Моллюскалардын башка түрлөрү сыяктуу эле, устрицалар - бул өнүмдүн бузулушунан, анын физикалык өлүмүнөн алыс болуш үчүн, ылайыктуу шарттарда сактоо керек болгон тирүү организмдер. Устрицаларды жаңы гана жана консерваланган чийки түрүндө жесеңиз болот, тоңдурулган тамактар кулинардык иштетүүдөн өтүшөт.
Нускамалар
1 кадам
Устрицаларды сактоого даярдоодон мурун, тирүү үлгүлөрдү өлүктөрдөн бөлүп алуу керек. Тирүү устрица оор, анткени ал ширеге (ичимдикке) толгон, капкакты бычактын сабы менен чапканда, ошондой эле аларды басканда жапкычтар тыгыз жабылат же урулат. Кабыктары сынган тирүү устрицаларды жакынкы 24 сааттын ичинде жеш керек, же тазалап, тоңдуруш керек.
2-кадам
Устрицаларды кабыктарга кантип сактоо керек Устрицаларды кенен тайыз идишке, түбүндө чоң капкагы менен жайгаштырыңыз. Үстүнө ным сүлгүнү коюңуз. Устрицаларды муздаткычта +1 ден + 4 ° C температурада сактаңыз. Сүлгүгө суу чачып туруңуз. Ошентип, устрицаларды 5 күндөн 7 күнгө чейин сактоого болот. Эч качан тирүү устрицаларды герметикалык контейнерге жаппаңыз - алар муунуп калышат. Тирүү устрицаларды таза сууга батырбаңыз - бул аларга ылайыктуу эмес. Жаңы устрицаларды майдаланган музда берсе болот, бирок сакталбайт.
3-кадам
Тазаланган устрицаларды кантип сактоого болот Тазаланган тирүү устрицаларды өзүлөрүнүн суюктугунда (ликерде) сактоо шартында 2 күнгө чейин муздаткычта сактоого болот. Ушундай сактоого моллюскаларды даярдоо үчүн, аларды чайкап, тазалап, "сакал" деп аталган нерсени бөлүп-бөлүп алуу керек. Устрицаны ачканда ширени өзүнчө идишке төгүп, тазаланган устрицаны ошол эле идишке батырыңыз. Жаңы ликер тунук, жагымдуу таза деңиз жытына ээ. Кычкыл жыттанган булуттуу шире устрицанын өлүп, бузулгандыгынын белгиси. Ичкилик же моллюскалардын этин колдонбоңуз.
4-кадам
Устрицаны кантип тоңдурса болот, Такталган устрицаларды өз ширесинде тоңдуруу өтө оңой. Этти кесүү, zip-пакеттерге же атайын идиштерге таркатуу, суюктукту устрицаны толугу менен жаап, мөөр басуу үчүн куюп коюу жетиштүү. Эгерде этти толугу менен жаба турган ликер жетишсиз болсо, анда ага бир аз суу куюңуз. Тоңдурулган устрицаларды тоңдургучта үч айга чейин сактоого болот. Бул устрицалар бышырылышы керек жана эч качан кайрадан тоңдурулбайт.
5-кадам
Консерваланган устрицаларды кантип сактоо керек Пастерленген жана консерваланган устрицалар идишке басылган жарактуулук мөөнөтүнө ылайык сакталат. Ачылган пастерленген устрицаларды 2 күндөн ашык эмес, консерваланган устрицаларды бир жумага чейин сактоого болот.
