Продукттарды даярдоодо же аларды узак убакытка сактоодо, консервантты колдонуу талап кылынат: өнүмдүн бузулушуна алып келген бактериялардын пайда болушуна жана жашоо тиричилигине тоскоол боло турган химиялык же органикалык зат. Эң кеңири таралган консерванттардын бири бул кадимки аш тузу.
Консервант - тамактын чирип, бузулушуна жол бербөөчү зат. Эртеңки күнү жаңы даярдалган түшкү тамак сыртта жана үйдө ысык болсо, эмне үчүн жараксыз болуп калат? Жообу жөнөкөй: анткени бактериялар тамактын бетинде көбөйө башташат. Бул микроорганизмдер адамды жана анын жашоосун бардык жерде жана бардык жерде курчап турат.
Бактериялардын бир бөлүгү адам организмине пайдалуу болсо, экинчиси кычкыл тамак сыяктуу орду толгус зыян келтириши мүмкүн.
Окумуштуулар бактериялардын туура эмес жерлерде көбөйүп, көбөйүп кетишинен сактоонун көптөгөн жолдорун билишет. Бул методдор камтылган атайын заттар - консерванттар. Аларды көрүү үчүн алыска баруунун кажети жок, анткени туз зыяндуу бактерияларга каршы күрөшүүдө эң кеңири таралган каражат катары таанылган консервант.
Туз иштетүү
Туз адамдар үчүн зыяндуу микробдорду гана эмес, пайдалуу микробдорду да өлтүрөт. Ал эч нерсеге карабай иштейт, ошондуктан ашказан тузунун касиеттерин изилдеп, өзүңүзгө зыян келтирбөө үчүн жакшы болмок.
Бул заттын молекулалары мүнөздүү бир өзгөчөлүккө ээ: алар суу молекулаларын тартат (ошондуктан туздуу бир нерсе жеген болсоңуз, ушунчалык суусап жатасыз). Ал эми суу жашоонун булагы. Жана эң жөнөкөй микроорганизмдер жашоо берүүчү нымсыз жашай албайт. Эгерде консервант тузу бактериялар жашаган жердин бетине түшүп калса, анда алардын клеткалары сууну интенсивдүү бөлүп чыгара башташат. Жана ансыз, жогоруда айтылгандай, бардык жандыктар, анын ичинде микробдор да өлөт.
Туздун касиеттерин колдонуу
"Консерваланган азык" деген аттын өзү эле айтып турат. Дүкөндөрдүн текчелеринде эмне үчүн тамак, спрат же зайтун консерваланган тамактар ушунча узак жатып калышы мүмкүн? Анткени мөөр басылган таңгак кыйратуучу бактериялардын киришине жол бербейт. Жана өндүрүштө аз санда болгондор туздун айынан эчак өлүп калышкан.
Үй кожойкелеринде тузду майдалоо анын консервант касиетине таасир этет деген пикир бар. Ошентип, сактоо үчүн, адатта, орой (орой) туз колдонулат.
Абага кирүү мүмкүнчүлүгүнөн ажыратылган жана курамында туздун кабыгы же тузу бар өнүмдөр узак убакыт бою жаңы бойдон калышы мүмкүн. Ал тургай, 1942-жылдагы жоокерлерге жакын арада табылган тамактардын кампалары жөнүндө белгилүү факт бар. Алар ушул убакка чейин жашыруун бункерде болушкан. Согуш мезгилинде айрым аскер бөлүктөрү артка чегинүүгө аргасыз болушкандыктан, жергиликтүү тургундардын эч кимиси коруктар жөнүндө билген эмес. Өнүмдөр кемчиликсиз сакталган жана бүгүнкү күндө жесе болот.
