Бүгүнкү күндө пицца орус ашканасында ушунчалык популярдуу болгондуктан, аны күнүмдүк тамак катары да, майрамдык тамак катары да беришет. Толтурулган тортилланын даамы көбүнчө камырдын сапатына жана курамына жараша болот. Ачыткы базасы классикалык вариант бойдон калууда. Тажрыйбалуу ашпозчу ар кандай кулинардык айла-амалдарды жана ачыткыдан жасалган пицца жасоонун сырларын колдонот, ошондуктан ал тааныш тамакты чындап эле уникалдуу кылып жасай алат.
Ачытма пиццанын өзгөчөлүктөрү
Классикалык канондорго ылайык, пицца камыры табигый ачыткы, ун, туз жана суу менен камыр жуурулат. Камыр жакшы камыр жуурат, бирок бул жерде ашыкча болбошу керек, андыктан катуу болуп кетпейт. Бышыруудан мурун, бөлүккө бөлүнүп, 2-8 саат тыныктырылат. Ачыткы камыры көбүнчө кол менен сунулат, аны тоголок менен жайып алсаңыз болот.
Үйдө даярдалган пиццаны тез даярдоо үчүн көбүнчө тоңдурулган ачыткы бар катыр камыры сатылып алынат. Аны менен туура иштөө керек:
- бышыруу башталаардан 45 мүнөт мурун пиццаны тоңдургуч камерадан алып салыңыз;
- ашыткы камырдан жасалган токочко өтө суюк салынды жайбаңыз;
- бышырардан мурун тортилланын учтарын вилка менен тешип коюңуз, антпесе камыр катуу катмарланып кетиши мүмкүн.
Пиццанын үстүнкү бөлүктөрү
Помидор жана сыр салттуу ингредиенттер бойдон кала берсе дагы, ар кандай азыктар ачыткы пиццанын үстүнө колдонулушу мүмкүн. Таттуу жемиштер менен мөмө-жемиштерден жасалган пицца пирогторунун рецепттери барган сайын көбөйүүдө. Дрожждун негизиндеги тортилла базасына толтурууну даярдоо үчүн, атап айтканда:
- эт;
- бекон;
- ветчина;
- колбаса;
- деңиз азыктары;
- балык;
- козу карындар;
- жашылчалар;
- жемиштер;
- мөмө-жемиштер;
- жашылчалар;
- сарымсак;
- жумуртка;
- жыпар жыттуу заттар;
- зайтун, зайтун жана башкалар.
Толтурманы тортко салуудан мурун камырды марттык менен майлап, көбүнчө кетчуп, майонез, таттуу пицца пирогунда - зайтун майы кошулат. Бышыруу учурунда буюмдар жылып кетпеши үчүн, даярдалган нерсенин четтери 0,5-1 см бош калтырып, ичине бир аз бүгүлөт.
Алтын кабыкты алуу үчүн, калыпты же бышыруу табагын духовкага салуудан мурун, торттун ачык жерин (толтурбастан) периметрдин айланасында шыпыргы менен ургандан кийин жумуртка менен каптоо сунушталат. Пиццаны көбүнчө мештин максималдуу температурасында тез бышыруу керек.
Колбаса кошулган тез ачыткы пиццасы
2 чай кашык кургак тез иштөөчү ачыткыны 2 стакан электен өткөн буудай уну менен аралаштырыңыз. 250 мл жылуу сууга бир чай кашык аш тузун эриңиз, эки аш кашык зайтун майы менен аралаштырыңыз. Аралаштырып жатканда аралашмага ун жана ачыткы кошуңуз. Жумшак, ийилгич камырды жууруп, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз.
3 кичинекей помидорду жана чоң болгар калемпирин жууп, кургатыңыз, сабагын кесип алыңыз. Бактан өзөктү жана уруктарды алып салыңыз. Помидорду жука кесимдерге, ал эми калемпирди жука тилке кылып кесебиз. 100 грамм катуу сырды сүргүчтөн өткөрүңүз. 150 грамм салямды шакектерге бөлүңүз.
Бышыруучу табакты же бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, камырды керектүү өлчөмгө чейин кол менен жайыңыз. Торттун периметри боюнча капталдарын жасаңыз, даярдалган нерсенин үстүн кетчуп менен майонездин аралашмасы менен майлап салыңыз (ар бирине бирден аш кашык). Жашылчаларды тизип, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Духовканын эң жогорку температурасында 10 мүнөт бышырыңыз.
Ачыткы камырдан жасалган пицца козу карындар жана тоок эти
10 грамм активдүү кургак ачыткыны 35 ° Сге чейин ысытылган сүткө эриңиз. Бир аш кашык кум шекер жана буудай унун кошуңуз. Аралаштырып, жылуу жерге 15 мүнөт коюңуз. Камыр көтөрүлгөндө, бир фунт унду устуно элеп алыңыз.
- Ун слайдынын ортосуна депрессия жасаңыз. Бул керек:
- бир-эки жумуртканы сабап салуу;
- камырды төгүү;
- 2 аш кашык зайтун майын кошуңуз;
- 35 ° Cге чейин ысыган 300 мл сүттү куюңуз;
- слайдсыз бир чай кашык туз салыңыз.
Бир тектүү камырга жууруп, үстүнөн кебез сүлгү менен жаап, 2 саат жылуу кармаңыз. Тооктун төшүн кайнатып, кичинекей тилкелерге бөлөбүз. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, өсүмдүк майына кызарганча кайнатыңыз. Тазаланган, жууган козу карындардын 200 граммын тилимдерге бөлүп, пияз менен 15 мүнөттөй орточо температурада кууруйбуз.
Бир-эки таза помидорду жана мергенчилик колбасаларын 200 граммдан, катуу сырды жука тик бурчтуу кесимчелерден кесип алыңыз. Даяр ачыткы камырын жука жайып, капталдарын түзүп, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына жайыңыз.
Торттун үстүнө бир стакан кетчупту капталдарына тийгизбей, тегиз катмар кылып жайыңыз. Толтуруунун компоненттерин катмарларга бөлүп коюңуз:
- эт жана козу карын;
- помидор жана колбаса;
- кээ бир зайтун;
- сыр кесимдери.
Пиццанын үстүн эки стакан майонез менен каптап, духовкага бышырыңыз. Мындай токочторду духовкада 1 саат 180 ° С температурада кармаңыз.
Тоңдурулган ачыткы каттуу токочунан жасалган пицца
400 грамм ачыткы камырды алдын-ала эритип, бирдей көлөмдөгү бир нече бөлүкчөлөргө бөлүп алыңыз. Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, андан соң токочтун бөлүктөрүн жайыңыз. Четтеринен 1 см алыстыктан кийин, ар бир пиццанын периметри боюнча бычактын так эмес жагы менен алкактарды сызыңыз, бирок кесилген жерлерди жасабаңыз.
Жумуш бөлүктөрүн томат соусу менен майлап алыңыз. 400 грамм ашпас камырга болжол менен 2 аш кашык керек болот. 50 грамм жарым ышталган колбаса менен колбасаны тазалап, жука шакектерге бөлүңүз.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. 3 помидорду шакектерге бөлүп, болгар калемпириндеги өзөктү жана үрөндөрдү алып, жашылчаны тилкелерге бөлүңүз. Пиццанын үстүнө колбаса менен колбасаларды салып, андан соң бир нече жарым зайтун, калемпир жана помидорду салып коюңуз.
Үстүнө 50-70 грамм Mozzarella сырын майдалап, эки аш кашык зайтун майын чачыңыз. Чайкап, кургатыңыз, андан соң бир топ жаңы райханды майдалап туурап, бир чай кашык кургатылган орегано менен аралаштырып, ар бир пиццанын үстүн аралашма менен кооздоңуз. Духовкада 200 ° C температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
Ачытма камырдан жасалган корица пиццаны
250 мл жылуу сүттүн камырын, бир чай кашык активдүү кургак ачыткыны, эки аш кашык кум шекерди жана бир аш кашык тузду аралаштырыңыз. Ага 250 грамм ун кошуп, аралаштырып, пахта салфеткасынын астында жарым саатка жылуу калтырыңыз.
Камырдын бетинде көбүкчөлөр пайда болуп, көлөмү көбөйө баштаганда, ага 2 жумуртка жана 45 грамм жумшартылган май кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы 250 грамм ун кошуңуз. Жумшак камыр жууруп, андан соң жарым саат тыныктырыңыз.
Камырды катмар кылып жайып салыңыз. 200 грамм майды жумшартып, аны менен бирге дайындаманы майлап алыңыз. Эки аш кашык аракка себелеп, ундун жука катмарын сүйкөп, камырды эки бүктөп, андан кийин төрт бурчтук түрүндө төрт жолу бүктөйбүз. Четтерин чымчып, камырды кайрадан катмарга ороп, кайра тик бурчтукка бүктөп жайып жайыңыз.
Бул манипуляцияларды дагы эки жолу кайталаңыз, андан кийин катмарды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин желим баштыкка салып, тоңдургучка жарым саатка коюңуз. Муздаган камырды катмарга айлантып, четтерин вилка менен тешип өтүңүз. Өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына тизип коюңуз. Капталдарын калыптандырып, тортту жука сары май менен каптаңыз. Духовканы максималдуу температурага чейин ысытып, ага бышыруу табагын салыңыз.
Өзүнчө идишке 120 грамм быштак сырын, бир чай кашык корицаны аралаштырыңыз. Пиццада кабык бир аз бышырылганда, аны духовкадан алып, сыр-корицанын аралашмасы менен сүртүп, андан кийин үчүнчү стакан көк чернем кыямын жасаңыз. Бир стакан кесилген моззарелла сырын бирдей катмарга чачып, пиццаны жаңы көк черниктер менен (стакан) кооздоңуз. Оригиналдуу, даамдуу токочторду бышыруунун жалпы убактысы 15 мүнөттү түзөт. Моззарелла эрип, жемиштер агып башташы керек.
Ачыткы камыры бар жашыл пицца
Чөптөр кошулган адаттан тыш ачыткы камыр үчүн бир стакан жылуу сүттү жана бир-эки жумуртканы идишке аралаштырып, аралаштыргыч менен чаап алыңыз.2,5 грамм бышыруучу порошок жана бир-эки аш кашык ашыкча зайтун майын кошуңуз. Аралашманы бирдей түскө ээ болгончо дагы бир жолу сабаңыз.
Көк пияздын бир тутамын чайкап, жакшылап кургатып, абдан майдалап туурайсыз. Жумурткага жана сүткө кошуп, туз жана калемпирди татымына жараша аралаштырыңыз, ошол эле учурда калемпирдин аралашмасын колдонуңуз. 350 грамм электен өткөн буудай унун кичинекей бөлүктөргө бөлүп-бөлүп салып, үзгүлтүксүз аралаштырып, бир кесим калгыча жууруңуз.
Камырды дасторконго коюп, керек болсо ун кошуп камыр жууруйбуз. Тортко жайып же жайып, бамперлерди жасаңыз. Толтуруу үчүн ингредиенттерди даярдаңыз. Аралаштырылган жашылчаларды жууп, кургатып, майдалап толук стакан жасаңыз. Колдонсо болот:
- пияздын жүнү;
- петрушка;
- укроп;
- шпинат;
- Кытай капустасы;
- райхон.
Гүлдүү гүлдөргө бөлүп, жарым стакан брокколини кайнак сууга салып, 5 мүнөт бланштаңыз, андан кийин алып, colanderге салып таштаңыз. Авокадону сыйрып, чуңкурду алып салыңыз, мөмөлөрдүн жарымын жука тилимдерге бөлүңүз.
Болгар калемпирин, 5 гилас помидорун жууп, кургатыңыз. Помидорду экиге бөлүп, калемпирди сыйрып, тилке кылып кесебиз. Пияздын жарымын тазалап, майдалап жарым шакектерге бөлүңүз.
Пиццаны үч аш кашык ашыкча зайтун майы менен майлап, үстүнө даярдалган толтуруучу компоненттерди коюңуз. Жашылчаларды акыркы катмарга калтырыңыз. Толтуруу үчүн, аралаштырыңыз:
- жарым стакан суу;
- 0,5 чай кашык аш тузу;
- кабыгы жок бир стакан күн карама уругу;
- 6 майдаланган сарымсак тиштери
- бир лимондун жаңы сыгылган ширеси;
- жарым стакан зайтун майы;
- бир-эки кашык крахмал.
Алынган аралашма менен пицца куюп, духовкада 20 мүнөт бышырыңыз, аны 200 ° Cге чейин ысытыңыз.
Вегетериандык ачыткы пиццасы
Бир кашык кум шекерди жана бир-эки чай кашык кургак ачыткыны бир стакан жылуу сууга эриңиз. Бир мүнөт козгоп, андан кийин дагы 5 мүнөт жылуу жерде туруңуз, ачыткыны иштетүү үчүн.
Өзүнчө идишке 3 стакан электен өткөн буудай унун бир чай кашык деңиз тузу менен аралаштырыңыз, андан кийин 25 мл ашыкча зайтун майын жана суюлтулган ачыткыны кошуңуз. Камыр толугу менен бир тектүү болгуча аралаштырып, 10 мүнөт ун чачкан тактага жууруп алабыз.
Эластикалык камырды тоголок тоголоктоп, өсүмдүк майы менен капталган идишке салыңыз. Пахта сүлгү менен жаап, жылуу жерге 2 саатка коюңуз. Камыр көтөрүлгөндө, аны жууруп, кол менен кабыкка жайыңыз.
4 помидорду, бир тутам райханды жууп, майдалап туурайбыз. Жарым стакан туздалган артишокту майдалап туурап, 100 грамм tofuну кубиктерге бөлүңүз. Торттун капталдарын жасаңыз, камырды кетчуп менен майлап, тегиз коюңуз:
- помидор;
- артишок;
- жарым стакан зайтун;
- сыр;
- жашыл.
Кааласаңыз, толтурулганга бир аз калемпир жана туз кошуңуз. Духовканы максималдуу температурада жарым саат ысытып, андан 10-15 мүнөт пицца бышырыңыз.
Ачытма пицца жүгөрү жана майонез менен
Камырды бир чай кашык тез таасир этүүчү кургак ачыткы, 150 грамм ун, 90 мл жылуу суу, бир чай кашык аш тузу жана ошол эле көлөмдөгү кум шекер жана эки чай кашык ашыкча зайтун майы менен жууруйбуз. Жумшак камыр жууруп, 15 мүнөт жылуу коё туруңуз. Андан кийин камыр жууруп, дагы 15 мүнөткө жатуу үчүн калтырыңыз.
Камырды жайып, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына коюңуз. Даярдалуучу бөлүктүн четтерин ороп, 3 аш кашык майонез жана ушул эле көлөмдөгү томат соусунун аралашмасы менен сүртүп алыңыз. 150 грамм катуу сырды сүргүчтөн өткөрүп, биринчи катмар менен толтурулган астына чачыңыз.
150 грамм туздалган майдаланган шампиньон, 2 аш кашык консерваланган жүгөрү жана зайтундун ширесин агызуу үчүн, colanderдин ичине. Помидор менен зайтунду жууп, шакектерге бөлүңүз. Толтурманы салып, 200 ° Cге чейин ысытылган духовкага бышырыңыз. Пиццанын четтери алтын түстө болгондо, тамак даяр болот. Майдаланган укроп менен тамактаныңыз.
Тоңдурулган ачыткы камырындагы цезардык пицца
Дүкөндөн 400 грамм тоңдурулган камырды алдын-ала муздаткыч бөлүгүндө эритип, андан кийин бир аз жууруп, тоголок тоголоктой түрүп салыңыз. Тамактын үстүн пленка менен жаап, жылуу жерге бир саатка таштаңыз. Ал арада 100 грамм тооктун филесин туздуу сууга кайнатып, сорподон алып, муздатыңыз.
Пицца соусун даярдаңыз. 10 грамм Пармезанды орто сүргүчтөн өткөрүп, сарымсактын жарым тишин сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Анчоусту майдалап, бир аш кашык кесилген балык жасаңыз. Жумуртканын сарысын шыпыргы менен уруп, аны аралаштырыңыз;
- сыр;
- сарымсак;
- балык;
- 2 аш кашык зайтун майы
- бир чымчым туз;
- 2 чай кашык каперс
- 2,5 мл шарап уксусу;
- 2,5 мл Дижон кычы;
- бычактын учунда, жаңы тартылган кара мурч.
100 грамм роман салат жалбырагы менен чайкап, кургатыңыз, андан кийин майдалап туураңыз. Чыгышты бир аз бөлүп-бөлүп бөлүп алыңыз. Муздатылган тоок этин жука тилкелердей кесип, 120 грамм Моцарелла сырын майдалоочу майдалап туурайбыз.
Дрожж камырын кол менен жайып же жайып, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына коюңуз. Бышыруу учурунда пиццада каптал пайда болушу үчүн, камырдын ичине бычакты бүдөмүк тарабы менен бастырып, алкактын чегин тартыңыз.
Калган пицца соусу менен бөлүктү сыйпаңыз. Тоок эти менен аралаштырылган сырдын катмарын сүйкөйбүз. Духовканын эң жогорку температурасында камырдын четтери кызаргыча бышырыңыз. Тамакты өзгөчө даамдуу жана кооз кылуу үчүн, даяр пиццанын кесиндилеринде классикалык Цезарь салатынын бөлүктөрүн бере аласыз.
