Жакында, "бир тектүү" деген табышмактуу белги көбүнчө шире таңгактарында жазылып турат. Ошол эле учурда, кээ бир адамдар бул терминди өнүмдөрдүн курамындагы ГМО кошулмалары жөнүндө эскертүү катары карап, чочулап жатышат. Бирок, бир тектүү шире деген эмне жана ал кандайча даярдалат?
Гомогенизация деген эмне
Гомогенизация - бул атайын жабдууларды колдонуп, бир тектүү түзүлүшкө продукт алып келүү процесси. Бул процесстин жүрүшүндө пюре же ширенин бардык компоненттери жакшылап майдаланып, аралаштырылат, натыйжада чыгууда бир тектүү консистенция массасы пайда болот. Себеби, мөмөлөрдүн коюу ширесинде кесек заттар болбошу керек, анткени ал ымыркайларды тамактандыра баштайт жана алардын физиологиялык муктаждыктарын мүмкүн болушунча канааттандырышы керек.
Бир тектүү ширелердин курамына мөмөнүн химиялык курамынын бардык эрүүчү жана эрибей турган компоненттери кирет: клетчатка, жарым була, майда эрий турган пигменттер жана протопектин.
Бир тектүү шире ысык түрдө таңгакталып салынат: натыйжада массаны вакуумдук аппаратка салып, ысытат. Бул учурда, стерилдөө температурасы 90 градустан 100 градуска чейин болот. Бир тектүү ширеге суюктук консистенциясы берилет, анын көлөмү 30 микрон ашпаган айрым бөлүкчөлөргө жемиш чийки затын майдалайт. Бул курамдык бөлүкчөлөрдүн толук сакталышынан улам, бир тектүү ширелердин наркы тазаланган суусундуктарга караганда жогору. Керектөө үчүн, алар кант сиробу менен суюлтулат.
Гомогендүү ширенин пайдасы
Бир тектүү ширелер аба менен байланышты жокко чыгарган шартта өндүрүлгөндүктөн, полифенол жана башка физиологиялык активдүү компоненттерди кычкылдандырбайт. Гомогендештирилген продуктулардагы ширенин жана С витамининин табигый түсү 0,1% аскорбин кислотасын кошуунун аркасында сакталат. Жуулган жана күйгөн жемиштерди майдалоо атайын гомогенизатордо жүрөт, анын басымы майдалоо деңгээлин жөнгө салууга жана жаңы сыгылган ширени концентрлөөгө мүмкүндүк берет.
Курамы боюнча жемиштер 85-90% суудан турат, анын 50% бир тектүү болгондо алынып, шире өндүрүлүп жатканда кайтарылып берилет, ошентип анын түзүлүшү калыбына келтирилет.
Бир тектүү ширелер ар кандай мөмөдөн даярдалат жана курамында аскорбин, лимон, алма жана башка табигый органикалык кислоталар бар. Өндүрүүчүлөр көбүнчө таттуу даамдуу болушу үчүн мындай азыктарга шарит же лимон кислотасын кошушат. Мөмө-жемиштердин бир тектүү ширелерине шекер кошуу салтка айланган эмес, анткени мөмө-жемиштерден алынган чийки заттар алгач таттуу, бирок помидор ширесине бир аз шекер жана туз кошулат (жалпы массанын 1,5% дан ашпаган).
