Стерилдөө, пастеризация жана ультра пастеризация - бул буюмдарды термикалык иштетүү процесстери. Алардын жардамы менен, алар сактоо мөөнөтүн узартып, тамак-аштан табылган оору козгогучтарын жок кылышат.
Ультрапатеризация, пастеризация жана стерилизация - бул азык-түлүктү оору козгогучтардын болушунан арылтууга, ошондой эле сактоо мөөнөтүн мүмкүн болушунча узартууга арналган технологиялык процесстер. Кайра иштетүү учурунда азыктар ар кандай деңгээлде ысытылат.
"Тамак-ашты стерилдөө" деген эмне?
Көбүнчө сүт азыктары бышырылат. Бул учурда сүт 30 мүнөт ичинде 120-150жС температурага чейин ысытылат. Мындай таасир сүттө болгон бардык микроорганизмдерди жок кылат.
Тилекке каршы, патогендик микробдор менен катар пайдалуу сүт кислотасы бактериялары да өлөт. Демек, стерилденген сүт йогурт жана башка сүт кислотасы азыктарын даярдоого ылайыксыз. Стерилденген сүт кычкыл болуп калганда, ал ачуу даамга ээ болот. Продукциянын азыктык баалуулугу да бир топ төмөн. Бирок стерилденген сүттү бир жыл сактоого болот.
Пастеризация деген эмне?
Пастеризация учурунда жумшак температуралык режим колдонулат. Сүт 65jCге чейин 30 мүнөт же 75jC температурада 15-40 секунд ысытылат. Эгерде 85jC температурасы орнотулган болсо, иштетүү убактысы 8-10 секундага чейин кыскарат. Мындай дарылоо патогендик бактерияларды жок кылат, бирок иш жүзүндө ысыкка чыдамдуу сүт кислотасы бактерияларынын турмуштук активдүүлүгүнө таасир этпейт. Заманбап пастеризация патогендик микроорганизмдердин 98% чейин жок кылат.
Пастерленген сүттүн жарактуулук мөөнөтү 2 жумадан ашпайт, андан кийин ал кычкыл болуп калат. Мындай продукт пайдалуу заттардын көпчүлүгүн сактап калат жана ачытылган сүттүн ассортиментин даярдоодо колдонсо болот.
Бүгүнкү күндө ультра пастеризация көбүнчө термиялык дарылоодо колдонулат, бул процессте сүт 135oC температурада 3-4 секундага чейин ысытылат. Андан кийин, сүт акырындык менен 4-5jC чейин муздатылат жана стерилденген таңгакка куюлат. Бул учурда сүттүн жарактуулук мөөнөтү 2 айды түзөт.
Узакка созулган кайноо дээрлик бардык витаминдерди, анын ичинде С витаминин жок кылат, бирок алдын-ала бышырылбаган чийки сүттү колдонбоо сунушталат. Эгерде сүт узак мөөнөткө сактоого арналбаса, пастеризациядан жана ультра пастеризациядан өткөн азыктарды сатып алган оң.
