Капуста көптөгөн себептерден улам начарлашы мүмкүн, бирок негизгиси ачытуунун жетишсиздиги. Эгерде, жашылчалар сиңгенден кийин бир-эки күндөн кийин анын ачышы байкалбаса, анда бул даярдалган нерсенин чирип кетишине алып келиши мүмкүн.
Капустаны биринчи жолу ачытуу ар бир үй кожойкесинин колунан келе бербейт, анткени жашылча чындыгында даамдуу болуп, биринчи күндөрү бузулбай калуусу үчүн бир катар эрежелерди сактоо керек. Алардын жок дегенде бирөөсүн сактабаганда, даярдалган бөлүктүн ичине кирип кетиши мүмкүн.
Ошентип, узак убакытка чейин бузулбай турган капустаны ачытуу үчүн ачытуу үчүн жашылчаны туура тандоо керек. Ширелүү кытырак жалбырактуу ак капуста сорттору процедура үчүн идеалдуу. Кочкул-жашыл жалбырактуу жашылчалар эң жакшы вариант эмес, анткени алар ачыганда эң аз шире беришет.
Ачытууда маанилүү бир деталь - бул тузду тандоо. Азыр сатыкта ар кандай кошулмалар бар туз бар, бирок капустаны туздап жатканда, анын курамында йод жана башкалар сыяктуу ар кандай витаминдер камтылбаган чийки таш тузун гана кошууга болорун унутпоо керек. Йоддолгон туз ачыткы үчүн ылайыктуу эмес, андыктан узак убакытка чейин өнүм даярдагыңыз келсе, анда эч качан мындай татымалды колдонбоңуз.
Рецептти сактоо дагы маанилүү. Көпчүлүк үй кожойкелери, капустаны туздап жатканда, ага тузду аз кошуп же жашылчаларды начар эзип, керектүү ширенин бөлүнүшүнө жетишпейт. Мунун баары ачыткыга жакшы таасир этпейт. Ошондуктан, эгер сиз капустаны ачытууну биринчи жолу чечсеңиз, анда капустанын салмагынын кеминде 2% туз алып, андан кийин ширеси чыгып турушу үчүн, аны жашылчалар менен эзип алыңыз.
Ооба, корутундуда, капуста «муунтуп» калгандыктан чирип кетиши мүмкүн деп айтуу керек. Ачуу учурунда газ жашылчаларда пайда болот, демек, бул газдардын таасири астында, эгерде алар өз убагында бөлүнүп чыкпаса, анда иштөө бөлүгү начарлай баштайт. Демек, капустаны өз убагында тешип чыгуу бул кырдаалдан чыгуунун бирден-бир жолу.
