Коомдук тамактануу улуттук экономиканын маанилүү компоненттеринин бири деп эсептелет. Кызматкер, кызматкер же студент болобу, дагы деле болсо тамак-аш адамдын биринчи турмуштук зарылдыгы. Акыркы жылдары коомдук тамактануу ишканалары өз өнүгүү темпин кыйшаюусуз көтөрө баштады.
Коомдук тамактануу концепциясы
Коомдук тамактануу экономиканын маанилүү тармактарынын бири катары түшүнүлөт. Бул кулинардык азыктарды чыгарган жана аларды керектөөнү уюштурган ишканалардын бай коллекциясы.
Коомдук тамактануу мекемелери салттуу түрдө үч түргө бөлүнөт:
- коомдук тамактануу ишканалары өздөрү;
- сатып алуучу ишканалар;
- бүтүрүүчү ишканалар.
Биринчи топтогу ишканалардын иши кулинардык азыктарды өндүрүү (мисалы, кондитердик азыктар) жана аларды кийинки сатуудан турат.
Сатып алуучу компаниялар кулинардык азыктарды жана ыңгайлуу тамактарды өндүрүшөт, андан кийин дүкөндөрдү жана чекене ишканаларды алар менен камсыз кылышат.
Кайра иштетүүчү ишканалар кулинардык азыктардын жана жарым фабрикаттардын негизинде ар кандай тамактарды даярдашат жана керектелген уюмдарга жеткиришет. Бул топко төмөнкүлөр кирет:
- ресторандар;
- барлар;
- Кафе;
- ашканалар;
- закускалар;
- сыра.
Тамактануу ишканаларынын айрым түрлөрү
Ресторан - бул ар кандай татаал тамактардын өтө кеңири ассортиментин сунуш кылган компания. Кандайдыр бир ресторандын өзгөчөлүгү - бул тейлөө кызматынын жогорку деңгээли, ал көп учурда эс алуучулардын эс алуусун жана көңүл ачуусун уюштуруу менен айкалыштырылат.
Барда продукциянын түрлөрү кыйла чектелүү. Бардык ичимдиктер, десерттер, закускалар, нан бышыруучу азыктар жана токочтор бар сатуучу жайдан сатылат. Барлардын жумушчу бөлмөлөрүндө, адатта, татаал идиштерди даярдоо жана майлуу идиштерди жууп берүү каралган эмес.
Кафеде ресторанга салыштырмалуу өнүмдөрдүн ассортименти дагы чектелүү. Ошондой эле, келген коноктор жана алардын эс алуусу үчүн тамак уюштурулат. Бул коомдук тамактануу ишканалары продукциялардын ассортиментине жана коноктордун курамына жараша бир нече категорияга бөлүнөт.
Ашкана коомдук тамактануу ишканаларынын эң жеткиликтүү жана демократиялык түрү бойдон калууда. Бул жерде кулинардык азыктар өндүрүлүп, сатылат, бирок кардарларды тейлөө сапаты ресторандан төмөн.
Тамак-аш ишканаларынын эң популярдуу түрлөрүнүн бири - снэк-барлар. Татаал даярдоону талап кылбаган тамактардын кеңири ассортименти бар. Снек-барлар жөнөкөй кардарлардын ыкчам тейлөөсү менен айырмаланат. Бул категорияга төмөнкүлөр кирет:
- куймак;
- варениктер;
- Барбекю;
- колбаса;
- токоч;
- чебурек;
- жапжашыл;
- чай бөлмөлөрү.
Пиццериялар заманбап шаарларда абдан көп кездешет жана суроо-талапка ээ. Алар ресторан менен кафенин өзгөчөлүктөрүн айкалыштырат. Пиццерия менюсунда, адатта, пиццалардын кеңири чөйрөсү бар.
Хот-догтор, шаурма жана башка ушул сыяктуу азыктар көбүнчө адистештирилген породаларда сатылат. Алар туруктуу жана кыймылдуу болушу мүмкүн.
Жакында кулинардык өндүрүш комплекстери кеңири жайылды, алардын катарына ресторан, кафе, снэк-бар, кулинария дүкөнү кириши мүмкүн.
Адатта коомдук тамактануу жайлары жарандарга жеткиликтүү жерлерде жайгашкан. Айрым ишканалардын жана уюмдардын кызматкерлерин тейлеген жабык тамак-аш тейлөө тармактары дагы бар.
Тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Коомдук тамактануу тармагы көрсөткөн кызматтардын сапатына болгон талаптар өтө жогору бойдон калууда. Коомдук тамактануу кызматы коопсуз, өз убагында жана так болушу керек. Кызмат эстетикалык жана ыңгайлуу болушу керек. Продукциялардын жана кызматтардын түрлөрү жөнүндө маалымат так жана керектөөчүгө жеткиликтүү формада баяндалышы керек.
Заманбап дүйнөдө барларга, кафелерге жана ресторандарга баруу шаардыктардын жашоосунун ажырагыс бөлүгүнө айланууда. Мындай мекемелерге барганда адам эң сонун ырахаттанууну жана сооронучту алууну көздөйт. Кызматкерлердин дасторконду туура төшөө, суусундуктарды жана тамак-ашты кооздоо жөндөмү абдан маанилүү. Ошентсе дагы, ресторан бизнесиндеги ийгилик биринчи кезекте тамак бышыруу технологиясынын өзгөчөлүктөрү жана кызматкерлердин чеберчилиги менен аныкталат.
Фудсервис ишканалары кулинардык азыктардын сапатын контролдоого өзгөчө маани беришет. Продукциялардын бузулушу, сапатсыз чийки заттарды колдонуу мекеменин кадыр-баркына таасир этет жана анын кирешелүүлүгүнө таасир этет. Кардарларды тейлөөнүн жалпы маданияты менен айкалыштырганда мунун бардыгы белгилүү бир коомдук тамактануу ишканасынын ийгилигин аныктайт.
Массалык тамактануу тармагы бул жаатта иштеген адистердин даярдык деңгээлине өзгөчө талаптарды коет. Коомдук тамактануунун кызматкерлери белгилүү бир көндүмдөргө жана жөндөмдөргө ээ болушу керек, алган билимин кесиптик ишинде колдоно билиши керек. Коомдук тамактанууга байланыштуу кесиптер эмгек рыногунда эң көп талап кылынган тармактардын бири бойдон калууда. Азырынча мыкты окутуу жана иш тажрыйбасына ээ болгондор үчүн мыкты жумуш мүмкүнчүлүктөрү бар.
Өнөр жайдын өнүгүү келечеги
Коомдук тамактануунун негизги функциясы адамдардын үйдөн тышкары тамак-ашка болгон керектөөсүн толук канааттандыруу болуп саналат. Коомдук өндүрүштүн бул түрү эмгек бөлүштүрүү менен бирге келип чыккан жана өнүккөн. Экономикалык иштин байыркы формаларынын бири болгон коомдук тамактануу жаңы формаларда ийгиликтүү өнүгүүдө.
Россияда коомдук тамактануу соода чөйрөсүнүн бири катары өнүккөн. Тээ 1917-жылы жарлык кабыл алынып, ага ылайык шаардык өзүн-өзү башкаруу органдарынын тамак-аш бизнесиндеги укуктары кеңейтилген. Бул жарлыкка ылайык шаардык кеңештер коомдук ашканаларды түзүү укугуна ээ болушту.
Өнөр жай өнүгүп, ар тараптуу өзгөрүүлөргө дуушар болду. Өндүрүштүн көлөмү өсүп, калкка көрсөтүлүүчү кызматтардын тизмеси кеңейди. Тейлөө деңгээли жогорулады. Социалисттик экономиканын шарттарында коомдук тамактануу ишканаларынын көпчүлүгү мамлекеттик ишканалардын статусуна ээ болушкан. Көптөгөн коомдук тамактануу ишканалары ведомстволук мүнөздө болушкан.
1991-жылдан бери өлкө базар экономикасына өткөн. Ушул шарттарда коомдук тамактануу ишканаларынын мамлекеттик эмес формалары өнүгө баштады. Бул аймак ишкерлер жана инвесторлор үчүн абдан жагымдуу болгон жана болуп кала берет. Мындай популярдуулуктун себептери: олуттуу капиталды тез айландыруу мүмкүнчүлүгү, бул ишканалардын продукциясына туруктуу суроо-талап.
Бир катар себептерден улам, коомдук тамактануу ишканаларында базар мамилелери кеңири өнүккөн. Бул жерде калктын ар кандай категорияларынын керектөөлөрүн толук канааттандыруу механизми калыптана баштады. Бүгүнкү коомдук тамактануу керектөөчүлөргө багытталган. Ушул типтеги ишканаларда жарандардын эс алуусу жана эс алуусу кеңири уюштурулган: мындай ыкма ар дайым дээрлик мындай мекемелердин популярдуулугун жогорулатууну камсыз кылат.
Жыл сайын массалык тамак жалпы калктын жашоосуна тереңирээк кирет. Акыркы жылдары Россиянын ири борборлорундагы ресторандарда жана элиталык кафелерде дүрбөлөң болду. Бул мейманканалардын жана клубдардын тез өсүшүнө байланыштуу. Коомдук тамактануу тармагы жаңыдан өнүгүп келе жатат: коомдук тамактануу мекемелеринин саны гана өспөстөн, тейлөө чөйрөсү жана тейлөө сапаты дагы жогорулады.
Коомдук тамактануу тармактарын кеңейтүү тамак-аш ресурстарын натыйжалуу пайдаланууга мүмкүнчүлүк берет. Өз убагында жана сапаттуу тамактануу жалпы калктын ден-соолугун сактоо жана сактоо мүмкүнчүлүктөрүн кеңейтет. Ишканаларда жумушчуларга тамак уюштуруу эмгек өндүрүмдүүлүгүнүн өсүшүнө шарт түзөт, билим сапатын жогорулатат.
Коомдук тамактануу ишканалары коомдук тамактануу ишканаларынын социалдык өнүгүүсүнүн маанилүү фактору болуп калды, анткени алар калкка бош убактысын жигердүү пайдаланууга мүмкүнчүлүк берет.
Эс алууну жана көңүл ачууну уюштуруу боюнча коомдук тамактануу кызматтарына төмөнкүлөр кирет: музыка кызматы; концерттерди уюштуруу жана видео программаларды көрүү; келүүчүлөрдү басма материалдары, стол оюндары, оюн автоматтары, бильярд менен камсыз кылуу.
Коомдук тамактануу ишканалары көрсөтө турган кызматтардын чөйрөсү тынымсыз кеңейүүдө. Анын ичине идиш-аякты жана идиш-аякты ижарага алуу, кулинардык азыктарды таңгактоо жана сувенирлерди сатуу кириши мүмкүн. Мындай кызматтардын тизмеси жана алардын сапаты адатта мекеменин классы жана ага келген аудиториянын мүнөздөмөсү менен аныкталат.
Жакшы ресторатор ар дайым жөнөкөй эрежени эсинде сактайт: кардар дайыма туура айтат. Келген адамды тамактандыруу менен гана чектелбестен, ага мекеме жөнүндө жакшы пикир калтыруу керек.
