Жеңил туздалган кызыл балык эң пайдалуу даамдуу тамактардын бири. Дүкөндөн таңгакталган жана вакуумдук түрдөгү туздалган балыктын бөлүктөрүн сатып алсаңыз болот, бирок ал муундан муунга өтүп жаткан жашыруун рецепттер боюнча үй шартында бышырылган өзгөчө жакшы. Акыркы өнүмдүн сапаты көбүнчө балыктар бышканга чейин жана бышырылгандан кийин канчалык деңгээлде сакталгандыгына байланыштуу.
Туздоо үчүн туура балыкты кантип тандоо керек
Даяр туздалган лосось менен башы жана куйругу менен кошо жаңы сатылып жаткан баасын салыштыра турган болсок, жаңы балыктарды сатып алып, үйдө туздап коюу алда канча пайдалуу экен. Бул тамак бышыруу ыкмасы, туздоо сыяктуу, эч кандай термикалык дарылоону билдирбейт, демек, жаңы лосось кынтыксыз сапатта болгондо гана анын даамын татып көрөсүз. Сактоо технологиясынын бир аз бузулушу акыркы өнүмдүн даамына таасир этет - балыктар балык майынын жагымсыз жытына жана даамына ээ болот.
Лосось көпчүлүк учурда Норвегиядан дүкөндөргө жеткирилгендиктен, аларды атайын муздаткыч машиналарда тоңдуруп ташышары анык. Дүкөндө тоңдурулган балыктарды сактоочу атайын шаймандар болушу керек. Бардык эрежелерди жана шарттарды эске алуу менен, лосось өзүнүн даамын жана азыктык сапатын жоготпойт жана бир жолку эритүү менен ал жаңы өнүмдөн эч кандай айырмаланбайт.
Дүкөндөн балык сатып алууда анын сапатын текшериңиз. Сыртынан караганда, анын өлүгү бүтүн, деформацияланбаган, бардык тараза өз ордунда болушу керек. Өлүккө сөөмөйүңүз менен басыңыз - колуңузду алганда андан чыккан оюк дароо жок болуп кетиши керек. Балыктар тыгыз түзүлүшкө ээ болушу керек, сөөктөргө туруштук берүү керек. Өлүктүн жытын жыттагыла - жаңы лосось жаңы бадыраңдын жытындай жыттанат жана башка эч нерсе жок.
Алгачкы эки жумада желе турган туздалган балыктын бир аз бөлүгүн майда бөлүктөргө бөлүп, айнек идиштерге салып, таптап, үстүнө оливка майын куюп койсо болот.
Жеңил туздалган лосось кантип сакталат
Ушундай балыктын салмагы 3-4 килограммды түзгөндүктөн, аны туздагандан кийин, ушул даамдуу өнүмдү сактоо маселеси көтөрүлөт. Албетте, сактоо учурунда анын даамы өзгөрбөйт жана жыпар жыты жоголбойт. Туздалган лососьдун коопсуздугу жөнүндө кабатыр болбойсуз, ал тоңдурулган абалда мыкты сакталат. Бирок аны тоңдургуч камерага салаардан мурун, анын бөлүктөрүн бир аз кургатсаңыз жакшы болот. Ар бир бөлүктү чайкабай, туз жана жыпар жыттуу заттар менен ороп, таза шейшеп чүпүрөктү ороп, үстүнө кагаз чай сүлгүнү ороп койсоңуз болот. Бөлүктөрдү лотокко салып, үстүнө тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 1 күн коюңуз.
Жеңил туздалган балыкты бир күн мурун муздаткычтын төмөнкү текчесине коюп, алдын-ала эритүү керек.
Чүпүрөк жана салфеткалар ашыкча суюктукту сиңирип бүткөндөн кийин, аларды алып, ар бир бөлүгүн тамак пленкасы менен ороп, таңгакта аба калбашы үчүн, аны кылдаттык менен жасаңыз. Бөлүктөрдү чоң полиэтилен баштыкка салып коюңуз, же бир нече пакетке салыңыз. Аларды тоңдургучка салып, керек болгондо бир-бирден алып чыгыңыз.
