Классикалык италиялык жаш моцарелла сыры кара буйвол сүтүнөн даярдалат, жөнөкөйлөтүлгөн вариантта уйдун сүтүн ушул максатта колдонсо болот. Сыр сактоо туздалган майда шарик түрүндө жүргүзүлөт. Негизги ингредиент катары сыр Каприз салатында, канапелерди, сыр шарларын, помидор жана маскарпон менен лазаньяны даярдоодо колдонулат.
Эгерде сиздин кулинардык шедеврлик кымбат моцарелла сырын колдонууну камтыса, аны сулугуни, фета сыры же адыгей сыры менен алмаштырыңыз.
Жөнүндө suluguni
Сулугуни сыры улуттук грузин ашканасынын бир бөлүгү жана аны Грузиянын эң кадырлуу азыктарынын бири деп атоого болот. Грузиялыктар сырды ушунчалык жакшы көргөндүктөн, 2011-жылы патенттешип, продуктту ойлоп табууга автордук укукка ээ болушкан.
Сулугуни уй, буйвол же эчкинин сүтүнөн жасалган катуу туздалган сырлардын категориясына кирет. Өндүрүү технологиясы белгилүү италиялык Проволон быштактарын жасоого окшош. Курч кычкыл сүттүн даамы жана орточо туздуулугу менен зайтун, буурчак, чамгыр, бадыраң, кызыл пияз менен жакшы айкалышат. Сыр, эт, жашылча жана балык тамактарында бальзам уксусу, каймак, зайтун майы жана кычы негизделген ар кандай соустар менен толукталат.
Сулугунини тандоодо анын түсүнө көңүл буруңуз, эгерде алдыңызда ачык сары түстөгү үлгү болсо, анда ал сыр чоң үлүш менен же толугу менен буйвол сүтүнөн жасалган дегенди билдирет. Мындай продукт чыныгы деликатес болуп саналат, анын баасы сулугунинин башка сортторуна караганда бир топ жогору.
Сыр Адыгейден чыккан сыр
Адыгей сыры - эчкинин, койдун жана уйдун сүтүнөн жасалган улуттук черкес тамагы. Ачытылган сүттүн даамы жана назик, жумшак түзүлүшү айырмаланып, быша элек быштактар категориясына кирет. Анын даамы аны фета, фета сыры, маскарпон, рикотта жана, албетте, моцарелла сыяктуу сырлардын жакын тууганына айландырды. Жогоруда саналган сырлардан айырмаланып, Адыге сыры жогорку температурада өтүүчү пастеризация процедурасынан өтөт.
Сыртынан караганда, формасы боюнча тегерек четтери жана бир аз томпок каптал беттери менен төмөн цилиндр катары таанууга болот. Бул жашылча-жемиштер, жемиштер, макарон менен гармониялык даам айкалышын берет. Ошондой эле, каймак, кинза жана чөптөрдөн соустарды даярдоодо колдонулат.
Чыгыштан келген конок
Фета сырынын мекени - Араб Чыгышы. Дүйнө жүзүнө белгилүү болгон бул даамдуу сыр кокустан пайда болуп калды. Мындан жети миң жыл мурун, арабиялык соодагер Канан алыскы сапарга аттанып, өзү менен кошо сүткө толгон шарап терисин алып барган. Сүт ордуна закуска ичүүнү чечип, ал булуттуу суюктукту жана ак, тыгыз уюган канды тапты. Сыр биринчи жолу ушундайча жасалган. Моззарелла жазылган идиштерге колдонуудан мурун фета сырын чылап коюу керек, ошонун аркасында анын даамы назик болуп калат. Эт жана чийки жашылчалар менен жакшы айкалышат.
