Шекердин тарыхы 2300 жылдан ашуун убакыт мурун Индияда башталган, ал жерде кант камышынын ширесинен жасалган, бирок кант биринчи жолу Россияга 11-12 кылымдарда алынып келинген. Кант пайда болгонго чейин бул жерде тамак-аш негизинен таттуу бал жана зефир болгон. Бүгүнкү күндө кантсыз жашооңузду элестетүү мүмкүн эмес. Бүгүнкү күндө кызылча кант тармагы тамак-аш өнөр жайынын стратегиялык маанилүү тармактарынын бири болуп саналат, бирок ага карабастан кантты үй шартында даярдап алса болот.
Ал зарыл
-
- Кант кызылчасы
- көмөч
- табак
Нускамалар
1 кадам
Кызылчанын тубун тамырларынан тазалап (терисин сыйрып албастан), агын суунун астында жууйт. Жууган кызылча кайнап жаткан сууга салынат, ошол эле учурда от кайнап, токтоп калбайт. Түйнөктөрдү бир сааттай кайнатышат, андан кийин кызылчаны алып, муздатып, кабыгынан тазалашат.
2-кадам
Даярдалган кызылчаны жука тилимдерге бөлүп, бастырманын астындагы холст сумкасына салабыз. Экстракция процессинде алынган шире эмаль идишке гана чогултулат. Металл идиште шире карарып кетет, демек, сироп жарык болуп калбайт.
3-кадам
Сыгылган кызылчаны кайра бышырылган идишке салып, 1: 1/2 катышында суу куюп коёбуз. Кызылчаны болжол менен 30-40 мүнөт демдейсиз. Андан кийин кайрадан ошол эле эмаль идишке сыгылат. Чогулган шире ысытылып, чыпкаланат. Ширеден буулануу жолу менен сироп алынат. Ширени ар дайым аралаштырып, жалпак эмаль идишке буулантыш керек. Беш килограмм кызылчадан алынган продукция - бир килограмм сироп.
4-кадам
Эгерде сизде канттын курамы жогору сироп алгыңыз келсе, анда аны даярдоо процесси бир аз башкача. Кызылчанын түйнүгүн жууп, тазалап, кызылчаны бууга бышырыңыз (же автоклавды колдонуңуз). Бышыруу (буулануу) учурунда суунун кайнап кетпешин камсыз кылуу керек. Андан кийин тубу майда тууралып, сыгылып алынат. Челек аркылуу чыпкаланган шире сироптун консистенциясына чейин бууланат.
