Камчы каймак өтө назик, жеңил, аба болуп чыгат. Берд десерттери менен жакшы айкалышат, тортторду, вафли тоголокчолорун же токочторду толтурганга ылайыктуу. Бирок тортту кооздоо үчүн ушундай кремди колдонууну кааласаңыз, камчы каймак тез формасын жоготуп, жайылып кетерин унутпаңыз.
Ал зарыл
-
- Vanilla камкаймак үчүн:
- - 250 мл каймак;
- - 3 аш кашык. l. Сахара;
- - 1 чай кашык. ваниллин.
- Желатин менен камкаймак үчүн:
- - 250 мл оор каймак;
- - 2 аш кашык. l. шекер порошогу;
- - 1-2 г желатин.
- Камчы каймак майы үчүн:
- - 100 мл оор каймак;
- - 500 мл сүт;
- - 250 г шекер;
- - 3 жумуртка;
- - 70 г буудай уну;
- - 50 г май.
Нускамалар
1 кадам
Камчы ванилин креми Каймакты муздаткычта төмөнкү температурада 24 саатка коё туруу үчүн калтырыңыз. Крем үчүн майы аз каймакты колдонуңуз, жок дегенде 30%. Каймакты камчы кыла турган казанды муздатыңыз. Кант кофесин майдалагычка салып, кумшекерге айландырыңыз.
2-кадам
Жакшы муздаган каймакты казанга куюп, муздуу идишке салыңыз. Каймакты миксер менен камчы менен чаптаңыз. Алгачкы 2-3 мүнөттө аралашманы жай ылдамдыкта аралаштырып, андан кийин ылдамдыгын акырындык менен жогорулатыңыз. Калың, үлпүлдөк көбүк чыкканча, каймакты камчы менен чаптаңыз. Натыйжада, алар көлөмүн 1,5-2 эсеге көбөйтүшү керек.
3-кадам
Шекерди жана ваниллинди жука агымга куюңуз, урууну уланта бериңиз. Ваниллиндин ордуна ванилин кантын колдонсо болот. Каймак суюктук төгүлүп, сары майга айланып кетпесин текшерип алыңыз. Кааласаңыз, каймакка жаңы мөмөлөрдү, майдаланган жаңгактарды, майдаланган шоколадды кошсоңуз болот.
4-кадам
Желатин менен камкаймак, желатинди кайнатылган сууга жууп салыңыз. Аны 1ден 10го чейинки катышта каймак менен айкалыштырыңыз. Шишүү үчүн 1,5-2 саатка калтырыңыз. Желатин-каймак массасы бар идишти суу мончосуна салыңыз. Желатин толугу менен эригенге чейин ысып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Андан кийин муздаган каймактын, кум шекердин калган бөлүгүн кошуп, үлпүлдөп калганча чаап алыңыз. Желатин каймакты күчтүү кылат.
5-кадам
Камчы менен камырдан жасалган майды табага салып эритип, унду 1-2 мүнөт кайнатыңыз. Сүттү ысытыңыз. Жумуртканы 200 г кум шекер менен ак менен эзип алыңыз. Жумуртканын үстүнө катуу сүттү куюп, ысык сүттү куюңуз.
6-кадам
Жумуртка менен сүттүн аралашмасын ун менен аралаштырыңыз. Жай отко коюп, кайнатыңыз жана аралаштырууну токтотпостон дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Массаны электен сүртүп, муздатыңыз. Каймак менен шекерди айкалыштырып, катуу болгонго чейин сүртүп алыңыз. Кремди камкаймак менен акырын аралаштырыңыз.
