Көпчүлүк адамдар лактозанын (сүт канты) чыдамсыздыгынан же аллергиядан улам уйдун сүтүнөн баш тартууга аргасыз болушат. Адеп-ахлактык жана диний себептерден улам ар кандай сүт азыктарын диетадан чыгарып салгандар көбөйүүдө - алардын арасында вегетариандар, вегетариандар, христиандар чиркөө белгилеген орозону кармашат. Диета толук бойдон калышы үчүн, сүт азыктарына шайкеш алмаштырууну тандоо керек.
Лактозага болгон чыдамсыздык
Лактозанын чыдамсыздыгы организмде сүттөгү кантты сиңирүүгө жардам берген белгилүү бир ферменттин, лактазанын жетишсиздиги менен байланыштуу. Бул ферменттин өндүрүшү жаш өткөн сайын төмөндөйт, бирок ымыркайларда лактазанын жетишсиздиги сейрек көрүнүш эмес. Эгерде уйдун сүтүн диетадан чыгаруу зарылдыгы ушул себептен гана түшүндүрүлсө, анда күндөлүк менюга ачытылган сүт азыктарын (сырлар, йогурт, кефир) киргизсеңиз болот, алар ферменттердин жетишсиздигинен улам жакшы чыдайт. ачытуу процессинде алардагы сүт канты сүт кислотасына айланат.
Уйдун сүтүндөгү протеинге аллергиясы бар адамдарга сүт азыктарынын баарынан баш тартуу сунушталат. Аллергологго кайрылгандан кийин, эчкинин, койдун жана бээнин сүтүн кошуп тамактанууну кеңейтүүгө болот.
Азыр ири супермаркеттердин же атайын медициналык азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринде лактозанын аз көлөмүн кошуп, курамында лактозанын курамы азайган сүттү таба аласыз.
Орозо, вегетариандык, чийки тамак …
Вегетарианчылыкты жана вегетарианизмди жашоо образы катары тандап алган адамдар, адатта, малдын азыктарын, анын ичинде сүттү жана андан чыккан азыктарды толугу менен алып салышат. Ишенгендерге (православдык христиандарга дагы, католиктерге дагы) орозо учурунда сүт ичүүгө тыюу салынат. Бирок, мындай учурларда, сиз сүт азыктарынын ордуна барабар ордун таба аласыз.
Аллергия менен жабыркагандарга жашылча сүтү дагы ылайыктуу, бирок соя жана жаңгактар дагы күчтүү аллергендер экендигин унутпаңыз.
Өсүмдүк продуктуларынан алынган "сүттү" - сояны, жаңгактарды, дан эгиндерин таза түрүндө ичсе болот же дан, коктейль, бышырылган азыктарды жасоодо колдонсо болот. Алардын эң белгилүүсү - протеинге бай соя сүтү. Чыгыш ашканасында кеңири колдонулган соя сыры (tofu) уйдун сүтүнөн жасалган кадимки сырды алмаштырат.
Өсүмдүктөн алынган сүттү өзүңүз бышырсаңыз болот - буга дээрлик бардык жаңгак түрлөрү, күрөң күрүч, овсянка жарашат. Жаңгактарды же дан эгиндерин бир нече саатка чылап, аралаштыргыч менен майдалап, суу куюп, анан чыпкалоо керек. Даяр болгон сүткө жыпар жыттуу заттарды (ванилин, кардамон), таттуу заттар же жемиш сиропторун кошсоңуз болот.
Өсүмдүктөрдөн алынган сүт жана андан жасалган ар кандай азыктар (каймак, йогурт, десерттер) адатта ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө, ошондой эле вегетериандар, вегетарианчылар жана чийки фудисттер үчүн атайын дүкөндөрдө сатылат.
