“Суюк түтүн - бул өнүмдүн бетине сүйкөө же бышыруу учурунда түз кошуу жолу менен, ышталган даам жана жыпар жыттарды берүү үчүн иштелип чыккан даам берүүчү зат.
Ал зарыл
-
- Ышталган сельдь үчүн:
- 1 кг сельдь;
- 100 г туз;
- 50 мл "суюк түтүн";
- 1 чай кашык Кара мурч.
- Муздак ышталган балыктар үчүн:
- 1 кг майда балыктар;
- сыйымдуулугу 3 литрлик банка;
- туз;
- ак калемпир;
- кызыл кызыл калемпир;
- кургатылган укроп;
- 5 аш кашык. l. "Суюк түтүн".
- Ышталган кайнатылган шортан алабуга үчүн:
- 1 кг көксерке;
- 200-300 г бекон;
- 100 г туз;
- 2 аш кашык калемпир;
- ¼ ч лимон кычкылы;
- калемпир
- 50 г "суюк түтүн".
- Толтурулган сельдь филелери үчүн:
- 400 г майчабак филеси;
- 1 литр суу;
- 3 аш кашык. l. туз;
- 1 баш пияз;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Нускамалар
1 кадам
Ышталган сельдь Майчыракты, ичегини жууп, ичин жана сыртын чайкап, туз менен калемпирди аралаштырып, “суюк түтүндү кошуп, бул аралашма менен балыктын ичин жана сыртын сүртүңүз. Майшабакты эмаль идишке салып, үстүнө эзүү салып, муздаткычка салып, эки күн маринаддайсыз.
2-кадам
Балыкты эмаль идиштен алып, муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бөлмө температурасында 5-6 саат кургатыңыз, балыктын териси суюк жылтыр менен жылтыраганча күтө туруңуз.
3-кадам
Муздак ышталган балык Үч литрлик идишти алып, кайнак суу менен кууруп, кургатыңыз. Кызыл, ак калемпир жана кургатылган укропту аралаштырып, банканын түбүнө бир сантиметр татымал аралашмасын куюп, балыкты бир катмарга жыпар жыттуу заттарга куюп, "суюк түтүндү куюп, дагы бир катмарга жыпар жыттуу заттарды себип, дагы бир катмар балык жана "суюк түтүндү" куюңуз, идишти толугу менен толтурганга чейин улантыңыз.
4-кадам
Балыкты ар бир 12 саатта бир айландырып, балыкты туздуу суу менен каныктыргыдай кылып, 2-3 күн бою тамеки тартыңыз. Балыкты банкадан алып, чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, 24 саат кургатыңыз.
5-кадам
Ышталган кайнатылган көксерке Балыкты ичирип, жууп, кырка тоону алып салыңыз, терисин сыйрып албастан филе кылып туураңыз, 4 аш кашык суюк түтүндү куюңуз. Кастрюлга суу куюп, пияздын башын салып, отко коёсуз, лимон кислотасын, калемпирди, 1-2 аш кашык суюк түтүндү кошуп, көксөркөнүн башын жана куйругун ошол жерге коюп, балыктын шорпосун кайнатыңыз.
6-кадам
Сорподон пиязды, башты жана куйрукту алып салыңыз. Филени майда тилимдерге бөлүп, филеге бекон коюп, оромолдорго ороп, жыгачтан жасалган шишкебек менен ороп, кайнак сууга салып, 10 мүнөт бышырыңыз, сорпону төгүп алыңыз.
7-кадам
куюу Филени жука тилимдерге бөлүп, туздуу (суу, туз, кумшекер, татымалдар) жасап, филени шорго толтуруп, бир суткага коёсуз, туздуу суюктукту төгүп саласыз. 200 мл күн карама майын 1-2 чай кашык "суюк түтүнгө кошуп, татымына жараша кычы кошуп, бул аралашманы филенин үстүнө куюп, караңгы жана муздак жерде 12 саатка коёбуз".
