Чоң энем ар дайым эң даамдуу жана ширелүү котлеттерди алар жасап бербеген ресторандарда деле алып турчу. Албетте, сиз бышырган адамдарга болгон сүйүү чоң ролду ойнойт. Бирок мындай сыйкырдуу котлеттерди ар бир жолу жасоого мүмкүндүк берген эрежелер жана сырлар бар.
Сүт жана нан
Сууга чыланган ак нансыз котлеттердин кандай түрү, чоң эне ар дайым жумшак бөлкө, жумшак бөлмө алат. Чоң эне аны бышыруудан жарым саат мурун ар дайым чылап коёт.
Чоң эне фунт фарш үчүн төрттөн бир бөлүгүн алат.
Чейрек нан үчүн - жарым литр сүт, ооба, ооба, так ошончо.
Нан ар дайым калкып жүрөт жана сүттүн баарын сиңирбейт, чоң эне сүттүн калган бөлүгүн фаршка куюп берет. Фарш эти суюктукту өзүнө сиңирип алат, ал эми сүт менен бирдей даамга ээ болот.
Заманбап окумуштуулар жана ашпозчулар эт менен сүттөн даамдуу боло тургандыгын илимий жактан изилдеп, түшүнүштү. Ал эми чоң энем муну өмүр бою билген!
Фарш
Албетте, чоң энем эч качан түшүнүксүз нерседен жасалган фаршты сатып алган эмес. Эт даана кичинекей, бирок базардагы абдан жакшы касапчылар арзан баалардан төмөн.
Чоң эне чочконун этин жана уйдун этин кырккан жакшы, уйдун туяктары менен чочконун такаларынан артык!
Чочко майын талап кылуу керек
"Гуляш" деп аталган чоң эне ар дайым эт сыныктарын бекон менен аралаштырган. Бекон кымбат эмес. Чоң эне туздалганга чочко майын жакшы дейт, бирок фаршка ичке дейт!
Беконду эт майдалагычка бурап алуу үчүн, чоң эне аны бөлүктөргө бөлүп, тоңдурат.
Май эттин үчтөн бир бөлүгүн түзүшү керек.
Пияз
Чоң эне пияз салбасаңыз, котлеттер анчалык деле пайдалуу жана даамдуу болбойт дейт. Ошентип, ширенин бардыгы пияздан чыгып, котлеттерди дагы пайдалуу жана жумшак кылат.
Мен чоң энемдин пиязды кескенин көрө элекмин, аны эт майдалагычка эт жана бекон менен бурат.
Анан чоң эне кантип кууруйт
Котлеттерди куурганда, идиште май көп, эмне үчүн?
Ошентип, алар эч качан күйбөйт, анткени температура котлеттин жарымына жана майдын көп бөлүгүнө бирдей бөлүштүрүлөт.
Чоң эне ар дайым билгичтик менен фаршты унга тоголоктоп, ысык майга кастрюлга салып коет.
Фарш менен колун булгабоо үчүн (ундагы котлеттердин үстүнө тоголоктойт), бир аш кашык колдонот. Котлеттер анын колуна жабышпайт, ошондуктан айкел жасоо оңой жана ылдамдыгы, албетте, жогорулайт.
Ресторандарда адамдардын ушундай иштегенин көрдүңүз беле? Чоң эне мыкты устат!
Котлеттер бир жагынан куурулганда, ал отту азайтып, идиштин капкагын жаап коёт.
Капкактын астында чоң эне аларды дагы 10 мүнөт бышырып, өчүрөт. Эң негизгиси, алар бул капкактын астында көпкө чейин ысык бойдон калышат.
Чоң эне акылдуу!
Сиздин тамак жасаганыңыз гана эмес, аны кандайча тейлегениңиз дагы маанилүү. Чоң эне бардык неберелерин жана конокторун чогултпайынча, канча убакыт талап кылынат? Баары сүйлөшүш керек, алардын бизнеси маанилүү, чоң эне баарына кам көрөт.
Чоң энеде бардыгы алдын ала ойлонулган, анткени чоң эне эң мыкты!
