Горчак, же өт козу карыны, асыл тешикчеге абдан окшош. Бирок, бардыгы тышкы окшоштук менен чектелет - ачуу тамакты ичүү сунушталбайт, жада калса кичинекей бөлүгү даамдуу козу карындын куурулган же шорпосун үмүтсүз түрдө бузат.
Сырткы көрүнүшү жана өзгөчөлүктөрү
Өт козу карыны (ачуу козу карын) азаптуу үй-бүлөгө таандык. Россиянын борборунда кеңири таралган, көбүнчө карагай жана карагай токойлорунда өсөт, жалбырактуу жерлерде сейрек кездешет. Горчакты чириген дарактардын дүмүрлөрүнүн жана кулаган бактардын сөңгөктөрүнүн жанынан табууга болот. Негизинен, мицелий токойдун четинде жана четинде жайгашкан, чытырман токойдо, өт кычыткысы өспөйт. Колониялар кичинекей, бир жерде 2-3 үлгү кездешет. Биринчи өт козу карыны августтун башында пайда болот, экинчисин күздүн аягында табууга болот.
Сыртынан караганда, ачуу козу карынчакка өтө окшош, популярдуу ысымдардын бири жалган порчини козу карыны деп бекеринен айтылбайт. Кээ бир үлгүлөр Boletus же жада калса көчөттөрдүн козу карындары үчүн мыкты кесилген. Калпак өтө көлөмдүү, жаш өткөн сайын калыңдайт. Аймакка жана топурактын курамына жараша капкактын түсү кызгылттан терең каштанга чейин өзгөрүлүп турат. Бут коюу жана күчтүү, агыш боз түстө. Чоңдордун козу карыны көлөмү боюнча таасирдүү, анын бою 7-9 см.
Калпактын ылдыйкы бөлүгү торчо, ак же күрөң түстө. Күнөө менен козу карын кызгылт түскө тез ээ болот - ушул өзгөчөлүгү менен жалган болетусту чыныгыдан айырмалоо оңой. Горчакка курт-кумурскалар сейрек таасир этет - бул дагы бир маанилүү касиет, бул желе турган козу карынды четке кагууга мүмкүнчүлүк берет.
Өттөгү козу карынды жесе болобу
Жалган boletus жегичтиги жапайы өсүмдүктөрдү билүүчүлөрдүн арасында талаштуу маселе. Горчак уулуу заттардын катарына кирбейт, бирок аны жегенге болбойт. Боорго топтолуп, денени акырындап ууландырышы мүмкүн болгон кооптуу токсиндердин концентрациясы өтө жогору жана ал козу карындын өсө турган жерине жана жашына байланыштуу эмес. Уу заттар өттүн бөлүнүп чыгышын жандандырат, ашказанга киргенден кийин бир аз убакыт өткөндөн кийин адамдын башы айланып, алсырап, ич ооруйт. Мындан тышкары, катуу ачуу даам көпчүлүк тамактарды даярдоо үчүн ачуу таттууну колдонууну жокко чыгарат. Тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөрдүн кадимки ыкмалары деле үнөмдөбөйт: көп саат бышыруу, тоңдуруу, чылап коюу. Горчицанын кичинекей бир бөлүгү куурулган куурулган тамакты же бышырылган тамакты үмүтсүз түрдө бузат, андыктан эксперимент үчүн өт козу карындарын чогултуу татыктуу эмес. Андан идиштерди үй жаныбарларына тамактандырууга таптакыр тыюу салынат, бирок ачуу даамдан улам алар өзүлөрү даам берүүдөн баш тартышат.
Жапайы өсүмдүктөрдү даярдоого адистешкен кулинардык адистер ачуу идишти даярдоонун бирден-бир вариантын - тузданууну сунуш кылышат. Уксус, лимон кислотасы жана көп сандагы туз ачууну кетирип, порчини жалган козу карындарды шарттуу түрдө тамак ичүүгө ылайыкташтырат. Бирок, бул процесс өтө татаал, ага үч күндүк суунун туруктуу өзгөрүшү менен чылап, туз, сарымсак жана активдештирилген көмүр кошулат. Токойдо чогултуп же асыл жегич козу карындарды сатып алган оң - аларды бышыруу оңой, ал эми идиштер даамдуу жана пайдалуу болуп чыгат.
