Дрожж - бул оригиналдуулугу жана уникалдуулугу менен айырмаланган кичинекей козу карындардын бир түрү. Аларда көптөгөн клеткалар бар, бирок алардын бардыгы өзүлөрүн керектүү зат алмашуу процесстери менен камсыз кылган көзкарандысыз жана көзкарандысыз бирдиктер деп эсептелет.
Чындыгында, бардык бир клеткалуу козу карындардын кадимки козу карындардан көптөгөн айырмачылыктары бар. Себеби, эволюция процессинде алар олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болушкан. Ачыткы максималдуу ылдамдыкта көбөйөт жана алардын негизги жашоо чөйрөсү жылуу жер, ошондой эле суу жана көп сандагы органикалык заттар болушу керек. Мисалы, кант эритмесин кеминде эки күнгө калтырсаңыз, жакында спирт ичимдигин жыттай аласыз. Бул ачыткы калдыктарын бөлүп көрсөтө баштайт.
Заманбап адамдар бул продуктту тамак жасоодо, айрыкча нан жана шарап жасоодо активдүү колдонушат. Бардык ачыткылар химиялык курамы боюнча айырмаланат, ошондуктан алар өзүнчө топторго бөлүнөт.
1. Баарынан мурда, аны колдонууда эң жөнөкөй деп эсептелген нан бышыруучу ачыткыны белгилей кетүү керек. Алар жөн гана даярдалган негизге куюлат жана камыр жууруй аласыз. Бул ачыткыны кичинекей таңгактарга салынган каалаган дүкөндөн алуу оңой. Бул түрү бир кыйла узак сактоо мөөнөтү менен мүнөздөлөт.
2. Пресстелген ачыткы нан бышыруучудан айырмаланат, анткени анын курамдык бөлүктөрү таптакыр башкача. Бул өнүмдү колдонуудан мурун, ал жылып турган жерге жылуу суу даярдаңыз.
3. Тез эрий турган ачыткы жылуу сууга аралашкандан кийин 10 мүнөттөн кийин колдонууга даяр.
4. Такыр башка түр пиво ачыткысы деп аталат, анткени анын өзүнүн өзгөчө сапаттары бар. Мунун аркасында өзгөчө даамы бар даамдуу сыраны алууга болот. Эреже боюнча, алар суюктук консистенциясына ээ, ошондуктан кошумча эриштин кереги жок.
Ар кандай ачыткы микроэлементтердин жана витаминдердин көп болушу менен мүнөздөлөт. Мисалы, бул темир, В витамини, белоктор. Бул компоненттердин ар бири зат алмашуу процессине түздөн-түз катышат. Мындан тышкары, ачыткы курамында калий, фосфор, кальций жана жез бар. Аларды үзгүлтүксүз колдонуу менен физикалык активдүүлүктү жогорулатууга, ошондой эле тонду көтөрүүгө жана жалпы жыргалчылыкты жакшыртууга болот. Бардык сапаттарынын аркасында ачыткы тамак жасоодо гана эмес, дары-дармектерди жана биологиялык активдүү кошулмаларды жаратуу процессинде да колдонулат.
