Ар бир ашпозчу, эгерде ага соус берилбесе, бир дагы тамакты жогорку сапатта деп айтууга болбойт деп айтат. Бирок баары эле бир караганда сезилгендей жөнөкөй эмес. Кантсе да, соус идиш менен айкалышып, аны менен айкалышып, өзгөчө белгилерге басым жасашы керек.
Соустарды жасоо - бул кулинардык эпос. Чындыгында эле жакшы соусту тажрыйбасы жок эле ар бир адам жасай албайт экен. Сапаттуу соус жасоонун сыры эмнеде?
Ак соустар
Бардык ак соустар каймактын негизинде жасалат. Заманбап дүйнөдө бул продукт көбүнчө сүт же майонез менен алмаштырылат, бирок бул таптакыр туура эмес. Каймак - бул өзгөчө түзүлүшкө ээ жана жагымдуу жеңил даамга ээ табигый продукт. Демек, ак соустун биринчи сыры - каймакты колдонуу.
Бардык ак соустар жылуу берилет, ошондо гана жыпар жыттуу заттар жыпар жыты жана даамы менен ойнойт. Мындан тышкары, ак соустун даярдалган консистенциясы кандай экендигине карабастан, аны агып кетиш керек.
Кызыл соустар
Кызыл соустар табигый помидорго негизделген жана андан башка эч нерсе жок. Эч кандай учурда аларды томат пастасы же консерваланган помидор менен алмаштырбаңыз, антпесе тамактын даамы байкалбайт. Помидор алдын-ала бланкаланып, андан кийин гана бышырууга болот. Ар бир адам кызыл соустар менен тажрыйба жүргүзө алат. Бирок помидор соусунун негизги сыры - бул кумшекердин кошулушу, ал тамактын даамын арттырат.
