Куурулган картошка гарнирлердин падышасы, сөзсүз эң даамдуу. Тажрыйбалуу үй кожойкелери жана ашпозчулар бул үйдөн жасалган тамакты кантип жасоону билишет. Үйдө тамак жасоонун тажрыйбасы жана заманбап ресторан индустриясы ар дайым укмуштай картошка бышырууга жардам берген эрежелерди жана кеңештерди баса белгилейт.
Куурулган картошканы даамдуу жана кооз кылуу үчүн аткарылышы керек болгон эрежелер өтө жөнөкөй. Аларды колдонууга аракет кылып көрүп, мунун эч кандай кыйынчылыгы жок экендигин түшүнөсүз.
Пан
Эң маанилүү фактор - бул көмөч казан. Бул жабышкак эмес болушу керек. Картошканы идиштен тазаласаңыз, бирдей куурулган эч нерсе чыкпайт.
Өлчөмү дагы маанилүү, кичинекей көмөч казанга көп өлчөмдө картошка кууруп алсаңыз болот, бирок ал сынып, куурулбай калат.
Май
Тазаланган өсүмдүк майын колдонуңуз, бул май кууруу үчүн атайын жасалган жана жагымсыз жагымсыз жыттарды кетирбейт. Көрсөтүлгөн малдын майын колдонсоңуз болот, бул картошканын даамын жакшыртып, каныккан болуп калат. Булар май (сүт), чочконун чочко майы же башка ушул сыяктуу майлар.
Табада 5 ммдей май болушу керек.
Эгерде май жетишсиз болсо, картошка түбүндө аябай куурулуп, үстүндө соргок болуп калат. Жылуулук майга бөлүштүрүлүп, картошканы тегиз бышырат.
Картошка
Албетте, бышырылбаган картошканы алышыңыз керек. Супермаркеттерде картошка жөнүндө эч нерсе айтылбайт, андыктан базардан сатып алганыңыз жакшы. Картошканын түрлөрү ар кандай импорттон айырмаланып турат жана анын ар бирин жаттап алуунун эч кандай мааниси жок, ал эми сатуучу сизге картошканы пюре же кууруу үчүн кандай картошка ылайыктуу экендигин айтып берет.
Жаш картошканы кабыгынан кууруп алса болот, албетте көздү кесип, тилим кылып кесүү керек. Чоң картошкаларды кабыгынан кесип, сүйрү тилкелерге туурайсыз. Кесектерди өтө узун жана жука кылбоо керек, мындай самандар кууруу учурунда сынып калат.
Туз
Башында жана бир нече жолу туздалган жакшы. Бир аз туздап, аралаштырып, кайра-кайра. Башында туздалсаңыз, туз картошкага сиңип, даамы жакшы болот.
Кантип кууруу керек
От казанга жана картошканын көлөмүнө жараша жөнгө салынат. Эгерде картошка көп болсо жана көмөч чоң болсо, өрттү максималдуу коюңуз, эгер картошка бир порцияга кичинекей идишке куурулса, анда ал кичинекейинен бир аз күчтүү болот.
Картошканы бир нече жолу туздоо керек, себеби бар. Чындыгында картошканы көп жана көп аралаштырууга болбойт. Ошондуктан, картошканы аралыгы менен 2-3 мүнөттө аралаштырып туруу керек.
Эгерде картошка көп болсо (мисалы, 6 порция), анда аны жаап туруп бышыра албайсыз, же ал көп убакытты талап кылат жана көп жолу аралаштырууга туура келет.
