Чийки фудологдор тамакты бышыруу ферменттерди жок кылат, витаминдерди азайтат жана жаныбарлардан алынган продуктуларда белок менен майларды денатурациялайт деп ырасташат. Мөмө-жемиштерди чийки тамак менен камсыздоо оңой болсо, чийки этти жеш күмөн жаратат.
Чийки этти кантип тандоо керек
Чийки этти сиңирүү оңой, анда көбүрөөк ферменттер жана витаминдер бар, айрыкча В6 жана В12, А, Д, ошондой эле темир, селен, цинк жана магний. Чийки майлар зат алмашууну өркүндөтүп, организмге токсиндерди чыгарып салууга жардам берет. Бирок эттин ден-соолугу чың болушу үчүн, аны туура тандоо керек.
Чийки керектөө үчүн табигый шартта өстүрүлүп, чөп менен гана азыктанган жаныбардан алынган уй эти, музоо же козу гана ылайыктуу. Курама тоют менен өстүрүлгөн мал азыктык баалуулугун жоготпостон, тез-тез ооруп, эти да булганып калышы мүмкүн.
Жаңы этти чийки жегенге чейин кеминде 14 күн тоңдуруу керек. Ушундай жол менен мите курттардан жана козгогучтардан арылууга болот. Чийки этти коопсуз колдонуу үчүн, аны патогендик флора менен күрөшүүгө жөндөмдүү цитрус ширесине чылап коюшат. Ошондой эле, коопсуздук үчүн, фаршка кычкыл азык кошулат - соя соусу, туздалган маринаддуу уксус - бул азыктын курамындагы ферменттер дагы чийки эттин курамында болушу мүмкүн болгон оорулардын козгогучуна туруштук берүүгө даяр.
Чийки эттин рецепттери
Чийки эт тамактары көптөгөн элдердин тамак-аш азыктарында бар. Булар белгилүү француз стейк тартери жана испан севчие, италиялык карпаччо жана жапон сашими, корей жана эфиопиялык гор-гор жана башкалар.
Белгилүү стейк тартери үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 килограмм уй эти;
- 2 кашык каперс;
- 1 баш пияз;
- 2 чийки жумуртканын сарысы;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 6 филе анчоус;
- Табаско ысык соусунун бир тамчысы;
- Вустер соусунун бир тамчысы;
1 аш кашык кызыл шарап уксусу
- кесе майдаланган петрушка;
- jon чай кашык Дижон кычы;
- жаңы тартылган кара мурч;
- деңиз тузу.
Пиязды жана анчоус филесин майдалап туурайбыз. Кең, оор жана өтө курч бычак менен этти өтө майда туурап ал. Эт майдалагычты колдонбоңуз, анткени ал этти бардык ширелүүлүгүнөн ажыратат. Фаршты татымал, май, жумуртка жана башка пияз жана анчоус менен айкалыштырыңыз. Сегиз пирогду кызмат кылуучу чөйчөктөргө коюу менен түзүңүз. Калган пияз, балык жана каперс менен кооздолгон тамакты сунуңуз.
Дагы бир чийки майдаланган уй этинен жасалган тамак - бул италиялык карне-кудо. Алуу:
- 500 грамм уй эти;
- 2 лимон;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 ак трюфель;
- зайтун майы;
- жаңы тартылган кара мурч;
- деңиз тузу.
Этти кенен, курч бычактын же экөөнүн жардамы менен майдалап бөлүп алыңыз. Аны идишке салып, фарштын үстүнө лимондун ширесин сыгып, зайтун майы себелеп, туз, калемпирди татыңыз. 10 мүнөттөн 1-2 саатка чейин коё туруңуз. Трюфельди майдалап, этке салып, ушул даамга чачыңыз.
