Песто - бул орто кылымдардан бери келе жаткан даамдуу жөнөкөй соус. Адатта, бул сарымсакты, зайтун майы менен жаңы райхан жана, көбүнчө, карагай жаңгактары менен майдаланган сырды сүрткөндөн жасалган жылмакай, коюу паста. Бул чыныгы падышалык соустун ондогон колдонуулары бар.
Пестонун түрлөрү
Песто соусунун эки негизги түрү бар. Бул райхон же петрушка же салат жашылчалары сыяктуу жыпар жыттуу чөптөрдөн жасалган классикалык жашыл геновез пестосу - шпинат, рукола жана розсо песто, күнгө кургатылган помидордон жасалган кызыл песто. Салттуу пестону жасоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 стакан жаңы райхан жалбырактары;
- ½ чөйчөкчө майдаланган Пармезан;
- карагай жаңгактарынын стакандары;
- 1 аш кашык зайтун майы;
- 1 чай кашык майдаланган сарымсак;
- туз калемпир.
Карагай жаңгактарын, сарымсакты жана райхонду тамак-аш иштетүүчү комбайндын же блендердин идишине кагыңыз. Бир аз зайтун майын кошуп, андан кийин пармезанды кошуп, тегиз паста аралаштырып, туз жана калемпирди татыңыз.
Даяр пестону муздаткычта бир нече күн сактаса болот, ал эми соусту тоңдургучта эки айга чейин сактоого болот.
Песто менен тамактар
Пестодогу эң кеңири жайылган тамактар - бул макарон жана пицца. Соус макаронго акыркы учурда, кызмат кылардан мурун кошулат. Песто пицца жасоо үчүн, аны мурун жалпак нанга колдонулган томат соусунун ордуна койгула? ага кантип толтуруу керек. Пестону колдонуунун дагы бир популярдуу жолу - ысык шорпого бир нече кашык кошуу. "Жашыл" шорполорго песто геновезени, помидору бар шорполорго - песто россо кошуңуз. Соус каймак шорполору, деңиз азыктарынын шорполору, салттуу италиялык минестрон шорпосу менен жакшы айкалышат. Пестону көп зайтун майы менен аралаштырып, жаңы цитрус ширесин же шарапты, уксус же соя соусун кошсоңуз, эт, үй канаттуулары же балыктар үчүн сонун маринад, же салат татымасы жасалат.
Песто стейктерди, аны менен кошо жашылчаларды бышырууда колдонулат, картошка пюресине салынат. Омлетке бир аз песто салсаңыз, тамак жаңы даамдар менен байытылат. Песто менен бышыруунун жакшы жолу - аны нанга жайып же майдын ордуна тоголоктоп жайып, андан кийин кааласаңыз бышырып алсаңыз болот. Песто макарон, нан, булочка камырына кошулат. Пестонун жардамы менен муздак этти, жаңы кесилген жашылчаларды, нан таякчаларын жесеңиз болот.
Пестону колдонууда эң көп кездешкен ката - бул ашыкча дозаны колдонуу. Көбүнчө, үч-төрт жегенге тамак үчүн бир-эки чай кашык соус жетиштүү.
Песто менен лосось түрмөгүн жасап көрүңүз. Бул тамак көп убакытты талап кылбайт, бирок эң сонун даамы жана жарашыктуу көрүнүшү менен сизди таң калтырат. Алуу:
- 1 лосось филеси;
- 1 кашык песто геновезеси;
- 1 аш кашык зайтун майы.
Лососьдон тешаны кесип таштаңыз, ал майлуу шорпо жасоого же туздалганга ылайыктуу. Филелерди узунунан жарымына, андан кийин узунунан кесип алыңыз. Пестонун ар бир бөлүгүн сүртүп, андан соң тоголоктоп, тиш чукугучтар менен бекемдеңиз. Балыкты алдын ала ысытылган майга салып, табага салып 4-7 мүнөт кууруйбуз.
