Россияда байыркы мезгилдерден бери бадыраң эмен ванналарында туздалган. Аларды падышалык да, карапайым адамдар да жакшы көрүшчү. 1909-жылы басылып чыккан Александрово-Игнатьева Пелагеянын "Кулинария искусствосунун практикалык негиздери" китебинен алынган бадыраңды туздоо рецепттеринин бири.
Нускамалар
1 кадам
Бадыраңды туздоо, башка бардык даярдыктар сыяктуу эле, 20-июлдан 6-августка чейин жакшы.
2-кадам
Туздоо үчүн чоң дасторкон бадыраңдары тандалып алынып, кылдаттык менен жуулат. Алардан сууну кетирүү үчүн, электен өткөрүп коюңуз. Маринаддалган бадыраңдын көрүнүшү кооз жана толук болуш үчүн, аларды ваннага турган абалда коюңуз, бирок жаткан абалда эмес. Ар бир катмарды эстрагон, укроп, корвел, алчанын жалбырактары, чембор, кара карагаттын жалбырактары сыяктуу ар кандай чөптөрдүн аралашмасы менен жылыштыруу керек, эгерде бар болсо, анда эмен жалбырактары, хрен тамыры, майда тууралган, ошондой эле анын жашыл жалбырактары, сүйүүчүлөр үчүн сарымсак дагы кошсо болот.
3-кадам
Бадыраңды ваннага салып, жогоруда баяндалгандай, аларды туздуу суу менен толтуруу керек. Туздалган бадыраңды толугу менен жаап турушу керек. Туздуу суу жакшы же булак суусу болушу керек, ошондо бадыраң күчтүү болот. Бирок дарыянын суусунан туздалган туздалган бадыраңдын сепили болбойт. Шордун өзү ушундай жол менен даярдалат: эгер бадыраң чоң болсо, анда ар бир чака сууга 500 граммдан туз алынат. Эгер бадыраң кичинекей болсо, анда ар бир чака сууга 400 граммдан туз алуу керек. Туз эң жөнөкөй, жакшы алынат. Алгач сууда эрип, андан кийин салфетка же таза сүлгү аркылуу бадыраңга сүзүлөт.
4-кадам
Бадыраңга туздуу суу куюлганда, ага эмен тактайлары бүктөлүп, жеңил эзилет. Зулумдук бадыраңдарды эзбеши керек, ал бадыраңдар шордон чыкпай, ага толугу менен сиңип кетиши үчүн гана арналган. Андан кийин маринаддалган бадыраң таза сүлгү менен жаап, кургак, муздак погребде сакталат.
