-түз куюу салтка айланган эмес, аны атайын идишке куюу керек. Демек, ачык порттогу шарапты узак мөөнөткө чейин сактоо эч кандай маселе жаратпайт: ал кайра жабууга арналган эмес. Порт шарабы сыр жана таттуу жемиштер менен берилет.
Шерри стаканы
Шерри - бул орусча аты Шериге окшош ичимдик. Бул кургак жүзүмдөн жасалган, эркин жабык бочкаларга салынган жана спирт менен бекемделген испан суусундугу. Sherry Glass кенен оозу менен конустуу. Суусундук күчтүү болгондуктан, идиштер өтө аз көлөмдө болушу керек - 50-60 мл.
Бирок Sherry стаканы шерриге гана арналган эмес, ага дагы бир суусундук ылайыктуу - вермут, чөптөрдүн негизинде бекемделген шарап. Дээрлик бардык тамактар суусундуктардын түрлөрүн аппетит катары жарашат, анткени алар эт азыктары менен жана бышырылган азыктар менен да жакшы шайкеш келет.
Коньяк шар
Айнектин бул түрүнүн негизги максаты, аты айтып тургандай, коньякты тейлөө. Даярдоо үчүн, Треббиано жүзүмүн үрөндөргө зыян келтирбестен, атайын престердин жардамы менен сыгып, бир нече жума ачытуу үчүн калтырышат, андан кийин күчтүү коньяк спирти алынганга чейин дистилляциялап (ашыкча суюктукту кетиришет). Бардык процедуралардан кийин коньяк тыгыз жабык эмен бочкаларында 3-5 жылдай сакталат.
Белгилей кетүүчү нерсе, шарда (шар) деген сөз анын аталышында пайда болгон, себеби коньякты тейлөө үчүн классикалык айнек чынында эле тоголок моюнга ээ болгон тоголок формада. Коньякты кызмат кылардан мурун муздатуу салтка айланган эмес, анын температурасы 20 градустан төмөн болбошу керек. Коньяк суусундугун жараткан француздар аны колдонууну жалпы маданият деп эсептешет. Алар күчтүү кофе жана сигара гана чыныгы коньяктын терең даамын ачууга жардам берет деп эсептешип, ага кандайдыр бир жеңил тамактарды тааныбайт.
