Крахмал ар кандай: картошка, буудай, жүгөрү, кара буудай, күрүч ж.б. Кандай болгон күндө дагы, ал ысык суу менен өз ара байланышта болгондо жабышчаак затка айланат. Ушул касиетинен улам, тамак-аш жасоодо суюк соустарга калыңдыгын жана илешкектүүлүгүн, пирогдорго толтурулган ширелүү жана тыгыздыгын кошуу үчүн кеңири колдонулат.
Крахмал идишке ар кандай себептерден улам алмаштырылышы мүмкүн. Айрымдар муну анын калориялуулугунан, башкалары - чыдамсыздыктан, үчүнчүсү - даам эксперименти үчүн жасашат.
Картошка крахмалы канттын тууганы. Узун чынжырчаларга байланган глюкоза молекулаларынан турат жана гликемиялык индексинин деңгээли жогору.
Соустар, гравиендер жана каймак шорполор
Крахмал соустарга, гравиондорго жана каймак шорполорго кошулат. Алардагы крахмалга альтернатива жүгөрү, гречка, сулу, кара буудай же ашкабак уну болушу мүмкүн. Айрым үй кожойкелери бул идиштерге крахмалдын ордуна майдаланган зыгыр, каймак же каймак кошушат.
Толтуруу
Крахмал суюк пломбаларды даярдоодо көп колдонулат. Аларга бир аз тыгыздык жана тыгыздык берүү үчүн керек. Аны буудай, темпура же сулу уну, ошондой эле кокос кабыгы менен алмаштырса болот. Акыркысы алгач жер болушу керек.
Темпура уну - күрүч уну, буудай уну, картошка крахмалы жана туздун өзгөчө аралашмасы. Япон ашканасында ысык булочка жасоодо колдонулат.
Нан азыктары
Крахмалдын камырдын ар кандай түрлөрүнө кошулушу бекеринен эмес. Ошентип, бисквитте ашыкча нымдуулукту кемчиликсиз кетирет. Натыйжада, бышырылган азыктар жумшак жана жеңилирээк. Крахмал кошулганда, камырдын ийкемдүүлүгү бир кыйла жогорулайт.
Крахмалдын ордуна токочторго же пирогдорго камырга ундун ар кандай түрлөрүн, кокос кабыгынын, жарма же тооктун жумурткасын кошсоңуз болот. Нан күкүмдөрү да жакшы чечим болушу мүмкүн.
Крахмалдын ордуна, куурулган камырга көбүрөөк ун жана бышыруучу порошок салсаңыз болот. Албетте, бул крахмалды толук алмаштыра албайт, бирок кырдаалды сактап калат. Ошол эле учурда, куймак жана аш катырмасы эч кандай крахмалсыз жасай алат.
Котлеттер
Эгерде котлет рецебинде крахмал бар болсо, анын ордуна чийки майдаланган картошканы кошсоңуз болот. Ал крахмалдын ролун толугу менен жеңе алат, анткени анын курамында жөн эле көп.
Kissel
Крахмал желе курамындагы маанилүү компонент. Ичимдиктин тыгыздыгынын даражасы ошого жараша болот. Крахмалдын ордуна сулу боткосун киселеге салсаңыз болот. Пектин да өзүнүн ролу үчүн мыкты.
Үйдө крахмалды кантип жасоого болот
Эгерде сизде чыныгы крахмал жок болсо жана анын алмаштыруучуларына ишенбей калсаңыз, анда бул азыкты үйдө бышырып көрүңүз. Бул үчүн бир гана компонент талап кылынат - чийки картошка.
Жашылчаны кабыгынан тазалап, майдалап кыргычка сүртүү керек. Пайда болгон картошканын массасын сүлгүгө салып, катуу сыгып алуу керек же бир аз сууда кармоо керек. Андан кийин суу бир аз чөгүп кетиши керек. Жыйынтыгында ачык түстөгү тунба крахмал. Аны кургатса болот, бирок убакытты талап кылат. Даярдануу учурунда, сиз нымдуу крахмал чөкмөсүн коопсуз колдоно аласыз.
