Устрицалар - туздуу деңиз даамы бар назик даам. Аларды бышырышат, бууга бышырышат, куурушат, беконго оролушат, бирок тамактын эң тазаланган жолу ла натурель деп эсептелет - лимон ширеси же даамдуу уксус менен татымал чийки моллюскалар.
Кум жана майда жабышкак кабыктарды алуу үчүн устрицанын кабыгын сыртынан агын суунун астына сүртүп баштаңыз. Капчыкты манжаларыңыз менен аарчыңыз же катуу сүлгү колдонуңуз. Эски тиш щеткасын бул максатка ылайыкташтырсаңыз болот, эгерде анын катуулугу жогоруласа.
Сүлгү менен устрицаны колуңузга алыңыз. Эгерде сиз оң колуңуз болсо, капуста кабыгынын учтуу учу солго бурулушу керек. Эгерде бычак кокусунан чыгып кетсе, сүлгү же духовка митеси сизди кесилген жерлерден коргойт.
Устрица бычактын учун устрицанын капталдары бириккен кичинекей тешикке киргизиңиз. Бычакты 1-1,5 сантиметрге гана илгерилетүү керек. Устрицаны ачуу үчүн кадимки бычакты колдонбоңуз. Анын тайгаланып кетиши жана сизге зыян келтирүү коркунучу өтө чоң, устрица бычактары ылайыктуу формада гана эмес, атайылап бир аз тажатма.
Устрица бычагын капталдары бир аз ачылганга чейин эки жагына бураңыз. Устрица бычагын рычаг катары көтөрүп, үстүңкү кабыкты көтөрүңүз, андан кийин клапандын ички четине акырын жылдырып, устрицаны толугу менен бошотуңуз. Раковинанын үстүн алып салыңыз. Капталдагы кумду, таштандыларды кылдаттык менен алып салыңыз, ликер деп аталган баалуу устрица ширесин төгүп албоого аракет кылыңыз, анткени аны ичүү өзгөчө ырахат тартуулайт. Устрицалар, аларды ачкандан кийин, эч качан жуулбайт, анткени мындай процедура алардын даамын орду толгус бузат.
Устрица бычактын жардамы менен кабыкты кабыктын түбүнө кармаган булчуңду караңыз. Денеден бөлүп алыңыз, бирок раковинанын түбүнөн чыгарбаңыз. Ачылган устрицаны майдаланган музга толгон алдын ала даярдалган идишке коюңуз. Бардык кабыкчалар ачык болгондо, аларды бир аз муздаткычка салып коюңуз. Муздатылган устрицаларды лимондун кесектери жана ар кандай соустар менен кошо кызмат кылыңыз. Классикалык француз миньоннетти - бул 1/2 стакан кызыл шарап уксусу, 2 майда тууралган сабан, 1/2 чай кашык одоно майдаланган кара мурч жана 1/8 чай кашык туз.
