Иудаизм динди тутунгандар үчүн тамактануунун өзгөчө талаптары бар. Ыйман келтирген жөөттүн бардык тамактары кашрутка - Тооратта белгиленген тамакты жеген эрежелерге шайкеш келиши керек. Бул талаптар өтө катуу жана тамак-аш азыктарын өндүрүү ыкмаларына да, идиш-аякта аларды айкалыштырууга да байланыштуу.
Кашруттун принциптери боюнча тамактануу
Кошердин тамак-ашы, мисалы, этти керектөө жана өндүрүү исламдык тамактануу эрежелерине окшош. Чыныгы еврей ашканасы үчүн, диний канондорго ылайык бышырылган, атайын эт талап кылынат, белгиленген технологияларды карманган жүйүт касапчы диний талаптарга ылайык союлат. Иштетилгенде, бардык кан эттен чыгарылып, кошер ашканасында кан сосиски сыяктуу тамак-аштын колдонулушунан арылтат.
Кошер тамак-ашка бардык эле жаныбарлар ылайыктуу эмес. Жалаң туяктуу чөп жегичтерден гана эт алууга уруксат берилет. Ошентип, уйдун жана эликтин эти кошер деп эсептелет, ал эми чочконун эти менен коенго тыюу салынат. Чектөөлөр балыктарга дагы тиешелүү. Ал масштабга ээ болушу керек, андыктан жылан балыгы, осетр балыгы жана балыктардын кабыгы жок башка түрлөрү колдонуудан чыгарылат. Кошер балыгынан чыкса гана икра жесеңиз болот. Ошондой эле, чаян, креветка, моллюскалар жана курт-кумурскалар сыяктуу экзотикалык азыктарга тыюу салынат.
Кошер ашканасы сүт жана сүт азыктарын керектөөгө мүмкүнчүлүк берет, бирок эттен бөлөк. Көпчүлүк динчил жүйүттөр сүттү жана этти даярдоодо өзүнчө идиш-аяктарды колдонушат. Көбүнчө, сүт жана эт тамактары аралаштырылбастан, ошол эле түшкү тамак учурунда колдонулбайт.
Кошер ашканасындагы чектөөлөр алкоголдук ичимдиктерге да тиешелүү. Шарапты жөөттөрдүн каада-салты боюнча чыгарганда гана уруксат берилет. Бирок, виски же арак сыяктуу суусундуктарга дан эгиндеринен жасалгандыктан уруксат берилет.
Еврейлердин тамак-ашына арналган азыктарды атайын кошер дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот.
Ар кандай кошер идиштери
Ушул диний талаптардын бардыгы, еврейлер жашаган аймактардын ашпозчулук каада-салттары менен бирге, алгачкы кошер ашканасынын калыптанышына таасирин тийгизген. Бул тамактардын өзгөчөлүгү белгилүү бир еврей жамааты жашаган жерге байланыштуу. Россияда Чыгыш Европа еврейлеринин ашканасы белгилүү жана кеңири тараган. Жүйүттөрдүн эң белгилүү тамадаларынын бири - майшабактан жасалган форшмак, ошондой эле еврейлердин атактуу фарштары да кеңири белгилүү. Ошондой эле, гумусту көбүнчө жөөт ашканасы - жыпар жыттуу кайнатылган нокоттун картошкасынан жасалган пюре деп аташат. Бул рецепт Араб өлкөлөрүндөгү еврей жамааттарында пайда болгон.
Кошер тамактарын үйдө жасап же атайын кошер ресторандарынан татып көрүүгө болот.
Жөөт ашканасында жасалган шорполордун арасында манты бар тооктун шорпосу популярдуу. Ошондой эле, муздак шорпонун рецептери белгилүү, мисалы, кымыздык. Еврей шорполорунун өзгөчөлүгү - эт сорпосу кошулган шорпого каймак кошулбайт. Жүйүттөрдүн экинчи тамактары көбүнчө дасторкондор жана кастрюльдар. Кара өрүк менен бышырылган уй эти сыяктуу рецепт еврей тамактарынын өзгөчөлүктөрүн чагылдырат - татымалдардын татаал айкалышы, жыпар жыттуу заттар, туздуу заттарга таттуу ингредиенттердин кошулушу.
Ошондой эле атайын кошер бышырылган азыктары бар. Еврейлердин Пасах майрамында дасторконго дасторкон жайылат - бул ачыткы кошулбай ундан жасалган азык. Калган убакытта чаллах абдан популярдуу - бай токулган нан.
