Тооктун эти - көптөгөн күндөлүк жана майрамдык тамактардын популярдуу ингредиенти. Тооктун өзү көпчүлүккө жумшак сезилиши мүмкүн. Бирок татымал татымал менен татымал болуп, даам жана жыпардын жаңы ноталарын алат.
Тоок эти үчүн татымалдар
Тоок эти, албетте, бир аз татымдуулукка муктаж. Бул үчүн тоокту калемпирдин ар кандай түрлөрү - кара, кызыл, ак, кызгылтым же чили менен татымал кылышат. Бышыруунун аягында табакка калемпир кошуп берүү салтка айланган, анткени термиялык дарылоодо бул татымал жагымсыз ачууну алат. Латын Америка өлкөлөрүнүн ашканасында ачуу канаттарды, квезадиллаларды, бурритолорду жана башка тамактарды тооктун эти менен кошо даярдап жатканда, эт тамагына ышкы берген чили калемпирин кошуу салтка айланган.
Тоок ошондой эле маржорам, шалфей, розмарин, райхан, тимьян жана жалбыз менен жакшы жупташат. Бул татымалдар өзүнчө жана даяр аралашмалардын курамында колдонулат. Жыпар жыттуу чөптөрдү бышыруу учурунда, ошондой эле этти алдын-ала даярдоодо, өлүктү же тооктун бөлүктөрүн алар менен сүртүп, этти 30-60 мүнөткө чейин маринаттап коюу үчүн колдонушат.
Тооктун эти карри жана имбирь сыяктуу татымалдардын жардамы менен чыгыш нотасын алат. Бул татымалдар бири-бирине жарашат, ошондуктан алар дуэтте көп колдонулат. Имбир идишке курч жана бир аз жалбыздай даам кошот. Карри - бул моноспект эмес, жыпар жыттуу заттардын аралашмасы, тооктун эти менен идеалдуу айкалыштырылган. Адатта, карри зире, ак кычы, мускат жаңгагы, кориандр, куркума жана ачуу калемпирдин ар кандай түрлөрүн камтыйт.
Эгерде сиз тоок этинен фарш жасап жатсаңыз, анда ореганосуз болбойт. Бул жыпар жыттуу чөп тооктун котлеттерине, фрикаделькаларга, фрикаделькаларга, фрикаделькаларга жана башкаларга даамдуу даам жана жыпар жыт берет. Ал эми тоок этин гриль кылууну пландап жатсаңыз, куркума жөнүндө унутпаңыз. Эттин гриль процессинде куркума аны ачуу жыпар жыттуу бай букетине толтурат, жагымдуу алтын түстө. Бул татымалды этияттык менен, аз-аздан колдонуу керек, анткени ал эттин даамын басып калышы мүмкүн.
Тоок этинен жасалган дүйнөлүк тамак
Азия ашканасында тооктун эти таттуу же таттуу-кычкыл даам менен берилет. Эгерде сиз Тай тоогун бышырууну чечсеңиз, анда имбир, кориандр, кокос жана акиташ ширесиз жасай албайсыз. Азиялык ашпозчулар салттуу түрдө тооктун этин кууруп, даярдоонун ар кандай баскычтарында акырындык менен татымалдарды кошушту. Тоок эти терияки соустары, соя же устрицанын жардамы менен укмуштай азиялык ноталарды алат.
Батыш Европада тоок этин көбүнчө калың ак соустар менен кошо беришет: каймак, каймак, бешамель. Соусту толуктоо үчүн европалык ашпозчулар аларды майдаланган сарымсак, акиташ же лимон ширеси, калемпир, маржорам, эстрагон, кориандр, зире, урук, тимьян, розмарин, петрушка же укроптун аралашмасы менен татымал кылышат.
Кавказ ашканасы ар кандай эт тамактары менен толтурулган. Тооктун тамактарына: зире, паприка, шаман, шафран, кара мурч, сумачка жыпар жыттуу чөптөрдүн жана татымалдын букетин кошуу адатка айланган. Эт жана үй канаттуулугунун тамактары үчүн даяр аралашмалар да популярдуу, мисалы, утхо- жана хмели-сунели. Биринчиси, көк жалбырактын жаңы данынан жасалат. Ал эми экинчиси - кургатылган жана майдаланган чөптөрдөн: райхон, ачуу кызыл калемпир, петрушка, сельдерей, укроп, кинза, лавр жалбырактары, бакчанын даамдуу, жалбыз, майоран, фенур, иссоп жана Имеритинский шафранынан.
