Ар кимдин ар кандай даамы бар, айрымдары чочконун этин туз, мурч менен бышырууну жактырышса, кээ бирлери ашканада ар кандай татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп тажрыйба жасап көрүшөт. Ошол эле учурда, чочконун этин ар дайым жакшы толуктап турган татымалдар бар - бул чочконун майы же бели.
Шекер жана туз
Булар чочконун этин гана эмес, ар кандай эттин универсалдуу татымалдары. Мисалы, туз кошулган чочко майы көп даярдалат, адатта, бир килограммга бир стакан туз керектелет. Белгилей кетүүчү нерсе, бул жерде туздалуудан коркпойсуз - бул асыл продукт ашыкча талап кылбайт. Ышталган чочконун этин даярдоодо туз туздуу түрүндө колдонулат. Ветчина сыяктуу ышталган эттер туздуу шордо сакталат же кайнатылат. Эгерде чочконун этин кууруу, кайнатуу же бууга бышыруу керек болсо, анда тамакты бышыруунун аягында туздап койгон жакшы, бул эттин жумшактыгын сактайт.
Кумшекер кошуу бизде анчалык деле көп кездешпейт, бирок кытайлар аны чочконун эти менен кубануу менен кошушат - аларга таттуу даам жагат.
Калемпирдин ар кандай түрлөрү
Калемпир - жыпар жыттуу заттардын падышасы. Ал чочко майын даярдоодо, ар кандай сорттун жардамы менен кошулат: эң назик паприкадан баштап, ысык чили же кайенна түрлөрүнө чейин. Мисалы, Венгрияда кызыл калемпирге оролгон туздуу чочко майы улуттук тамак болуп саналат.
Чочконун стейктерине көбүнчө калемпирдин аралашмасы себилген, бирок бул жерде жөн гана кара жер калемпири пайдалуу болот. Француздар эң сонун тамактарды жакшы көрүшөт; алар чочконун этин калемпир менен куюлган коньякка чылап коюшат. Мунун аркасында эт кызыктуу ачуу даамга ээ болуп, татымалдын бөлүкчөлөрү тиштерге кычышпайт.
Калемпирди даярдоонун башында чочконун шорпосуна, ал эми экинчи курстарга - аягында коюу керек. Бирок үрөндөрдү калемпирден ыргытып жиберген жакшы - алар идиштерге ачуусун тийгизип, жыпар жыт берет.
Майоран, гвоздика, зире
Чочконун колбасалары майорансыз толук болбойт. Ал тургай "колбаса чөбү" деп атап алышкан немистер бул татымалга өзгөчө урмат-сый менен мамиле кылышат. Немистерден кийин ар ким ар кандай колбаса даярдап жатканда майоран кошо башташты.
Caraway ошондой эле чочконун эти менен жакшы айкалышат. Этти бышырганда колдонулган майдаланган чочконун этине кошулат. Бул тамактын өзгөчө жытын кетирүү үчүн аны чочконун эти менен бышырылган капустага кошуу керек.
Гвоздика - чочконун эти менен жакшы айкалышкан ар тараптуу татымал. Чочконун бутун калемпирдин бүчүрлөрү менен толтургандан кийин, фольгага бышыруу абдан даамдуу.
Карри жана усиангмиан
Чочконун экзотикалык даамы карри же ачуу Wuxiangmian аралашмасынан келип чыгат. Карри менен этти бир аз майга кууруп алсаңыз болот. Ал эми Wuxiangmian аралашмасы кытай чочконун этин даярдоодо колдонулат.
Horseradish
Куурулган чочкону хрен кошпой элестетүү мүмкүн эмес. Хрен дагы чочконун туяк желе жана чочконун кулактары менен жакшы айкалышат. Мындай өзгөчөлөнгөн идиштер үчүн жаңы хренди өзүңүздү сүртүп алуу жакшы.
Сарымсак, розмарин, лавр жалбырагы, даамдуу, пияз, мускат жаңгагы, ак кычы, кориандр, петрушка, укроп, сельдерей дагы чочконун эти менен айкалышат. Бирок бул буга чейин даам маселеси. Эгерде сиз чочконун эти үчүн бардык татымалдарды жана татымалдарды түшүнгүңүз келбесе, анда тизмеленген ингредиенттердин көпчүлүгүн камтыган универсалдуу чочконун татымалдар топтомун сатып алсаңыз болот.
