Жыпар жыттуу, даамдуу жана ширелүү котлеттерди бышырууну чечкен көптөгөн башталгыч үй кожойкелери кээде табактын кургак болуп, анча-мынча табитти ачпагандыгына күбө болушат. Мунун алдын алуу үчүн, сиз өтө жөнөкөй сырларды эсиңизден чыгарбаңыз.
Биринчиден, акыркы натыйжага туура тандалган эт таасир этет. Котлеттер үчүн сирло (өлүктүн алдыңкы бөлүгү) же далы кесеги сунушталат. Арткы бут эң ылайыксыз деп эсептелет, анткени андагы эт тыгыз, орой жана кургак. Адатта, котлет үчүн фарш эттин эки түрүнөн, мисалы, уйдун жана чочконун этинен жасалат.
Фаршты ширелүү кылуу үчүн этке керектүү ингредиенттерди, анын ичинде пиязды жана нанды кошуу керек. Пияздын көлөмү ашпозчунун даамына жараша болот, бирок жалпысынан ал көп болушу мүмкүн. Пияз котлеттерди абдан ширелүү жана назик кылат, бирок аны болушунча майдалап туурап алуу керек. Котлеттер үчүн нан кечээки жана эскирген болушу керек. Кайнатылган сууга салып коюу керек. Фаршка кошуудан мурун нанды өтө катуу сыгып алуунун кажети жок. Бирок сүт нанды сиңирүүгө ылайыктуу эмес, анткени кууруу учурунда эт протеиндери менен сүттүн өз ара аракеттешүүсү котлеттер ширелүүлүгүн жоготот.
Даяр болгон фаршты кычкылтекке каныктыргыдай кылып уруп коюу сунушталат. Котлеттерди түзүүдө, ичине майдын бир бөлүгүн кошсоңуз болот. Котлеттерди жумуртканын агы менен малып койсоңуз болот - кошумча жабышкактыгынан котлеттер кууруу учурунда чачырап кетпейт жана шире агып кетпейт.
Кууруп жатканда шире түгөнүп калбашы үчүн, анын бетинде шире пайда болгон сайын котлеттерди оодаруу керек. Ошондой эле котлеттердин көлөмү анчалык деле кичине болбошу керек - ошондо гана алардын ичине болушунча ширелүү болот.
