Туура даярдалган өрүктүн кыямы ушул жемиштерге мүнөздүү жыпар жытты жана даамын, ошондой эле алардын пайдалуу касиеттерин - кыш мезгилинде керектүү витаминдерди жана кислоталарды сактап калат. Тамак бышыруу учурунда сакталууга тийиш болгон эрежелер даамдуу жана узак мөөнөттүү продукт алууга мүмкүнчүлүк берет.
Ал зарыл
- - 1 килограмм кара өрүк;
- - 1, 2-1, 5 килограмм шекер (мөмөнүн кислоттуулугуна жараша);
- - 2 стакан суу.
Нускамалар
1 кадам
Кара өрүктү муздак сууга жууп, кургатып, куйруктарын алып салыңыз. Бырышкан жана бузулган жемиштерди колдонбогонуңуз оң. Ири өрүктү жөн гана бычак менен бөлүп, казып койсо болот. Мындай учурда, жемиштерди кайнак сууга батыруунун кажети жок. Жыгач таякчаны (тиш чукугуч) колдонуп, ар бир өрүктү эки-үч жерден сайып, коландерге салып, ысык суу куюлган идишке (температурасы 70-80 градус) 3-5 мүнөт салып коюңуз. Кара өрүк канчалык жумшак болсо, ошончолук күйгөнгө аз убакыт кетет. Натыйжада, өтө катуу жемиштер бир аз жумшарып, кайнабай калат.
2-кадам
Джем сиробу кумшекерден жана суудан жасалат. Шекер толугу менен эриген болушу керек. Кайнагандан кийин пайда болгон көбүктү алып, сироп таза жана тунук болсун. Өрүктү оттон алынган сиропко куюп, 3-4 саатка коёбуз. Сироп мөмөнү толугу менен капташы керек.
3-кадам
Андан кийин, кыямды орточо отто бышканча бышырыңыз, көбүктү акырын чыгарып алыңыз. Аны аралаштыруу керек эмес, өрттөнбөө үчүн бассейнди мезгил-мезгили менен оттон чыгарып, бир нече жолу чайкап турсаңыз жакшы болот.
4-кадам
Эгерде жемиштер өтө назик жана жумшак болсо, тез кайнатсаңыз, бышыруу технологиясы бир аз башкачараак болот. Сиропту жемиштердин үстүнө куюңуз, аларды 7-8 саатка коё туруңуз. Андан кийин сиропту төгүп, кайнатып, ага өрүктү ошол эле мезгилге чылаңыз. Андан кийин гана кыямды бышканга чейин бышырыңыз.
5-кадам
Кыямдын даяр экендигин бир нече белгилер аркылуу түшүнсө болот:
- көбүк пайда болбойт;
- өрүк тунук болуп, сиропко толугу менен сиңет.
- тарелкага куюлган варенье тамчысы, формасын сактап, муздаганда тез коюуланып калат;
- муздатуучу тыгындын бетинде жеңил пленка пайда болот.
