Михаил Веллерди сөз менен айтканда, ар бир иште бир амал бар. Кофе сууга бышырылып, кофе суу менен жуулат. Чындыгында, бул эмне деген суу жана ал эмне болушу керек (жана эмне үчүн бир стакан суу кофе менен кошо берилет)?
Эгерде түз эле чекитке жете турган болсок, анда кофени эң таза "таза" кайнатса болот, айтсак болот - минералдык сууга жарды. Чындыгында, минералдар чөйчөктөгү кофенин даамына таасирин тийгизет, ошондуктан SCA (Special Coffee Association) кофени мындай сууга бышырууну сунуштайт, анын курамында микроэлементтер даамга таасир этпейт.
Бирок андан ары кызыктуу. Кофе, ар кандай стимуляторлор сыяктуу эле, суусуздандырат. Бул спирт ичимдиктерин ичип өткөндөрдүн баарына белгилүү - легендарлуу эртең мененки "кургак" суусуздануудан башка эч нерсе жок. Ошондуктан, ушул мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, спирт ичимдигин суу менен ичүү сунушталат (Батыштын көптөгөн кинолорунда баатыр барга кирип, виски менен стакан суу заказ кылган учурлар кездешет, бул суусуздануунун алдын алуу үчүн, биз азырынча мындай практикага ээ эмес).
Кайра кофеге. Ошентип, сиз чөйчөктү төгүп саласыз, эми жакында денеңиз суусузданып баштайт. Кээ бир микроэлементтер суу менен кошо кетет. Мына ушул жерде амал бар - аларды толуктоо үчүн минералдарга жана бардык микроэлементтерге бай бир стакан суу ичүү керек. Бирок эч кандай учурда мындай сууга кофе кайнатпашыңыз керек! Айрыкча, кофенин кымбат жана / же сейрек түрлөрү жөнүндө сөз болгондо, микроэлементтердин бул топтому кофеңиздин даам профилин таптакыр белгисиз тарапка түртөт. Кофе таттуу жана таттуу болушу керек, кара өрүктүн настойкасын эске салат - ал туздуу жана кычкыл болуп калат. Кофе жаргонунда кээде мындай өтө кычкыл кофе, кечиресиз, муздак кысылган эски кыргыз заарасы деп аталат. Же, мисалы, кофе какаону эске салуучу, белгилүү шоколад катары ойлоп табылат, ал эми бай минералдык сууда коньяктан даярдалган, күйүп кеткен шоколаддын жарымында сүттүн айранынын дээрлик белгисиз, күйгүзүлгөн көлөкөсү болот.
Ошондуктан, эреже мындай: мүмкүн болушунча таза сууда кофе демдеп, эң минералдык заттарга бай суу менен кофе ичүү.
Суунун кандай экендигин кайдан билесиң? Абдан жөнөкөй - бардык маалыматтар этикеткасында жана каршы этикеткасында көрсөтүлгөн, кофе демдөө үчүн маанилүү көрсөткүчтөр:
- 120 мг / л чейин жол берилген эриген бөлүкчөлөрдүн жалпы саны (жалпы минералдашуу, TDS);
- кальцийдин катуулугу, 70 мг / л чейин жол берилсе, жакшыраак - азыраак (кээде пайда болот жана 20 мг / л);
- жалпы щелочтугу, уруксат берилген 40 мг / л;
- рН: 7;
- натрий: 10 мг / л.
Кальцийдин катуулугу жөнүндө маанилүү кошумча: ал кальций менен магнийдин да курамын көрсөтөт. Акыркысы кофе кайнаткан сууда көп болбошу керек, бирок аны минималдаштырууга аракет кылбаңыз, анткени суудагы магний кофеден баалуу алма кислотасын "сууруп" чыгарууга жардам берет. Мисалы, Кениядан чыккан кофе цитрус кислотасына бай (эгерде деталдары жок болсо - анда мындай топурак бар, ошондуктан Кениядан кофе туура демделсе, анда грейпфрут ширеси сыяктуу эле, өтө цитрустуу болот). Бирок, мисалы, Эфиопиядан жуулган кофеде даамындагы акиташ ноталары басымдуулук кылат, бул алма кислотасына байланыштуу. Даамдын нюанстарын кармоо үчүн керектүү суу менен кофе демдөө керек.
