Даамдуу, жыпар жыттуу козу карын шорпосу эң сонун биринчи тамак. Айрыкча кыш мезгилинде жакшы: ал сизди жылытат жана жайдын эсине салат. Шорпону жаңы жана кургатылган козу карындардан жасаса болот. Бирок козу карындардын кайсы түрлөрү ушул максатка ылайыктуу?
Ак козу карын - бул мыкты тандоо
"Козу карындардын падышасы" бул табияттын белегине берилген урматтуу лакап ат. Чындыгында, порчини козу карынын даамы мыкты. Мындан тышкары, анын целлюлозасы кесилгенде же сынганда карарбайт (ушундан улам аты). Порчини козу карын шорпосу абдан даамдуу, бай жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Айрыкча козу карындардын капкактарынан шорпо жасап, андан кийин ага козу карындын буттарынын, майга куурулган пияз менен сабиздин аралашмасын кошсоңуз болот.
Калыңыраак шорпого майдалап кесилген картошканы же күрүчтү кошсоңуз болот. Жука вермишель дагы жакшы иштейт.
Козу-карынга мүнөздүү жагымдуу жытты үзгүлтүккө учуратпоо үчүн козу карын шорпосуна жыпар жыттуу заттарды өтө аз кошуу же эч нерсе кошпоо сунушталат.
Порчини кургатылган козу карындардан абдан жакшы шорпо алынат. Тамак жасоодон мурун козу карындарды суу куюлган идишке салып, алар шишип, жумшак болуп калышы керек.
Шафран сүтүнүн капкагынан тикендүү плащка чейин
Камелинанын даамы, ошондой эле күчтүү, жагымдуу жыты бар. Бул козу карындарды көбүнчө маринаддоо үчүн колдонушат, бирок алардан сонун шорпо чыгат.
Поляк козу карыны (же каштан деп да аталат) тынч аңчылыкты сүйгөндөр тарабынан жогору бааланат. Анын жыты камеланын жыпар жытынан кыйла начар, бирок жагымдуу. Поляк козу карыны айрыкча куурулган же бышырылган түрүндө жакшы, бирок андан жасалган шорполор да абдан даамдуу.
Албетте, көчөттөрдүн козу карындары, козу карындар, эмен бакалиялары (boletus) жөнүндө унутпашыбыз керек. Алар ошондой эле сонун шорпо жасап беришет.
Ырас, бул козу карындардан бышырылган шорпо караңгы, бирок тамактын даамы андан жаман болуп кетпейт.
Токойдо козу карындарды терүүгө мүмкүнчүлүгү жок адамдар жакшы, даамдуу козу карын шорпосун, ал тургай, кургак же тоңдурулган түрүндө бышыра алышат. Бул даамдуу, жыпар жыттуу жана аш болумдуу козу карын. Шампиньон өзгөчө баалуу, анткени ал жаратылышта гана эмес, жасалма субстратта да өсө алат. Ошондуктан, ал жыл бою өстүрүлөт.
Акыры, даамдуу тамакты жактыргандардын кызматында тикендүү жамгыр бар. Жөнөкөй төртүнчү тамак категориясына кирген бул козу карын, сорпосу келгенде абдан даамдуу жана жыпар жыттуу сорпону берет. Тикенектүү пуфбол жайдын аягынан күздүн ортосуна чейин аралаш жана ийне жалбырактуу токойлордо көп өсөт. Бул целлюлозаны гана алуу керек, анын массасы тыгыз, ак же саргыч-каймак көлөкөсү айырмаланып турат. Караңгы, карарган эти бар жамгырларды жебеш керек.
