Рикотта - данактуу текстурасы жана назик даамы бар сарысуудан жасалган, жумшак, италиялык быштак сыр. Аны көзкарандысыз закуска катары жешет же таттуу жана туздуу идиштерге кошушат, андан соустар жана салаттар жана салаттар менен пастага салып даярдашат.
Ricotta закускалары
Көпчүлүк тамак-аштар рикоттадан, ошондой эле быштактан даярдалат. Бул жумшак сырды эртең мененки тамак учурунда, бал, камыш канты, таттуу жүгөрү сиропу, жаңы мөмө-жемиштер же кургатылган жемиштер, жаңгактын кесектери, майдаланган шоколад жана корица менен татымал менен жайнатсак болот. Италиялык ricotta crostini бутербродун колдонуп көрүңүз. Сырды ак нандын бир аз куурулган кесиндилерине жайып, жаңы алмуруттун же алманын кесиндилерин кошуп, суюк бал менен тамызыңыз. Туздуу закускаларды сүйгөндөр рикоттаны сарымсак, майдаланган чөптөр, татымал менен туз, калемпир менен аралаштыра алышат. Даамдуу жана жаңы укроп, туз жана лимондун кабыгы кошулган рикотта макаронун жасайт. Аны нанга же крекерге жайылбастан, жаңы жашылчалардан жасалган таякчалар менен жесе болот.
Рикоттанын курамында моззарелла аттуу башка италиялык сырга караганда май аз. Калориясы аз тамактарды бышыргысы келгендер көбүнчө бир сырды экинчисине алмаштырышат.
Рикоттаны ысык тамакка кантип кошсо болот
Рикоттаны көптөгөн ысык тамактарга кошсо болот. Каннелони тоголокторун толтуруу үчүн идеалдуу жана башка ингредиенттер менен аралаштырылган ашкабак же калемпир сыяктуу жашылчалар менен толтурулат. Сыр ар кандай кастрюльдерге, омлеттерге салынып, макарон азыктарына кошулуп, куурулган жашылчаларга себилет. Рикотта - популярдуу италиялык пельмендер - равиоли жана тортеллини үчүн салттуу толтуруу. Рикоттадан көптөгөн ар кандай пирогдорду жана пирогдорду жасай аласыз, көбүнчө бул сыр быштактын түрлөрүнүн бирин жасоодо колдонулат.
Толтуруу үчүн көбүнчө рикоттанын шпинат, калемпир, туз жана ачуу чөптөр менен аралашмасы колдонулат.
Ricotta рецепттери
Көбүнчө, рикотта италиялык ашканада быштактын ушул түрүнө "жергиликтүү" рецепттерде кездешет. Жеңил рикотта варениктерин жасап көрүңүз - гнокчи (гнокчи). Сага керек болот:
- 200 грамм жаңы шпинат;
- 50 грамм жаңы петрушка;
- 1 тиш сарымсак;
- 150 грамм рикотта;
- 80 грамм буудай уну;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 100 грамм майдаланган Пармезан;
- мускат жаңгагы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- кызмат кылуу үчүн зайтун майы.
Шпинатты агын суунун астында чайкап, кургатып, бир нече шейшепти "үймөктө" бүктөп, жука тилкелерге бөлүңүз. Аларды идишке салып, үстүн кайнак суу менен жаап коюңуз. 2 мүнөт отуруп, анан кургатып, шпинатты сыгып алыңыз. Петрушканы майдалап туурап, сарымсакты пресстен өткөрүңүз. Рикотта, шпинат, петрушка, сарымсак жана пармезанды идишке аралаштырыңыз. Жумуртка, ун кошуп, туз, мурч, мускат жаңгагын кошуп, вилканы колдонуп аралаштырыңыз. Колуңузду нымдап, пайда болгон массанын арасынан жаңгактын көлөмүндөй кичинекей тоголокторду бөлүп алыңыз. Аларды лотокко салып, муздаткычка 20-30 мүнөт коёбуз.
5 литр сууну чоң казанга кайнатыңыз. Суу кайнаганда отту азайтып, бир эле учурда 10-12 гнококти кайнак сууга салыңыз. Пельмендердин сүзүп кетишин күтүп, аларды ачуу үчүн кашык кашык менен колдонуңуз. Терең идишке салып, кийинки порцияны бышырганда фольга менен жаап коюңуз. Зайтун майы менен сугарып тамактаныңыз.
