Пицца - италиялык ашкананын дээрлик бүткүл дүйнөлүк тамак-ашы, ал мүнөздүү тегеректелген көрүнүшкө жана помидор менен эритилген сырдын классикалык рецебине ээ. Ага бардык мүмкүн болгон жана кээде өтө күтүлбөгөн ингредиенттер, алардын табитине ылайык кошулат. Бирок бул италиялык тамакты кандайча жана кандай температурада бышыруу керек?
Пицца жөнүндө бир аз
Биринчи пицца, тагыраак айтканда, анын прототиби болгон тамакты байыркы гректер жана римдиктер даярдашкан, алар нан кесиндилерине айрым азык-түлүктөрдү бышырышкан. 1522-жылы Америка помидору Европа өлкөлөрүнө ташылып келингенден кийин, Италиянын Неаполь шаарынын тургундары белгилүү пиццаны ойлоп табышкан.
Неаполдо бул тамакты ашпозчулук кесиптин өзгөчө адамдары - пицайоло ("пицайоло") даярдашкан.
Америкалык жашылча өстүрүүнүн аркасында пайда болгон тамак 19-кылымдын экинчи жарымынын аягында гана Чикагодо АКШга жайылган. 1957-жылы эле, өлкөнүн тамак-аш ишканалары пиццанын биринчи жарым фабрикаттарын чыгарууну башташкан.
Пицца камырынын классикалык рецептине кадимки ун жана катуу ун деп аталган ("катуу", катуу буудайдан гана жасалган) аралашма, ошондой эле ачыткы, зайтун майы, туз жана суу кирет. Бардык ингредиенттерди бириктиргенден кийин, пицца жасоочу камырды кол менен жууруп, жарым сантиметр калыңдыкта жайып алат. Андан кийин камыр томат пастасы менен капталат, анын үстүнө каалаган толтуруу салынат.
Адатта, пицца жыгачтан жасалган меште бышырылышы керек, бирок заманбап тамак-аш өнөр жайы очокту жана конвейердик блокторду колдонууга мүмкүндүк берет. Үй кожойкелери, анын ичинде Россиядагы аялдар да пиццаны көптөн бери өз ыкмасында, кээде орусиялык тамак-аш азыктарынын топтомун айкалыштырып даярдап келишкен.
Пицца бышыруу үчүн керектүү температура
Бул тамакты бышыруунун убактысы жана температурасы түздөн-түз пиццанын рецептинен, анын курамындагы заттардан, бышыруучу жайдан жана каалаган бышыруудан көз каранды.
Мисалы, үйүңүздөгү пиццага пицца бышырып жатсаңыз, анда камырдын бетине токтоосуз илинеби же бышырылгандан кийин жарым-жартылай бышканга чейин коюлат.
Эгер пиццаны бир аз тез толтуруп бышыргыңыз келсе, анда 200 ° C температурасы жана 14-16 мүнөттүк убакыт керек. Ушул убакыт аралыгында тамак каалаган алтын кабыкка ээ болот.
Табактын бетине жумуртка бышырылган "Флоренция" тибиндеги пицца дээрлик ушундай эле жол менен даярдалат. Ага дагы 200 ° C керек, бирок ар кандай убакыт аралыгында - алгач 10 мүнөт, андан кийин жумуртка кошкондон кийин дагы 8 мүнөт.
"4 мезгил" пиццанын ар кандай түрлөрүн бышыруу үчүн жогорку температура керек, бул чоң көлөмдө толтурулушу менен мүнөздөлөт - болжол менен 300 ° C жана 13-15 мүнөт даярдануу.
Куурулган табада тез пицца жасоону чечсеңиз, анда аны идишке салып, капкагын жаап коюңуз. Мындай учурда, албетте, температураны так аныктоо кыйынга турат, ошондуктан сиз оттун кубаттуулугун минимумга чейин гана өчүрүшүңүз керек. Камырдын даярдыгы тиш чукугуч менен аныкталат: эгер кургак болсо, анда пицца даяр.
