Ширелүү, кытырак котлеттери бар картошка пюреси - бул классикалык айкалыш. Чочконун, козунун, уйдун, балыктын же тооктун фаршына фарш жасоо үчүн көптөгөн фирмалык рецепттер бар. Бирок эң негизги сыр - котлеттерди жасоодо.
Ал зарыл
- - 800 грамм чочконун эти / торпок;
- - 200 грамм тооктун төшү;
- - 1 чоң пияз;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 3 даана кургак ак нан;
- - 70 грамм тоңдурулган май;
- - татымына жараша туз, калемпир;
- - бычактын учундагы мускат жаңгагы (милдеттүү эмес);
- - нан күкүмдөрү.
Нускамалар
1 кадам
Эттен фарш даярдаңыз (эт бир аз тоңуп калса, оңой жылат), эт туурагычтан эки жолу өткөрүңүз, ошондо котлеттер назик болот. Кургак ак нанды сууга салыңыз (нандын кургак болушу абдан маанилүү), кабыктардан кыспастан бөлүп алыңыз, фаршка кошуңуз.
2-кадам
Пияз менен сарымсакты орой кыргычтын үстүнө сүртүп, татымал менен кошо фаршка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Фаршты канчалык кылдаттык менен аралаштырсаңыз, котлеттер ширелүү жана жумшак болот, бул процессте фарш кычкылтек менен байытылат.
3-кадам
Эгерде фарш коюу болсо, ага бир аз суу куюңуз, бирок агып кетпеши үчүн этият болуңуз. Камыр жууруп бүткөндөн кийин, майдаланган майдын майдаланган бөлүктөрүн фаршка салсаңыз, котлеттерге шире кошулат. Фаршты муздаткычка жок дегенде бир саатка койсоңуз, анда котлеттер дагы даамдуу болот.
4-кадам
Паттигдерди тегерек, орто көлөмдөгү котлет кылып жасаңыз. Муну жеңилдетүү үчүн колду муздак сууга чылаңыз. Оң колуңуз менен формага келтирүү үчүн котлетиңизди сол колуңуздун алаканына чапсаңыз, фарш бир аз коюуланып, кооз жана тегиз формага ээ болот.
5-кадам
Пирожниктерди нан күкүмдөрүнө бышырыңыз, көмөч казанга май куюп, жакшы ысыганча күтө туруңуз. Котлеттерди катуу отто кууруңуз: пайда болгон кабык ширелүү бойдон калат. Андан кийин отту алып, пирожныйларды бир нече жолу айландырып, бышканча алып келиңиз. Котлеттер, эгерде алардын ичи тегиз боз болсо жана кан сызыктары болбосо, даяр болот.
