Вена бышыруу дүйнө жүзү боюнча атак-даңкка карабастан, көптөгөн рецепттер бар жана үйдө колдонууга болот. Үй кожойкелеринин арасында популярдуу Вена кондитери жана токочтору бар, алардан оңой жана тез ар кандай кыям менен майдаланган Вена печеньесин даярдай аласыз.
Вена Европанын кондитердик борбору деп эсептелген, бирок чындыгында эле ал дүйнөлүк наамга эбак эле ээ болгон. Көптөгөн таттууларды сүйгөндөр Австрияга Венадагы чыныгы токочтордун даамын татуу үчүн барууга аракет кылышат. Эгер сиз бактыга ээ болсоңуз, анда Шенбрунндун жайкы императордук резиденциясында салтка айланган Вена струделин даярдоо боюнча мастер-класска катыша аласыз.
Веналык кондитердик сырлар
Чындыгында, Австриянын ашканасы бир нече элдердин ашпозчулук өнөрүнүн мыкты каада-салттарын өзүнө сиңирип алган жана чакан мамлекеттин ар бир аймагы кошуна өлкөгө мүнөздүү болгон ырахат тартуулайт. Ошентип, Зальцбург италиялык ашканадан көп карыз алган, Зефельд Германиянын, Ворарлберг Швейцариянын таасири астында.
Тарых көрсөткөндөй, ошол мезгилде Австрия болгон Австро-Венгрия империясынын бардык аймагынан эң дасыккан ашпозчулар Венага агылган. Ошондо дагы, Вена ашканасы деген түшүнүк жаралган. Бирок анда Венгриянын, Богемиянын, Бавариянын, Словениянын, Чехиянын - империянын курамына кирген жерлердин ашканаларын мүнөздөгөн көптөгөн өзгөчөлүктөрдү таба аласыз.
Түркия австриялыктарды кофени жакшы көргөндөрдүн катарына кошкон аскердик чыр-чатактар анын көңүлүн да кыйгап өткөн жок. Анткени, дал ушул кофе баш калаанын символу болуп калган көптөгөн Вена кафелеринде таттуулар жана десерттер менен берилет. Белгилүү алма струдели дагы Түркиядан деп ишенишет. Бирок бул маселе боюнча эксперттердин пикири ар башка. Айрымдар бул токочту чех, дагы бирлери венгердики деп эсептешет, үчүнчүлөрү аны алгач германдыкы деп эсептешет, анткени Струдель "куюн, воронка, торнадо" дегенди билдирет.
Эң ичке жана эң назик струдель камыры чындыгында воронка формасына айланат - анын ичине ар кандай мөмө-жемиштер салынган түрмөк. Эски тамак китепчелеринин биринде тартылган камыр ушунчалык жука болушу керек, ошондуктан аны сүйүү катты жарыкта кармап окуй аласыз.
Вена кондитердик ашпозчуларынын чыныгы жетишкендиги
Тигил же бул токочтун рецебин ким ойлоп тапкандыгы жөнүндө көп талашсаңыз болот, бирок Венанын кондитердик ашпозчулары дүйнө жүзү боюнча сатылып жаткан культуралардын, токочтордун, торттун көптөгөн түрлөрүнүн рецептин сактап, өркүндөтүп келишкен. Мисалы, француз ашканасынын символу деп эсептелген круассан Венанын ачыткы камырынын мисалы.
Вена круассаны майдын эң жогорку курамы менен кычкылтекти байытуу үчүн бир нече жолу электен өткөн ундан жасалган. Өз ишинин адистери бөлмөдөгү абанын нымдуулугу, камыр көтөргөндө жана бышырганда температура, ошондой эле наабайчынын маанайы маанилүү деп эсептешет.
Богелдин (жаңгак кошулган кыска печенье), голачнанын (быштак салынган конверттер), Ланинин далысынын (шоколад пирогу), корица үлүлдөрүнүн "автору" ким экендиги эч кимдин көңүлүнө кирбейт, анткени бул таттуулук Вена кафесиндей эч жерде даамдуу эмес. Веналык токочтордун жытын жыттаганда гана, Венаны рахаттын шаары деп атаган Стефан Цвейгдин сөздөрүнүн чындыгын түшүнө аласыз.
Кайсы гана кафеде болбосун, туристтерге биринчи кезекте 1832-жылы тажрыйбасыз кондитердик ашпозчунун шакиртинин башаламан аракеттеринин натыйжасында пайда болгон Венадагы "Sacher" шоколаддуу торту сунушталат. Толкунданып, Франц Сачер өтө эле көп ингредиенттерди аралаштырды, бирок бышырылган азыктарды ыкчам князь Меттерних баалады. Кийинчерээк бул торттун рецеби Сахерге көптөгөн аристократтардын ашканасына жол ачкан.
Жупуну көрүнгөн торттун рецебин Франц Сахердин небереси Венадагы эң ири кондитерлердин бирине саткан, бул соттук териштирүүлөргө алып келген. Бүгүн Sachertorteдин рецеби Австриянын мыйзамдарында улуттун символу катары жазылган.
