Фарш этте табада куурулган котлет жана фрикаделька, шорподо кайнатылган фрикаделькалар үчүн гана ылайыктуу. Меште бышырылган ондогон фарш тамактары бар.
Толтурулган жашылчалар
Толтурулган жашылчалар жыпар жыттуу жана даамдуу тамак үчүн зарыл белокторду ашыкча майсыз пайдалуу углеводдор менен айкалыштыруунун мыкты жолу. Көбүнчө фарш калемпир, баклажан, цуккини, ашкабак үчүн толтуруу катары колдонулат, бирок андан тышкары картошка жана ири эттүү помидор фаршка ылайыктуу. Фаршка, жашылчалардын кесектери, татымал жана жыпар жыттуу чөптөр, коюу соустар, майдаланган козу карындар, майдаланган катуу сыр жана башка ингредиенттер кошулат.
Ошондой эле, айрым жемиштерге эт толтурулган түрүндө толтурса болот, мисалы, күчтүү алма же айва.
Калемпирди толтуруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 350 грамм фарш;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 2 тиш сарымсак;
- розмариндин 3 бутагы;
- 2 чоң помидор;
- 6 күчтүү болгар калемпири;
- 50 грамм нан күкүмү;
- 1 баш пияз;
- майдаланган пармезан.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аны жылытылган зайтун майына тунук болгонго чейин кууруп, майдаланган сарымсак жана розмарин жалбырактарын кошобуз. Сарымсак жыпар жыттана баштаганга чейин бышырыңыз. Ал арада помидорду кубиктерге бөлүп, калган жашылчаларга кошуңуз. Туз жана кара мурч менен татымалдарды аралаштырып, коюу соуска чейин бышырыңыз. Оттон алып салкындатыңыз. Фаршты жана нандын күкүмдөрүн ыргытып салыңыз. Калемпирди узунунан кесип, сабагын, уруктарын жана секиргичтерин алып салыңыз. Агын суунун астында жууп, кургатып, фаршка толтуруңуз. Бышыруучу табакка салып, үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды себелеп, 30-35 мүнөт бышырыңыз.
Роллдар жана террин
Майдаланган эттин түрлөрү ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Толтуруу тоголоктун ортосуна көп салынат - куурулган козу карындар, болгар калемпиринин бөлүктөрү, шпинат. Эң популярдуу кошулмалардын бири - бышырылган жумуртка. Терриндер - фаршка ар кандай кошулмалар менен аралаштырылып, духовкада бышырылып, тилимдерге кесилет. Террине ар кандай жашылчалар гана эмес, жаңгактар, кургатылган жемиштер, кесилген эттин же боордун кесимдери да кызыктуу даам эмес, адаттан тыш текстураны да жаратат.
Классикалык эттен жасалган булочка, айрыкча, америкалык ашканада популярдуулукка ээ болгондор төмөнкүнү эске алышат:
- 750 грамм майсыз уй эти;
- 2 аш кашык май;
- 1 стакан майдаланган пияз;
- сельдерейдин 1 сабагы;
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак;
- 1 сабиз;
- 2 чай кашык туз;
- 1 стакан кетчуп;
- 1 кесе нандын күкүмү;
- 2 тооктун жумурткасы;
- кесе майдаланган петрушка;
- туз жана калемпир.
Духовканы 170С чейин алдын ала ысытыңыз. Чоң табакта майды эритип, пиязды тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Сабизди майдалап теркадан өткөрүп, сельдерейди майдалап туурап, пияздын үстүнө сарымсак менен кошо кууруп, кээде 5 мүнөт аралаштырып кууруйбуз. Туз жана калемпирди татып, муздаткычка салып, фаршка аралаштырыңыз, ага ченелген кетчупту, жеңил жумурткаларды жана нан күкүмдөрүн кошуңуз. Аралашманы тик бурчтуу кастрюль идишине салыңыз же жөн эле бөлкө кылып формаңыз, калган кетчупту үстүнө сүртүп, бир саат бышырыңыз. Духовкадан алып, фольганын астында 10 мүнөт тыныктырып, кызмат кылыңыз.
Эттен жасалган токоч, булочка жана терриндерди ысык же муздак кылып берсе болот.
Кастрюльдер жана пирогдор
Эт менен кошо көп сандаган кастрюльдер даярдалат. Алардын катарына белгилүү италиялык лазанья жана эт катмары кошулган ар кандай француз гратиндери кирет. Фарш, ошондой эле, ар кандай жабык пирогдорго жана пирогдорго салынат. Толтурууга популярдуу куурулган пиязды, ашкөк жана жыпар жыттуу заттарды гана эмес, тамактын бул түрүнө аз кездешүүчү ингредиенттерди - мейизди, кычкыл алманын бөлүктөрүн, ошондой эле корицаны, ромду жана жада калса кумшекерди кошо аласыз.
