Ачык, жыпар жыттуу жана эттүү - чантереллалар токойдун мыкты козу карындарынын бири. Аларды Чыгыш жана Батыш Европа, Азия жана Американын ашпозчулары жакшы көрүшөт. Бул козу карындар ушунчалык жакшы болгондуктан, алар кээде порчини сыяктуу кургатылып, майдаланып, идиштерге жыпар жыттуу жана жөнөкөй эмес даамга кошулат. Алар эт жана жумуртка менен жакшы айкашат, каймак соустар менен жакшы айкалышат, аларды макарон, кууруу, шорпого кошсо болот.
Кантереллени кантип туура даярдаш керек
Бышыруудан мурун, чантереллдерди кирден жана таштандылардан тазалап, нымдуу сүлгү менен жеңил аарчып, тактарды жана кургак бөлүктөрдү курч бычак менен кесишет. Эң баалуу чантереллер - көлөмү кичинекей - бышырылган. Кесипкөй ашпозчулар чоң козу карындарды узун тилкелерге узунунан кесип алышат. Чантереллени куурулган, макарон же салатка салуу үчүн, кургак табага салып, ашыкча сууну бууландырыңыз. Андан кийин козу карындарды жашылча же сары майга кууруп, соуска кошуп, куурулган картошка менен аралаштырып, пирожки, макарон, кастрюль үчүн фаршка салып, паште жана салатка кошсо болот.
Чантерелдин кеңири таралган рецепттеринде май, ак шарап, каймак, пияз, пияз жана пияз, пияз сыяктуу эле, пияз да бар.
Хантереллалар менен тооктун төшү
Сиз чочконун этин, торпоктун этин же тооктун этин чантерел менен толтурсаңыз болот же аларды эттин бул түрүнө соус катары берсеңиз болот. Назик жана назик - бул чантереллеси бар шишик тооктун төшүнөн жасалган тамак. Грибоктордун назик даамы жана өрүктүн назик жыты ширелүү эт менен айкалышат. Сага керек болот:
- терисиз жана сөөксүз 4 тооктун төшү;
- 500 грамм чантерелл;
- 2 стакан кургак ак шарап;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 лавр жалбырагы;
- петрушканын 1 бутагы;
- 4 аш кашык май;
- 1 баш пияз;
½ карагай жаңгактарынын чөйчөгү;
- туз жана калемпир.
Кең жана терең табада шарапты кайнатыңыз, сарымсак, петрушка жана лавр жалбырагын кошуңуз. Тооктун төшүн кошуп, үстүн жаап, орточо отто 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Тоок этин табакка салып, үстүн фольга менен жаап, идиштен суюктукту чыпкалап, бөлүп коюңуз. Даяр болгон чантереллелерди кургак табага салып, ашыкча суу бууланганда, ага сары май кошуп, козу карындарды кууруйбуз. Тооктун суюктугун куюп, майдалап тууралган пиязды жана кызыл карагай жаңгактарын кошуп, тоок этин салып, туз, калемпирди татыңыз. Дагы 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Узак мөөнөткө сактоо үчүн, чантереллдерди кургатуучу кургаткычта кургатып, кайнатып, тоңдуруп же кууруп, көп өлчөмдө жашылча же эриген майга салып сакташат.
Маринаддалган чантереллалар
Маринаддалган чантереллелер даамдуу тамак болуп саналат. Ошондой эле, аларды макарон азыктарына кошуп, бышырылган картошка менен дасторконго салып, алар менен кошо салаттарды жасасаңыз болот. Козу карындарды туздоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 стакан зайтун майы;
- 500 грамм чантерелл;
- ¼ чөйчөктөгү шарап, бальзамик же алма уксусу
- 1 тиш сарымсак;
- 1 лавр жалбырагы;
- 1 чай кашык Дижон кычы;
- майдаланган майорамдын же ореганонун бир чымчымы;
- ¼ чай кашык туз.
Майды кенен, терең табада ысытыңыз. Шантереллени кошуп, тазаланып, майдаланган жана жакшы кургатылган. Козу карындарды 3-5 мүнөттүн ичинде кээде аралаштырып бышырыңыз. Отту өчүрүп, сарымсактын, лавр жалбырактарынын, кычы жана чөптөрдүн ичке тилимдерине салып, уксуска куюп, туз салып коёсуз. Жакшылап аралаштырып, стерилденген айнек идиштерге тизип, муздаткычка салып, кеминде 2-3 күн муздаткычка коюңуз.
