Тегерек дан күрүчү Ыраакы Чыгыш ашканасында өзгөчө популярдуулукка ээ. Ал суши даярдоодо, ошондой эле ар кандай тамактарга гарнир катары колдонулат. Бирок күрүчтү мыкты ыкма менен бышыруу үчүн, аны бышыруу технологиясын сактоо керек.
Ал зарыл
- Суши күрүчүнө:
- - 1 аш кашык. күрүч;
- - 3 аш кашык. күрүч сиркеси;
- - 1 аш кашык. Сахара;
- - бир чымчым туз.
- Рисотто үчүн:
- - 2 аш кашык. күрүч (арборио тегерек күрүч эң жакшы);
- - 3 аш кашык. жашылча сорпосу;
- - 60 г май;
- - 100 г майдаланган пармезан сыры;
- - 1 аш кашык. кургак Ак шарап;
- - 300 г тооктун филеси;
- - 2/3 ст. оор каймак;
- - кургатылган розмарин жана орегано;
- - 1 пияз;
- - зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Суши үчүн күрүч жабышчаак болушу керек, формасын сактаңыз. Ошондуктан, аны туура даярдоо өзгөчө маанилүү. Күрүчтү казанга куюп, 4-5 сууга чайкаңыз. Андан кийин муздак суу менен толтуруңуз, ал 2 күрүчкө көбүрөөк күрүч болот. Сууга туз кошпогула. Идишти ысык отко коюп, андан кийин суу кайнаганда аны орточо кылып азайтып, күрүчтү 20 мүнөт аралаштырбай бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде суу бууланып кетиши керек. Керек болсо, идишке дагы суу куюп койсоңуз болот. Бышырылган күрүчтү мештен алып, уксус, кумшекер жана туздун аралашмасы менен татымал алыңыз. Суши жана булочка жасоо үчүн жылуу күрүчтү колдонуңуз. Бул рецепт боюнча даярдалган күрүчтү жөнөкөй балыктын, деңиз азыктарынын же япон омлетинин коштоосунда берсе болот.
2-кадам
Рисотто үчүн күрүчтү агын сууга жууп салыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Зайтун майын табага ысытып, андагы пиязды 4-5 мүнөт кууруйбуз. Сорпону казанга куюп, аны кайнатыңыз. Кастрюлге күрүчтү куюп, пиязды кошуп аралаштырыңыз. Сорпону туз менен татымал кылыңыз. Күрүчтү 10 мүнөт кайнатып, андан кийин шарапты казанга куюңуз. Натыйжада, күрүч жумшак болуп калышы керек. Даяр болгон жарманы май менен майдалап, ага Пармезанды кошобуз. Тоок этин өзүнчө бышырыңыз. Филени кичинекей кубиктерге бөлүп, табага зайтун майына салып 4-5 мүнөт жарым бышканча кууруйбуз. Андан кийин, этти туздап, жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, каймакты көмөч казанга куюңуз. Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Рисотто менен тооктун эти жана соус менен тамактаныңыз. Ар бир порциянын үстүнө калган Пармезанды чачыңыз.
