Өрүк - бул ден-соолукка да пайдалуу табигый даамдуу даамдар. Бирок, өрүктү кургатып жасоо үчүн, бул мөмөнүн ар бир түрү ылайыктуу эмес.
Өрүк - атайын технологиянын жардамы менен кургатылган көк же үй өрүгүнүн жемиштери.
Өрүктү кургатуу
Кара өрүктү алуу үчүн өрүктү кургатуу процесси белгилүү бир аракеттер ырааттуулугун сактоону талап кылат. Болбосо, натыйжа базарлардан жана дүкөндөрдөн сатып алууга боло турган кара өрүктөн алыс болот: мөмөлөр катуу, кургак жана даамсыз болуп чыгат.
Алгач, дарактан чогултулган өрүктү кандайдыр бир чоң идиште бир нече убакытка чейин сактоо керек: андагы жемиштердин жалпы салмагы 10 килограммдан 15 килограммга чейин болушу керек. Бул өрүктү керектүү жумшактык менен камсыз кылат, андан кийин кара өрүктүн менчиги болуп калат. Бирок, жыйналган жемиштерди үч күндөн ашык сактабаңыз - алар начарлай башташы мүмкүн.
Өрүк бышып бүткөндөн кийин, аны чайкап, кумурага куюу керек. Ошондой эле мөмөлөрдү бирдей өлчөмдөгү категорияларга топтогондой кылып сорттоо пайдалуу. Бул кичинекей өрүктү ашыкча кургатпастан жана ири өсүмдүктөрдү кургатпай, жемиштерди болжол менен бирдей кургатуу убактысын камсыз кылуу үчүн керек.
Кара өрүктү жууп, сорттогондон кийин өтө ысык суу менен куюш керек, бул аларга кошумча жумшактык берет, андан кийин каустикалык соданын 1% эритмеси менен тазалайт. Бул чаралар мөмө-жемиштин бетин толугу менен тазалап, андан кургатууга тоскоол болгон мом катмарын алып салуу жана анын бетинде кичине жаракалар пайда болушуна жетишүү үчүн керек, алар аркылуу суу тегиз чыгып турат.
Өрүктүн ылайыктуу сорттору
Ошол эле учурда кара өрүктү даярдоо процессинин ийгилиги технологиянын туура сакталышынан гана эмес, баштапкы чийки заттын сапатынан көз каранды. Ошол себептен кара өрүктү даярдоо үчүн ушул максатка ылайыктуу түрүн тандоо өтө маанилүү.
Учурда ушул мөмөлөрдүн бар болгон түрлөрү төрт чоң топко бөлүнөт - "Венгерки", "Ренклоди", "Мирабели" жана "Жумуртка" өрүктөрү. Алардын ар биринин өзүнчө өзгөчөлүктөрү бар, жана алардын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу өрүктү жасоого эң ылайыктуу деп эсептелген "Венгерка" сортторунун тобуна кирген өрүктөр. Алар кыйла тыгыз жана эттүү, ири жемиштерге ээ жана салыштырмалуу аз нымдуулукту камтыгандыктан, алардан жогорку сапаттагы кара өрүктү алгылыктуу мөөнөттө алууга болот.
Өз кезегинде, "Венгерка" сортторунун тобунда адистер кара өрүктү өндүрүүдө көп колдонулган бир нече конкреттүү сортторду аныкташат. Алардын катарына “италиялык венгер”, ошондой эле “ажанская венгер” жана “күлгүн венгер” кирет.
