Даамдуу жана жыпар жыттуу кебабды бышыруу үчүн жакшы эт жана даамдуу маринад талап кылынбайт - отун да чоң роль ойнойт. Алар даяр кебабга уникалдуу даам жана жыпар жыт беришет - ал шашлыкты күйгүзүү үчүн колдонула турган жыгачка жараша.
Мыкты отун
Температурасы жана үнөмдүүлүгү боюнча сексеуил барбекю отуну үчүн эң кирешелүү дарак деп эсептелет - анын тыгыз структурасы эң жогорку жылуулукту алууга мүмкүнчүлүк берет, ал эми сексуалдык көмүр болсо мыкты барбекю отуну болуп саналат. Саксаулдан кийин жүзүм отундары отун менен коштолот, ал кебабга мыкты даам берет жана оозду сугарган жыпар жытты берет. Мындай отунду тандап жатканда калыңыраак жүзүм сабагына артыкчылык берүү сунушталат, анын көмүрлөрү көпкө күйүп, эттин чоң партиясын куурууга мүмкүнчүлүк берет.
Эң узак күйүү убактысын жана жылуулуктун максималдуу көлөмүн катуу отундан алууга болот.
Эменден, алма менен кайыңдан жасалган отун жылуулукту мыкты сактап, шиш кебабты ширелүү жана даамдуу кылган эттин жагымсыз жытын кетирүүгө жардам берет. Өрүктүн, алчанын, алдердин жана алмуруттун отундары каз, өрдөк же тооктун шашлыктарын даярдоодо эң сонун. Тажрыйбалуу кебаб ээлери ушул максатта көмүр отундарын колдонушат, ал бир нече мүнөттө күйүп, этти тез куурууга мүмкүнчүлүк берет. Жаңы үйрөнүп жаткандар салттуу отун ташуу үчүн убара болбой, сейилдөөгө ала турган чакан көмүр брикеттерин колдоно алышат.
Нюанстар
Кедр, карагай, алча, карагай жана алмадан отун тандоодо, алар күйүп жатканда көп түтүн чыгарарын унутпаңыз. Чайырлуу карагайларды же кызыл карагайлардын дүкөндөрүн күйгүзүүдө күйүп жаткан учкундар атылышы мүмкүн, ал эми кайыңдын отундары бирдей жана бирдей күйүп кетет, бирок күйөөнүн көп бөлүгүн түзөт. Шиш кебабты бышырганда балдыр менен көк жыгач отун көп жылуулук бербейт, ал эми терек отун тез күйүп, ошол эле учурда учкундай болот.
Кебабды бышыруу үчүн ийне жалбырактуу жыгачтарды колдонуу сунушталбайт - өрттөнүп жатканда жыпар жыт менен кооптуу чайыр көп бөлүнүп чыгат.
Ошондой эле, жыгач устундарын колдонууда, аны менен иштөө эрежелерин билүү керек. Шишкебекти күйгүзүүдөн мурун, отундун ичиндеги кабыктарды толугу менен алып салуу керек, анткени ал этке өтө күчтүү даам же жыт берет. Мындан тышкары, шиш кебабдын түтүндөн ышталбай, куурулган эттин табигый жана уникалдуу жыпар жытын сактап калышын камсыз кылышыңыз керек. Бышыруу үчүн жалаң кургак жыгачты колдонуу керек, ал жакшы күйүп, тезирээк көмүргө айланып, нымдуу жыгачка салыштырмалуу аз түтүн берет. Андан тышкары, аларды дизелдик отун, керосин же бензин менен күйгүзүүгө болбойт - болгону кичинекей кагазды колдонуңуз.
